Идеи для пикника

[Izvarina 8 102]

А мы не маринуем подолгу. Но, никогда не делаем шашлык из свежайшего мяса. Обязательно покупаем за сутки и держим в холодильнике. Потом нарезаем мясо, лук (часть крупными кольцами, часть полукольцами) тот лук, что полукольцами обсаливаем и хорошенько обминаем в глубокой миске, потом обмешиваем с мясом. Добавляем черный и красный перец. Разжигаем мангал. Пока будут готовы угли, до тех пор мясо маринуется. Жарим шашлык. Складываем в глубокую миску, выстеленную тонким лавашем, и еще горячими, лавашем же и накрываем (укутываем). Даем немного отдохнуть. Нас так и друзья татары учили, и папа с дядями моего зятя (армяне).

[AlenaT 2 375]

Про лаваш интересно...

[valuhka 4 184]

А ведь правда-все кулинарные гуру рассказывают о том, что мясу после жарки нужно дать "отдохнуть" минут 5-10 для лучшего результата

[Pitochka 3 344]

 

 

Складываем в глубокую миску, выстеленную тонким лавашем, и еще горячими, лавашем же и накрываем (укутываем). Даем немного отдохнуть. Нас так и друзья татары учили, и папа с дядями моего зятя (армяне).

Мы тоже так делаем - лаваш пропитывается соками и ароматами, и мясо становится мягче. А по поводу быстрого маринования - за пару часов - мне не очень понравилось, делали в прошлом году так - на вкус как обычное мясо на углях. обычно маринуем не меньше суток - шашлык получается более насыщенным в плане приправ и мягче, прям тает во рту)))

Муж подсказывает - мариновали когда-то трое суток - очень вкусно было, но в каком маринаде - уже и не помню...

[Qween 7 216]

Витуся, нам нравится как вам :) . Любим долгое маринование и щедро специй.

 

Когда-то моего папу угостили шашлыком маринованым в молоке. Папа приехал домой и долго восторгался вкусом этого шашлыка. Ну я бегом замариновала мясо в молоке, и хорошо что только часть, а остальную часть мяса замариновала в кефире. Короче, шашлык в молоке мы попробовали, но так он и остался почти весь. Пробовали мариновать мясо от просто лука с солью и перцем до киви, папайи и томатного сока, но для нас самый мягкий и вкусный только в кефире. Кстати, если мариновать в нём трое суток, то получается настолько мягкое мясо что на шампура одевается как масло. Так что может ваш был и кефирный. Мы, бывает, маринуем на праздник большую порцию и жарим шашлыки и три дня понемногу, то суточный от трёхсуточного заметно отличаетя по мягкости.

[Natali06 18 118]

Вот ещё пару идей маринада с раритетной газеты за 2004г

 Привожу выдержки из газеты.

 

Горчинка с пивком

Берем обыкновенную горчицу, которую разводим пивом до состояния жидкой сметаны.Соли и перца по вкусу, и каждый кусочек мяса аккуратно в этом вываливается и укладывается в банку.Такое мясо маринуется долго, не менее 12 часов.

 

Лимонный сок идеален для свинины...

Выдавливаем  в стакан сок одного  лимона, доливаем водой до 3\4 ст., а потом мясо посыпаем солью, перцем и небольшой дозой мускатного ореха, выкладываем луком и поливаем ложкой -другой сока. Ещё слой мяса, ещё ложка сока, и так, пока не кончится мясо.маринуется всю ночь. Лимон -это тонкость, деликатность  и радость домашней еды, которая всегда присутствует   у шашлыка на природе.

 

... и гранатовый для баранины

Баранину порубили , уложили лук, посыпали солью, перцем и чуть-чуть молотой зирой( не перестараться!) И всё это заливаем гранатовым соком. Сок из двух гранатов- это на килограмм мяса.

[Pitochka 3 344]

В Крыму полюбила баранину - до этого никогда и ни в каком виде не ела)))  Брат мариновал в специях + немного вина - буквально ложку - только чтоб смочить и на сутки мариноваться. Невероятный вкус. 

[Qween 7 216]

А я баранину не полюбила ещё  . Даже в Крыму, где баранина правильная есть и её умеют готовить.

[Pitochka 3 344]

@Qween, и правда - на вкус и цвет...))))) мужу моему все равно - баранина или свинина)) " аби м'ясо було "        А свекрови как-то плов  соорудила, поверить не могла, что с бараниной))) 

Кстати, вспомнила, свекровь рассказывала, что делали в молодости шашлык из козленка, тоже вкусно получался))) Хотя, я б, наверное, не рискнула попробовать...

[Izvarina 8 102]

О-О-О! Викусь, я баранину тоже в Крыму полюбила. Отдыхали с мужем под Судаком, между Меганомом  и Соколом, в лагуне (шикарное место) у семьи татар Эскендера и Ленуры. Прекрасные люди. Там то я и поняла. что такое баранина, во всех ее проявлениях.

[Qween 7 216]

 

 

шашлык из козленка, тоже вкусно получался))) Хотя, я б, наверное, не рискнула попробовать...

 

Шашлык из козлёнка я ела  . Очень и очень вкусно! Похоже на молодую говядину и вообще нет никакого привкуса или запаха.

[Qween 7 216]

 

 

поняла. что такое баранина, во всех ее проявлениях.

 

Как-то в Крыму нам посоветовали хороший ресторан, в котором мясо готовят отлично. Мы туда поехали и во время оформления заказа официантка сказала что у них готовят невероятно вкусные люля-кебаб, и я заказала себе порцию. В общем, ем я рыбный суп, подходит официантка и говорит что сейчас будет готова баранина  (это в смысле люля-кебаб, который я даже не предположила что будет из баранины и не уточнила при заказе  ).  Я, конечно, масенький кусочек попробовала этого кебаба, но есть не смогла  . Может если бы мне не сказали что это баран, то я бы съела и ничего не заметила, но мне сказали  . Это как козье молоко - если я знаю что оно козье, то даже если у него отличный вкус и нет запаха, я его пить не могу  .

[Izvarina 8 102]

Ох, я так сильно только черную смородину не люблю и крабовые палки.   А так, то всеядная, лишь бы свежее.

[Qween 7 216]

 

 

я так сильно только черную смородину не люблю и крабовые палки.

 

А варёную луковицу  ?

[AlenaT 2 375]

А вареное сало?)))

[Izvarina 8 102]

 

я так сильно только черную смородину не люблю и крабовые палки.

 

А варёную луковицу  ?

 

А, ну да... но ее жеж люди специально не едят, вродь...

 

А вареное сало?)))

Сало, это я запросто :smailuk10 (1):   

 

Вспомнила еще, что .... бр-р-р... куриная попа, она же хвост

[Qween 7 216]

 

 

А, ну да... но ее жеж люди специально не едят, вродь...

 

Дианочка, представляешь, некоторые специально едят! Лично видела  .

 

 

 

она же хвост

 

Это я тоже не могу  . Если готовлю целую курицу, то хвост сразу отрезаю.

[Qween 7 216]

 

 

А вареное сало?)))

 

Остывшее варёное сало со специями мне нравится  :vkusno 1: . И с чесноком обязательно  :10: .