Хлеб с вешенками

[Natali06 18 118]

Ингредиенты: грибы вешенка-90г
сливочное масло-13г
соль-4,5г
зелень петрушки
Тесто
вода-125г
пиво темное-125г
мука пшеничная-430г
закваска пшеничная 50% влажности (Левито Мадре) -75г
полисол-13г
дрожжи свежие-5г
соль-10г

Способ приготовления

 

 Грибы обжарить на масле, добавить соль и зелень петрушки( количество на ваше усмотрение)

Тесто

В чаше комбайна( или ведерке хлебопечки) смешать воду с пивом, затем размешать  с полисолом, распустить  дрожжи, добавить закваску и муку.Замесить на низкой скорости в течении 10 минут. Затем добавить соль  и месить ещё в течении 5 минут. В конце добавить жаренные грибы Замес продолжить до полного распределения грибов в тесте.

После замеса тесто переложить в емкость и оставить для созревания, в теплом месте, на 120 минут. В это же время тесто растянуть-сложить  один раз, на 60 минуте.

 По окончании тесто выложить на стол.

Сформировать из него квадрат, подвернуть   края и защипнуть.

.Тесто переложить сразу на  ткань из льна,  и зафиксировать края, дополнительно прижав .

 Расстойка занимает 60 минут.

За  это время духовку  с "баранчиком"( кастрюлей для выпечки) разогреваем до 250С.

После расстойки заготовку перевернуть на пергамент, сделать разрезы.

 С пергаментом перенести  в " баранчик". Выпекать  первые 20минут под крышкой. Затем крышку снять, температуру уменьшить до 225С и печь ещё в течении 15 синут.

Готовый хлеб достать из духовки и охладить .

 

 

 

 

 

 

 Смачного!

 

[Irina 499]

Наташа!!!    

Уже не знаю, что сказать! Ты лучший пекарь   :10:

[Natali06 18 118]

Ирочка, спасибо родная!  Так приятно, что тебе понравился хлебушек!      Но только стесняюсь я, ну какой я лучший?

[Izvarina 8 102]

Натуль, хлебушек восхитительный!    Идея с грибами очень понравилась!  :10:   Стопицот спасиб!

[Natali06 18 118]

Дианчик, на здоровьице! Ты права, можно конечно этот хлеб и без грибов, но с ними хлеб получается очень необычный. И они дают хлебу даже не вкус, а очень необычное послевкусие.

[Izvarina 8 102]

Натуль, даже не сомневаюсь :vkusno 1:  Просто, очень люблю хлеб с добавками разными, даже когда нет времени и пеку простой белый в хп, все равно добавляю чегойто, и бекон, и лук с чесноком, сыр, ну и так далее, а до грибов не додумалась  это жеж можно и сухих в ступке потолочь и добавить

[Natali06 18 118]

Ну конечно можно! От сухих грибов еще и запах чудесный! Но мне кажется, надо чтобы их было немного. Чтобы опять таки , было послевкусие и они не забивали сам вкус хлеба.

[ang-kay 8 137]

Вроди вчера комментарий оставляла?Не отправила что ли? Порезала так порезала!!!Красота!Наташ,а основа хлеба того,что на темном пиве моего любимого?Только солода и экстракта нет,а добавлен полисол?Или я ошибаюсь? Наташенька,а закваска 50 или 100% влажности?

[Natali06 18 118]

Не отправила что ли?

 

 

а основа хлеба того,что на темном пиве моего любимого?

Выходит да, есть базовый рецепт, а уже от него идут варианты.

 

Только солода и экстракта нет,а добавлен полисол?

Честно скажу, мне больше нравится полисол. Он дает более мягкий вкус хлеба и не слышно того квасного привкуса. хотя... это опять же таки на любителя.

 

а закваска 50 или 100% влажности?

Ой Анжельчик, ты все замечаешь, спасибо что подсказала. Пойду добавлю. Ты же знаешь, у меня закваска 50% влажности, вот я и пишу механически. Если перевожу в 100%, тогда  стараюсь писать..

 Анжельчик, спасибо , что заглянула!

[ang-kay 8 137]

 

 

ты все замечаешь,

я ж читаю.Мне это очень интересно.

[Natali06 18 118]

 

 

я ж читаю.Мне это очень интересно.

Не, это потому что ты внимательная, не то, что я. 

[Twist 3 518]

Наташа, хлебушек обалденный!      А разрезы такие красивущие

Про мякиш, аромат и саму идею вообще молчу - это супер!

[Natali06 18 118]

Спасибо ,Маришенька!   

 

 А разрезы такие красивущие