Торт " quadro d'autore"

Інгредієнти

• Бисквит
• Яйца — 2шт.
• Сахар — 60г.
• Мука — 60г.
• Заварной крем
• Молоко — 200г
• Сливки — 50г
• Желтки — 6шт.
• Сахар — 125г
• Кукурузный крахмал — 8г.
• Картофельный крахмал — 9г.
• Стручок ванили — 1/2шт.
• соли. — Щепотка
• Крем la chantilly al limone
• Сливки 33% — 400г.
• Заварной крем весь.
• Желатин — 15г.
• Вода для желатина — 75мл.
• Лимонная цедра — 10г(использовала с 2х лимонов).
• Лимончелло — 10г.
• Ягодное желе
• Малина — 200г.
• Клубника — 200г.
• Сахар — 100г.
• Желатин — 20г.
• Вода для желатина — 100мл.
• Соклимона — 10г.
• Сироп для бисквита
• Вода — 100мл
• Сахар — 50г.
• Лимоннчелло — 1ст.л.

Що ще приготувати з цих продуктів →

Название переводится как, торт«Картина художника» от Лука Монтерсино - еще один из коллекции этого кондитера, который я готовлю. По оригинальному рецепту набор продуктов даётся большой, я переделала под форму диаметром 20 см, соответственно продукты из расчета для этой формы, с моими небольшими изменениями
Способ приготовления:
Из продуктов в рецепте готовим классический бисквит.
Взбиваем яйца с сахаром, до увеличения в объёме, аккуратно всыпаем муку, перемешиваем.
Разъемная форма 20см, выпекаем в духовке при температуре 200*(5газ) 20 мин.(ориентируемся на свою духовку).
Снимаем кольцо и даем бисквиту остыть.

Варим заварной крем(crema pasticcera):
Молоко ставим на плиту, доводим до кипения.
Тонкой струйкой, постоянно помешивая, добавляем желтки,сливки, смешанные с сахаром семенами ванили и крахмал. Помешивая, варим до загустения.
Снимаем с огня и закрываем пленкой, отставляем остывать.

Я варю этот крем в молоковарке, очень удобно, одновременно смешав все продукты, помешивая венчиком, варю до загустения.
Желе:
Подготавливаем форму диаметром 20 см, дно застилаем пленкой, на бортик ставим кондитерскую ленту.

Желе я готовила из замороженной клубники и малины.
Слегка разморозив, измельчаем до состояния пюре, протираем от косточек малины.
Перекладываем в ковшик.

Фруктовое пюре ставим на плиту и немного подогреваем, не кипятим, добавляем продукты по рецепту.
Замачиваем желатин в холодной кипяченой воде.
Желатин ставим на водяную баню, нагреваем до растворения .
Соединяем с основной массой фруктового пюре, перемешиваем.
Выливаем в подготовленную форму, ставим застывать в холодильник.
Готовим крем la chantilly al limone:

Замачиваем желатин, затем растворяем его на водяной бане, добавив пару ложек заварного крема.
Заварной крем смешиваем с соком лимона, цедрой, ликером.
Взбиваем сливки, продолжая взбивать добавляем заварной крем.
Вливаем растворённый желатин, перемешиваем.

Из подготовленных и остывших продуктов собираем торт:
Подготавливаем форму, так же как и для желе, затягиваем пленкой дно, вдоль бортика ставим кондитерскую ленту.
На дно произвольно выкладываем свежие фрукты.

В форму на фрукты, аккуратно выкладываем ½ часть crema chantilly.
Торт мы будем собирать сверху вниз.
На крем выкладываем застывшее фруктовое желе.

На желе оставшуюся часть крема.
На крем бисквит.

Закрываем пленкой, ставим застывать в холодильник.
Застывает торт быстро, но у меня стоял ночь.
Утром достаем торт из холодильника, освобождаем бисквит от пленки, переворачиваем на блюдо, освобождаем от формы, кондитерскую ленту не снимаем,
Нам надо залить верх торта бесцветным желе, его готовим по инструкции на пачке, заливаем тонким слоем.

Но мне так не нравится желе Дк. Откер, поэтому сегодня я приготовила наше лимонное желе, уменьшив норму воды в рецепте на половину.
Еще раз ставим в холодильник, после того как желе застынет снимаем ленту.
Рецепт торта с этого сайта http://www.alice.tv/dolci-dessert/torta-quadro-autore