Тесто венское

[Qween 7 216]

Ингредиенты:

Яйца - 12 шт.

Сахар - 0,5кг

Молоко - 0,5л

Свежие дрожжи- 75г

Масло сливочное - 300г

Мука - 1750-1800г

ВанильИзюм и цукаты

 

На 2 яйца (замес в хлебопечке):

Яйца - 2 шт.

Дрожжи свежие - 13г

Молоко - 85мл

Сахар - 85г

Масло сливочное - 50г

Мука - 300гВаниль

 

 Способ приготовления

 

В этом рецепте нет соли, но если вы чувствуете её отсутствие, то положите 0,5 ч.л. на 2 яйца (или по-вкусу)  в замес, но не в опару.

 

Яйца перемешать с сахаром, а дрожжи с теплым молоком.

Обе смеси перемешать, и оставить на 12 часов. При этом нет необходимости брать миску большого объема.

 

Через 12 часов к этой смеси добавить мягкое масло, ваниль и муку.

Замесить тесто, оставить для подъема.

Как только тесто увеличится в объеме в 1,5 раза – обмять, так повторить 3-4 раза.

При последней обминке можно добавить изюм или цукаты.

Готовое тесто становится очень упругое и совершенно не липкое.

Затем можно формировать изделия, ставить на расстойку и выпекать.

Тесто очень увеличивается в объеме при расстойке и выпечке.

 

Для хлебопечки я делаю так:

 

Яйца перемешиваю с сахаром, молоком и дрожжами, оставляю на 12 часов (ночь), а утром переливаю готовую смесь в ведерко ХП.

Добавляю масло, ваниль и муку.

Далее режим «Тесто», с обминкой 2-3 раза.

Далее по рецепту.

Из этого количества получается 2 больших рулета, или один большой пирог, или средний противень пирожков.

Можно пересчитать этот рецепт на 3-4 яйца, как вам удобно.

 

 

 

 

 

 

 

[fronya40 15 925]

какое оно классное это тесто! я очень его уважаю!

[Irina 499]

Вот это так тесто! :10:  Красотищща!

[Qween 7 216]

Спасибо, девочки  !

Это старинный, домашний, любимый рецепт. Пользуйтесь на здоровье !

 

Пирожки на нижних двух фото ( и ещё один противень пирожков не в кадре) - это я в том году пекла на Пасху. Из Венского пекла и пирожки и большие пироги с абрикосовым вареньем  :vkusno 1:  .

[valuhka 4 184]

@Qween,подскажите, плиз, сколько сухих дрожжей? Грамм 4-5 будет достаточно? (это в расчете на два яйца)

[Qween 7 216]

Думаю 1 ч.л. достаточно ( мне кажется что это и будет 4-5 г)  .

[Qween 7 216]

Веточка вставила фото открытых пирожков с творогом, которые я в этом году пекла. Из порции на 4 яйца (дополнительно положила 50 грамм сахара и 50 грамм муки) получился целый противень пирожков 15 штук по 60 г теста и 40 г творожной начинки - это 2/3 теста и из 1/3 теста сделала маковый рулет. Тесто очень вкусное, совершенно не черствеет и очень пышное.