Хлеб "Модник"(по мотивам хлеба "Модный")

[ang-kay 8 137]

Ингредиенты:

Закваска пшеничная 100% влажности на основе лимонных дрожжей активная - 150г
Мука пшеничная 1 или в/сорт - 325г
Мука пшеничная ц/з - 50г
Манка из твердых сортов пшеницы с ростками - 50г
Вода - 230г
Дрожжи сухие - 1г
Соль - 10г
Семя льна - 50г
Семя подсолнечника - 50г

 

 

Способ приготовления

 

Из всех ингредиентов.кроме соли и семян,замесить тесто. Месим 5 минут.

Добавляем соль. Месим еще 5 минут.

Добавляем зерна и вмешиваем их в тесто до полного распределения на низкой скорости или руками.

Тесто мягкое, не липнет. Дежа абсолютно чистая.

 

Ставим тесто на брожение, подвернув в шар в смазанную маслом емкость. Накрываем пленкой.

Брожение 120 минут.

Растянуть-сложить один раз в середине процесса.

Тесто в начале,середине и конце брожения.

 

Достаем тесто.Формируем батон.

Разрезаем,заплетаем косу,укладываем сверху.

 

 

Расстойка на листе пергамента,накрыв пленкой 70 минут.

Выпекаем в духовке, разогретой до 240 градусов первые 10 минут с паром.

Пар убираем,проветриваем,снижаем температуру до 180 градусов и печем до готовности.

У меня общее время выпечки 40 минут.

Достаем,даем остыть,нарезаем и наслаждаемся.

 

 

 

 

 

Примечание

Вдохновением для этого хлеба послужил хлеб Наташи "Модный". Вот только рецептуру я поменяла. Получился совсем другой рецепт. И формовка по-другому чуток вышла. Но это и хорошо!Зачем нам близнецы?

 

Вкусного вам хлеба!

[Natali06 18 118]

 

 

Зачем нам близнецы?

Анжельчик, ну почему близнецы? Хлеб то абсолютно разный. Мне кажется, твой намного пушистее и мякиш, даже я бы сказала воздушный. А то, что у них коса, так и что? Мы же разрезы на хлебах делаем одинаковые, разве это их портит?

Анжельчик, ты молодец! Спасибо за вариацию рецепта!

[ang-kay 8 137]

 

 

ну почему близнецы?

Имела ввиду формовку.Хлеб абсолютно другой.

 

разрезы на хлебах делаем одинаковые

То разрезы,а тут совершенно другое.

 

Спасибо за вариацию рецепта!

Тебе спасибо,что заходишь в мои темы.

[Natali06 18 118]

 

 

То разрезы,а тут совершенно другое.

Да всё тоже, что и разрезы. Коса то она и в Африке, коса!  Эгэ ж?