Інгредієнти
- Levain
- вода — 100г
- активная пшеничная закваска — 30г
- мука пшеничная — 180г
- основное тесто
- вода — 270г
- кунжутное масло — 2г
- мука пшеничная — 220г
- мука ржаная цельнозерновая — 50г
- весь Levain
- соль — 8г
- дрожжи свежие — 2г ( по желанию)
- поджаренный кунжут — 20г
Способ приготовления
Перед тем как приготовить levain, нужно предварительно освежить закваску. Закваска должна быть активной.
Для приготовления levain, смешать воду с закваской и мукой. Месить в течении 5 минут. Затем положить в емкость , прикрыв, и оставить для подъема на 4-6 часов. После этого можно использовать в тесто или перенести в холодильник и использовать в течении недели.
Основное тесто
В воде распустить дрожжи. Затем добавить levain, муку двух видов, масло. Месить в течении 8 минут на низкой скорости. Затем добавить соль и месить ещё в течении 5 минут. В конце добавить жаренный кунжут. Месить до полного распределения его в тесте.
Затем тесто переложить в смазанную маслом емкость . Оставить для ферментации, прикрыв, на 90 минут. За это время тесто растянуть-сложить один раз, через 45 минут.
http://mooka.com.ua/topic/1312-stretch-and-fold-rastianut-slozhit/
После этого тесто выложить на стол, сформировать в виде батона.
http://mooka.com.ua/topic/1313-formovka-batona/
Положить в расстоечную корзину швом вверх.
Расстойка занимает 60 минут. Если дрожжи не добавляете, то расстойка займет около 2 часов.
Или же можно поставить для подъёма на ночь в холодильник .
Духовку, с поддоном для воды, за это время разогреть до 260С
После того как тесто достаточно поднялось, корзину перевернуть на лопату,швом вниз. Сделать разрезы.
Выпекать с паром первые 10 минут. Затем пар убрать температуру понизить до 225С и печь ещё в течении 25 минут.
Готовый хлеб охладить.
Смачного!
Вес этого хлеба 1 кг.
Оцінка рецепта
Схожі рецепти
Натусь, 
я на эту корочку спокойно смотреть не могу! Такая красота! 
Так и хочется, как в детстве, отламывать от еще теплой буханочки по маленькому кусочку и наслаждаться вкусом и ароматом. 
Маришенька, спасибо за такие теплые слова! 
Вот девчонки, с похудания, будут нас ругать, 
я как и ты , так люблю свеженькую корочку, мммм.... :vkusno 1:
Натала, хлебушек и корочка ну просто обалденные! :10: Я просто в захваті! Стащила себе! Спасибоооо!!! 
Светулик, спасибочки, за похвалюшки! Тащи в копилочку , на здоровье! 
А я попробую с холодной расстойкой и levain, чуть уменьшу в пропорциях.А то , ну уж очень хлебушек здоровенный получился 
Все ,как всгда, бездоганно!
Анжельчик, спасибо! Но ты же знаешь, что мы вечно недовольны своими творениями. 
У меня этот хлебушек оказался просто гигантом. И конечно корзины на 0,75 кг,оказалось маловато. Да плюс я его еще и обмяла раза три ,перед корзиной. Так что есть повод усовершенствоваться и сделать этот хлеб еще красивше!
Наташа, очень красивый хлебушек, а то, что здоровенный, то жеж хорошо, шоб всем хватило 
:vkusno 1: 
Дианчик , спасибочки за теплые слова!
Izvarina написав(-ла):а то, что здоровенный, то жеж хорошо, шоб всем хватило
Хорошо, то хорошо... 
а только как же вдвоем можно такого гиганта сьесть? Мы бы его две недели ели 
Хорошо, что сегодня ездила к своим ребятенкам, так вот почти весь и отвезла. 
Наталочка, 
принимай еще один хлебушек. Что-то пошло в семье кунжутное настроение.
Только прошу пощения,разреза нет - сфотала еще теплый и убежала по делам. А когда вернулась, то уже от хлебушка практически ничего не осталось 
Но буду печь еще обязательно, так что разрезик донесу 
Маришенька, спасибо за доверие к рецепту и фото такого аппетитного толстячка! Мне очень приятно, что хлебушек тебя порадовал!
Наташенька, хлебушек супер! :10: Спасибо тебе большущее за твои рецепты! 
Я ж пока все их не перепробую, не успокоюсь!