Булочки с анисом и флердоранжем

Ингредиенты:

Опара:

мука 250 г

вода (24С) 170 мл

дрожжи свежие 10 г

Тесто:

мука 225 г вода (21С) 130 мл

соль 0,5 ч л

Отсдобка:

мука 75 г

масло сливочное 60 г

сахар 150 г

флердоранж 2-3 ч л

анис (молотый) 1 ч л

цукаты из апельсиновых корочек 75 г

Способ приготовления

1 Дрожжи распустить в теплой воде, соединить с мукой и вымешивать 2-3 минуты на средней скорости. Оставить для брожения на 2 часа.

2. Муку смешать с солью. К подошедшей опаре добавить теплую воду и взбить до однородности. Затем в несколько приемов ввести муку и вымешивать тесто 5-6 минут, до образования гладкого, эластичного колобка. Оставить для брожения на 45-60 минут ( до увеличения в 2,5-3 раза).

3. Размягченное (не растопленное) сливочное масло растереть с сахаром, анисом и флердоранжем. Добавить получившуюся массу в тесто и вымесить до однородности, затем ввести оставшуюся муку и цукаты. Общее время вымешивания 7-10 минут. Оставить тесто для финального подъема на 1,5 часа ( до увеличения в объеме в два раза).

4. Готовое тесто выложить на припыленный мукой разделочный коврик, разделить на кусочки весом 50-60 г. Подкатать кусочки в шарики и дать отдохнуть минут пять. Затем каждый шарик слегка приплюснуть ладонью и сделать по краям пять надрезов на равном расстоянии друг от друга. Оставить булочки для расстойки на 20-30 минут

5. Выпекать в нагретой до 220С 15-20 минут, перед выпечкой смазать булочки желтком, смешанным с молоком.

Готовые булочки посыпать сахарной пудрой.

Угощайтесь!