Хлеб с жаренным кунжутом

[Natali06 18 071]

Ингредиенты:

Levain
вода-100г
активная пшеничная закваска-30г
мука пшеничная-180г
основное тесто
вода-270г
кунжутное масло-2г
мука пшеничная-220г
мука ржаная цельнозерновая-50г
весь Levain
соль-8г
дрожжи свежие-2г ( по желанию)
поджаренный кунжут- 20г

 

 Способ приготовления

 

Перед тем как приготовить    levain,  нужно предварительно освежить  закваску. Закваска должна быть  активной.

 

Для приготовления  levain,  смешать воду с закваской и мукой. Месить в течении 5 минут. Затем положить в емкость , прикрыв, и оставить для подъема на 4-6 часов. После этого  можно использовать в тесто или перенести в холодильник и использовать   в течении недели.

 

 Основное тесто

 

В воде распустить дрожжи. Затем добавить   levain, муку двух  видов, масло. Месить в течении 8 минут на низкой скорости.  Затем добавить соль и месить ещё в течении 5 минут. В конце добавить  жаренный кунжут. Месить до полного распределения его в тесте.

 

Затем тесто переложить в смазанную  маслом  емкость . Оставить для ферментации, прикрыв, на 90 минут. За это время тесто растянуть-сложить  один раз, через 45 минут.

 

http://mooka.com.ua/topic/1312-stretch-and-fold-rastianut-slozhit/

После этого тесто выложить на стол, сформировать в виде батона.

 

http://mooka.com.ua/topic/1313-formovka-batona/

 Положить в расстоечную корзину швом вверх.
 Расстойка занимает 60 минут. Если дрожжи не добавляете, то расстойка займет около 2 часов.

 

 Или же можно поставить  для подъёма  на ночь в холодильник .

 

Духовку, с поддоном для воды, за это время разогреть до 260С

 

 После того как   тесто достаточно поднялось, корзину перевернуть на лопату,швом вниз. Сделать разрезы.

 

Выпекать  с паром первые 10 минут. Затем пар убрать температуру понизить до 225С и печь ещё в течении 25 минут.

Готовый хлеб охладить.

 Смачного!

 

 

 

 

 

 

 

 

 Вес этого хлеба 1 кг.

[Twist 3 518]

Натусь,   я на эту корочку спокойно смотреть не могу! Такая красота!   Так и хочется, как в детстве, отламывать от еще теплой буханочки по маленькому кусочку и наслаждаться вкусом и ароматом.

[Natali06 18 071]

Маришенька, спасибо за такие теплые слова!   Вот девчонки, с похудания, будут нас  ругать,    я как и ты , так люблю свеженькую корочку, мммм.... :vkusno 1:

[Svetlanaur 644]

Натала, хлебушек и корочка ну просто обалденные! :10: Я просто в захваті! Стащила себе! Спасибоооо!!!

[Natali06 18 071]

Светулик,  спасибочки, за похвалюшки!  Тащи в  копилочку , на здоровье!   А я попробую  с холодной расстойкой и  levain, чуть уменьшу в пропорциях.А то , ну уж очень  хлебушек  здоровенный получился  

[ang-kay 8 135]

Все ,как всгда, бездоганно!

[Natali06 18 071]

Анжельчик, спасибо! ​ Но ты же знаешь, что мы вечно недовольны своими творениями.   У меня этот хлебушек оказался просто гигантом. И конечно корзины на 0,75 кг,оказалось маловато. Да плюс я его еще и обмяла раза три ,перед корзиной. Так что есть повод усовершенствоваться и сделать этот хлеб еще красивше!

[Izvarina 8 102]

Наташа, очень красивый хлебушек, а то, что здоровенный, то жеж хорошо, шоб всем хватило   :vkusno 1:   

[Natali06 18 071]

Дианчик , спасибочки за теплые слова!

 

а то, что здоровенный, то жеж хорошо, шоб всем хватило

Хорошо, то хорошо...  а только как же вдвоем можно такого гиганта сьесть?  Мы бы его две недели ели   Хорошо, что сегодня ездила к своим ребятенкам, так вот почти весь и отвезла. 

[Twist 3 518]

Наталочка,   принимай еще один хлебушек. Что-то пошло в семье кунжутное настроение. 

Только прошу пощения,разреза нет - сфотала еще теплый и убежала по делам. А когда вернулась, то уже от хлебушка практически ничего не осталось

Но буду печь еще обязательно, так что разрезик донесу

[Natali06 18 071]

Маришенька, спасибо за  доверие к рецепту и  фото такого аппетитного толстячка!    Мне очень приятно, что  хлебушек тебя порадовал!

[Twist 3 518]

Наташенька, хлебушек супер! :10:  Спасибо тебе большущее за твои рецепты! 

Я ж пока все их не перепробую, не успокоюсь!