Інгредієнти
- Закваска пшеничная 100% влажности на основе лимонных дрожжей активная — 150г
- Мука пшеничная 1 или в/сорт — 325г
- Мука пшеничная ц/з — 50г
- Манка из твердых сортов пшеницы с ростками — 50г
- Вода — 230г
- Дрожжи сухие — 1г
- Соль — 10г
- Семя льна — 50г
- Семя подсолнечника — 50г
Способ приготовления
Из всех ингредиентов.кроме соли и семян,замесить тесто. Месим 5 минут.
Добавляем соль. Месим еще 5 минут.
Добавляем зерна и вмешиваем их в тесто до полного распределения на низкой скорости или руками.
Тесто мягкое, не липнет. Дежа абсолютно чистая.
Ставим тесто на брожение, подвернув в шар в смазанную маслом емкость. Накрываем пленкой.
Брожение 120 минут.
Растянуть-сложить один раз в середине процесса.
Тесто в начале,середине и конце брожения.
Достаем тесто.Формируем батон.
Разрезаем,заплетаем косу,укладываем сверху.
Расстойка на листе пергамента,накрыв пленкой 70 минут.
Выпекаем в духовке, разогретой до 240 градусов первые 10 минут с паром.
Пар убираем,проветриваем,снижаем температуру до 180 градусов и печем до готовности.
У меня общее время выпечки 40 минут.
Достаем,даем остыть,нарезаем и наслаждаемся.
Примечание
Вдохновением для этого хлеба послужил хлеб Наташи "Модный". Вот только рецептуру я поменяла. Получился совсем другой рецепт. И формовка по-другому чуток вышла. Но это и хорошо!Зачем нам близнецы?
Вкусного вам хлеба!
Оцінка рецепта
Схожі рецепти
Хлеб с косой "Модный"
Натан Мирвольд (Modernist Bread). Почему цельнозерновой хлеб не полезнее хлеба из белой муки
Хлеб ржано-пшеничный по мотивам "Знатный сувенирный" Беларусь
Хлеб для тостов (по мотивам рецепта Л. Гейсслера)
Хлеб свекольный (по мотивам рецепта Л. Гейсслера)
Хлеб Tomatenzipfel (по мотивам рецепта Лутца Гейсслера)
Анжельчик, ну почему близнецы? Хлеб то абсолютно разный. Мне кажется, твой намного пушистее и мякиш, даже я бы сказала воздушный. А то, что у них коса, так и что? Мы же разрезы на хлебах делаем одинаковые, разве это их портит?ang-kay написав(-ла):Зачем нам близнецы?
Анжельчик, ты молодец! Спасибо за вариацию рецепта! 
Имела ввиду формовку.Хлеб абсолютно другой.Natali06 написав(-ла):ну почему близнецы?
То разрезы,а тут совершенно другое.Natali06 написав(-ла):разрезы на хлебах делаем одинаковые
Тебе спасибо,что заходишь в мои темы.Natali06 написав(-ла):Спасибо за вариацию рецепта!
Да всё тоже, что и разрезы. Коса то она и в Африке, коса!ang-kay написав(-ла):То разрезы,а тут совершенно другое.
Эгэ ж?