Пирожные "Шу"

[Twist 3 518]

Для заварного теста:
вода 250 мл
сахар 5 г
соль 5 г
масло сливочное 100 г
мука 135 г
какао-порошок 15 г
яйца 4-5 шт
Для шоколадного теста:
масло сливочное 75 г
коричневый сахар 95 г
мука 85 г
какао-порошок 10 г
Для шоколадного крема:
молоко 125 мл
сливки 33% жирности 125 мл
яичные желтки 50 г
сахар 30 г
черный шоколад 100 г
желатин 2 г
Для кофейных сливок:
сливки 33% жирности 500 мл
сахарная пудра 30 г
кофейный экстракт 1 ч л
Для нугатина:
сахар 150 г
пектин 3 г
глюкозный сироп 50 г
вода 10 г
грецкие орехи 150 г

Способ приготовления:
Для приготовления песочного теста муку, какао и коричневый сахар смешать и перетереть с холодным сливочным маслом в мелкую крошку. Затем быстро замесить тесто, раскатать его между двумя слоями бумаги для выпечки толщиной примерно 2 мм и отправить в морозилку на несколько часов.




Для шоколадного крема приготовить основу - сливки смешать с молоком, довести до кипения, соединить с растертыми с сахаром желтками и проварить на медленном огне, непрерывно помешивая до загустения. Дать немного остыть, взять ровно 250 г основы и соединить с растопленным шоколадом и желатином. Остудить и отправить в холодильник на несколько часов.

Для заварного теста воду с солью, сахаром и сливочным маслом довести до кипения, всыпать муку, смешанную с какао, уменьшить огонь до минимума и, прогреть до загустения - готовое тесто должно быть гладким и свободно отходить от стенок кастрюльки. Далее по одному ввести яйца, каждый раз вымешивая тесто до однородности и гладкости.


Готовое тесто отсадить из кондитерского мешка, используя круглую насадку диаметром 12 мм. Из песочного теста вырезать кружочки примерно такого же диаметра, как отсаженные заготовки из заварного теста и уложить сверху.


Поставить в разогретую до 250 - 260С духовку и сразу же ее выключить минут на 7-10 ( или пока температура не упадет до 160С). За это время заготовки увеличатся примерно вдвое.


Затем вновь включить духовку, установить 150-160С и довести пирожные до готовности. Готовые пирожные должны увеличиться в 5-6 раз, по сравнению с величиной первоначальной заготовки.


Готовые пирожные остудить , срезать "шапочки" и наполнить шоколадным кремом. Достать из холодильника настоявшиеся сливки, процедить, соединить с сахарной пудрой и взбить. Затем выложить поверх шоколадного крема, уложить сверху "шапочки" и украсить кусочками нугатина.
Для его приготовления соединить масло, растворенный в воде кофе, глюкозный сироп и 100 г сахара. Прогреть все вместе до 40С, добавить оставшийся сахар, смешанный с пектином и прогреть все вместе пару минут. Снять с огня, добавить молотые орехи, размешать до однородности и выложить тонким слоем на застеленный бумагой для выпечки противень. Выпекать при 170С минут 10-15. Из этого кол-ва ингредиентов нугатина получается много. Но его можно хранить в герметичной посуде достаточно долго и использовать по мере необходимости, или просто уменьшить порцию.
Угощайтесь!
Рецепт взят с сайта http://maria-selyanina.livejournal.com/114825.html

[Izvarina 8 102]

Мариночка, я в глубоком ! Это ж такая красота!

[Twist 3 518]

Дианочка, спасибо большое за такую оценку!

Попробуй, они не только красивые получаются, но еще и ооо...чень вкусные

[Vilapo 8 029]

Маришенька, спасибо что принесла эти пирожные, они у меня давно в планах и лежали в закладках а закладки тю-тю

[Twist 3 518]

Леночка, Буду рада, если рецепт пригодится!

они у меня давно в планах и лежали в закладках а закладки тю-тю

А у меня и большинство моих рецептов так - я не оставляла себе на бумажных носителях. Думала, вообще пропали. Но выход нашла - дочка зарегистрировалась с институтского адреса. Так что если что-то нужно, ты говори. Она скопирует и скинет или на мою почту или прям на твою.

[Vilapo 8 029]

Мариша, у меня такой список был в закладках, что всего не упомнишь, вот увидела пирожные и вспомнила :girl_blush: А свои рецепты, меня научили гораздо раньше чем тебя, я пишу сначала в офисе и сохраняю

[Twist 3 518]

Ну а я вот влетела

[Vilapo 8 029]

Не расстраивайся, пусть дочка, зайдёт сделает копии, а ты в офисе отредактируешь Всё будет хорошо

[Twist 3 518]

Леночка, спасибо за поддержку. Я так и планирую.

[Natali06 18 061]

Ой, мне так нравятся эти пироженки! :vkusno 1: Но боюсь, что я ещё не созрела к такому шедевру

[Гість Маруся]

Марина, чудесные пироженки! :10:

[Twist 3 518]

Ой, мне так нравятся эти пироженки! :vkusno 1: Но боюсь, что я ещё не созрела к такому шедевру

Натуль, ты на них не зря глаз положила - вкусные :vkusno 1: А насчет " не созрела" не верю - там ничего супер сложного нет. Так что настраивайся и пеки!

 

Марина, чудесные пироженки!

Марусенька , спасибо большое за такую оценку! Попробуй, не пожалеешь

[fronya40 15 925]

Вот это даааааааааа!!!вот это красота!!!!!!!и наверняка вкуснотища сказочная!!!!!!

[Twist 3 518]

Танечка, спасибо за такую оценку! Пирожные получаются ооо....чень вкусные :vkusno 1: , но времени много на приготовление уходит :neee: ! Так что готовлю их, увы, не часто.

[Ирза 753]

Интересный рецепт. Такой себе симбиоз заварного и песочного теста.

[олеся26 494]

Марина чудесный рецепт, но для моих лучше тортик метр на метр и тогда я могу в праздник  не париться, Спасибо за шедевр. может когда и созрею побалую себя.