Хлеб "Обеденный"

[ang-kay 8 139]

Ингредиенты: закваска пшеничная 100% влажности на основе лимонных дрожжей активная 150 грамм
вода 200 грамм
диспергированное зерно 100 грамм
мука пшеничная 1 или в/сорт 320 грамм
крупа манная М 20 грамм
мука ржаная тонкого помола 30 грамм
дрожжи сухие 1 грамм
соль 9.5 грамм

 

Способ приготовления

 

Закваска любая 100% влажности.Подкормить перед замесом за 5-6 часов

 

.Диспергированное зерно.Помыть хорошо пшеницу.Залить холодной водой и оставить набухать на 24-48 часов.Затем вынуть зерна и перемолоть любым доступным способом.

Тесто

Смешать все ингредиенты,кроме соли.

Замес.Через 5 минут добавить соль.

Продолжить замес.

Общее время замеса у меня составило 15 минут.Тесто мягкое,слегка липкое.

Ставим тесто на брожение,накрыв пленкой в теплое место.Я обычно ставлю в микроволновку с включенной лампочкой.Температура у меня 27-28 

градусов.Брожение 120 минут.Растянуть один раз в середине брожения

Тесто в начале,середине и конце брожения.

 

 

Тесто раскатываем в небольшой пласт,сворачиваем рулетом,фиксируя каждый виток,защипываем шов.Делаем из этого рулета 

"колбаску".Заворачиваем зигзагом.Хвост кладем сверху.

Вот такая формовка получается.

 

 

Расстойка на листе бумаги швом вниз,прикрыв пленкой 70 минут.

Начало и конец расстойки.

 

Выпекаем в нагретой до 240 градусов духовке с паром первые 10 минут.

Пар убрать,температуру снизить до 180 градусов.

Допечь до готовности.У меня общее время выпечки 40 минут.

Надрезы в хлебе не делаем.

Достаем. Даем остыть на решетке,нарезаем и наслаждаемся.

 

 

Вкусного вам хлеба!

 

 

Рецепт авторский.Вкусный и ароматный хлебушек получился!

[fronya40 15 938]

Анжел, шикарный хлеб! я просто смотрю и никак не соберусь вот на эту лимонную закваску. Чем то отличается хлеб от другой закваски?

 

Дырки шикарные. :vkusno 1:

пока доходит до выходных, я собираюсь-собираюсь, а пеку какой то другой....

[ang-kay 8 139]

Танюш,спасибо.

 

  fronya40 писав:

Чем то отличается хлеб от другой закваски?

Думаю,что нет.На любой печь можно.Я пока эту практически везде использую.Она у меня в вечном тонусе.Достаю из холодильника,даю согреться и пеку.Ставлю в холодильник.Кормлю вечером и в холодильник.Утром она уже там готова.

[Pitochka 3 349]

@ang-kay,ну просто королевский хлеб - разрез умопомрачительный!!!        Прям просится кусочек)))) Сделать хоцца. но чего-то боюсь я заквасок...  

[ang-kay 8 139]

@Pitochka,Вика!Спасибо за такую лестную оценку .

 

  Pitochka писав:

но чего-то боюсь я заквасок...

Не бойся,они не страшные!

[Natali06 18 135]

 

 

  ang-kay писав:

.Достаю из холодильника,даю согреться и пеку.Ставлю в холодильник.Кормлю вечером и в холодильник.Утром она уже там готова.

 Пожалуйста помедленнее, я записУю  Очень интересно, выходит её предварительно освежать не нужно?

 Анжелик, очень красивый и интересный хлебушек ты принесла!  И это же надо такую форму придумать! ты просто молодец- одним словом МАСТЕР!

 Я вижу ты увлеклась пророщенным зерном.Как на твой вкус, что оно дает? 

[ang-kay 8 139]

 

 

  Natali06 писав:

выходит её предварительно освежать не нужно?

Наташ,она в постоянном тонусе.Всегда готова.Конечно у меня ее много.Но с нее можно все печь:булки,оладьи,блины,хлеб.И не кормлю ,как ,например 20*20*20.Могу так 20*5*5.Пока она сама себя не сжирала,если так сказать можно.

 

  Natali06 писав:

увлеклась пророщенным зерном.Как на твой вкус, что оно дает?

Хлеб приобретает еще больший"хлебный вкус",если можно так сказать.Еще лучше подходит,во всяком случае мне так кажется.Думаю,что и пользы от такого хлеба  больше. :10:

Наташенька,спасибо,что похвалила.

[fronya40 15 938]

@ang-kay,и я поставила фруктовую закваску,начитавшись про твою лимонную т.к лимона не оказалось под рукой,поставила на сухофруктах. Еще час назад не слышала такого...

[ang-kay 8 139]

Можно ставить эти дрожжи на чем угодно(изюм,фрукты любые,шкорка банана,зелень).Я пришла к выводу,что все,что скисло-дрожжи. А там муку добавляй-закваска.