Стирато

[Twist 3 518]

Ингредиенты:

Для опары:

мука 100 г

вода 100 г

дрожжи свежие 0,5 г

Для теста:

вся опара

мука 200 г

вода 100 г

дрожжи свежие 2 г

соль 6 г

 

Способ приготовления:

1. Для опары дрожжи распустить в воде, смешать с мукой и оставить при комнатной температуре для брожения на 12 часов.

2. Для теста дрожжи втереть в муку руками, воду с солью подогреть до 33С. Соединить муку с опарой, перемешать и дать постоять минут пять. Затем влить воду и замесить тесто на средней скорости до хорошего развития клейковины. Оставить в теплом месте для брожения на 45 минут. Затем сложить конвертом и оставить еще на 45 минут.

3. Разделочный коврик припылить мукой, выложить готовое тесто  и растянуть в прямоугольник толщиной примерно 1,5 см. Затем сложить его втрое.

Разделить заготовку на две равные части, слегка защипать края, накрыть льняной салфеткой, слегка сбрызнуть ее сверху водой и оставить для расстойки на 15-20 минут.

Затем взять заготовки за края и перенести на противень, максимально растянув их в длину. Оставить отдохнуть еще на 10-15 минут.

4. Выпекать в разогретой до 220С духовке с паром первые пять минут. Затем температуру сбросить до 200С и довести до готовности ( в моей духовке это занимает минут пятнадцать).

Угощайтесь!

Примечания:

Стирато - это итальянский багет. Иногда его еще называют "ленивым багетом", так как в данном случае формовка максимально упрощена. Разрезы на этих багетах тоже не делают. А трещинки и брутальность формы только приветствуется. Рецептов стирато так же много, как и классический французских багетов. Один из них предлагаю вашему вниманию.

[Natali06 18 058]

Маришенька,  теперь не только мышы. но и я в глубоком обмороке!   Мой любимый вид хлеба - багеты!  Всё предельно просто , красиво, а что уж воздушно, то я могу только восхищаться!Браво!   Спасибо!

[Twist 3 518]

Наталочка,   спасибо огромное за такую оценку! :smilik:  Меня в рецепте именно простота формовки и покдупила.

 

По вкусу они мало отличаются от обычного багета, а хлопот в разы меньше.

[Vilapo 8 029]

 

 

А трещинки и брутальность формы только приветствуется.

Девочки вы чего сговорились с утра таким хлебом вкуснющим дразнитесь Мариша, шикарный хлебушек   мне очень нравится  такой  дырчатый

[Виталинка 1 679]

Марина, какой интересный рецепт! :10:  Нужно попробовать. Спасибо!

[Pitochka 3 334]

Мариша, какая красота - культурный обморок!!!  За такие дыры можно что угодно отдать!!  :10:  :10:  :10:

 

Я не очень большой спец по хлебу - но первая мысль была - чаабата )))) Похоже)))

[Twist 3 518]

 

А трещинки и брутальность формы только приветствуется.

Девочки вы чего сговорились с утра таким хлебом вкуснющим дразнитесь Мариша, шикарный хлебушек   мне очень нравится  такой  дырчатый

 

Леночка  Я тоже обожаю большие дырки в хлебушке! А в этом варианте еще и много хрустящей вкуснющей тонкой корочки  :vkusno 1:

Так что испеки при случае, не пожалеешь!

 

Мариша, какая красота - культурный обморок!!!  За такие дыры можно что угодно отдать!!  :10:  :10:  :10:

 

Я не очень большой спец по хлебу - но первая мысль была - чаабата )))) Похоже)))

Викусь, спасибо за такой теплый отзыв!

По вкусу этот хлеб немножко похож на чиабатту, не даром же рецепт родом из Италии. Но тесто гуще намного и работать с ним проще.  А дырки получаются без проблем

[Дяна 2 788]

Марина, красота необыкновенная! Очень хочется повторить, только в рецепте теста,наверное, потерялся нолик в количестве муки?

[Twist 3 518]

Дяна, спасибо за такую похвалу! Попробуй обязательно, уверена, рецепт не разочарует

За ошибку в ингредиентах прошу прощения. Кол-во муки уже исправила

[LLika 1 283]

Мариша, ты умичка. Очень аппетитный хлебушек принесла. Только я его повторить не могу, потому что  вот этот

на средней скорости до хорошего развития клейковины

- самый невыполнимый для меня пункт. И в рецепте фокаччи я его обнаружила.  В свое время не купила планетарный миксер, а теперь и подавно мне его не видать 

И ведро в ХП пришло в негодность, сейчас за него 350 грн. хотят 

[Twist 3 518]

Анжела, я вымешиваю обычным ручным миксером ( из той серии, где всего две пары венчиков).   Может и у тебя такой есть?

[LLika 1 283]

А, ну такой есть, конечно, даже два. Я думала у тебя типа Боша или Кенвуда.

А венчики какие, закрученные спиральками или которыми крем взбивать?

Я от одного миксера спиральные венчики осенью во время генеральной уборки выкинула, никогда ими не пользовалась, лежат, только мешаются под руками. Ну я их и тавось... в мусор. 

[Twist 3 518]

Ликусь, венчики спиралью закрученные, не те, что для крема. 

 

 

Я думала у тебя типа Боша или Кенвуда.

Я очень хочу или Кенвуд, или Китченайд. Но пока не получается с покупкой  Так что обхожусь ручным бошиком.

[LLika 1 283]

Понятно, шеф. Тогда не все потеряно  :Cherna_03:

[Twist 3 518]

Ликусь, тогда удачи. Тесто это за венчиками в начале, конечно тянется. Но приспособится можно.

[Svetlanaur 644]

Мариша, как же я тебе благодарна, что поделилась этим рецептом.   Я вокруг Наташиных багетов все вокруг да около хожу, никак не решусь. А так хочется домашних багетов. Так, что однозначно, стирато будет на моем столе!

[Twist 3 518]

Светочка,   если рецепт пригодится буду очень-очень рада!  Рецепт подкупает именно простотой формовки. Так что пеки, все получится.

[Irina 499]

 Мариша!   Красивые стиратики, румяные! Забираю в закладочки!

[Twist 3 518]

Ириша,   на здоровье! Мне будет очень приятно, если ты воспользуешься рецептом!  

[Алцьона 12 061]

Хочешь - не хочешь, а пришло время учиться делать хлебушек дома

И меня подкупил простотой. Но я вот читаю про дрожжи и никак не пойму - 2г, 0,5г свежих? Не сухих? Как же мне их отмерить????

[Twist 3 518]

Аллочка, при нынешней цене на хлеб это и правда становится все актуальней  . А дрожжи на весах отмеряю. И да, дрожжи свежие, прессованные. 

[Алцьона 12 061]

ая-яй. у меня весы так точно не отмеряют. 1 г - минимальное значение, да и то скачет, что не уверена в точности. Та ладно, чуть меньше, чуть больше - это же не смертельно

[Twist 3 518]

Ну у меня тоже не аптекарские   Если один грамм взвешивает, то половину этого кусочка в опару. А если в тесто на те же 0,5 г больше будет, не смертельно. Главное, чтоб не меньше. А то тут и так дрожжи по минимуму. И, конечно, чем они свежее, тем лучше.

И еще, само тесто не сильно в объеме увеличивается. Как и заготовки при расстойке.  А вот если все правильно сделано, в духовке оно очень быстро и сильно растет.

[Izvarina 8 102]

Мариша, спасибо за чудесный хлебушек!   В выходные обязательно испеку.

[Twist 3 518]

Дианочка,   пеки на здоровье! Буду рада, если понравится!

впечатлениями поделишь  ся?