Хлеб на закваске и виноградных фруктовых дрожжах

[ang-kay 8 135]

Ингредиенты:

Опара(пре-фермент)
дрожжи жидкие 35 грамм
мука пшеничная 1 сорт 35 грамм
Тесто
закваска пшеничная 100% влажности активная 90 грамм
Опара(пре-фермент) 60 грамм
вода 200 грамм
томатная паста 30 грамм
мука пшеничная в/с 400 грамм
мука кукурузная 50 грамм
фруктоза(сахар) 1 ч.ложка
маргарин мягкий(растительное масло) 20 грамм
перец черный молотый щепотка
соль 10 грамм
дрожжи инстантные 1 грамм

Способ приготовления

Опара(пре-фермент)

Все смешать.Оставить на 12 часов в теплом месте.

Закваска

Освежить за 5-8 часов до замеса.

Тесто

Замес производила в ХП.

Смешать воду с пастой,закваской и опарой.Вылить в ведерко.

Муку смешать с дрожжами и фруктозой.

Поместить в ведро.Начать замес.

Через 5 минут после начала замеса,добавить маргарин,соль и перец(можно не добавлять или положить больше).

Замес 20 минут.

Тесто крутое,слегка мягкое,не липнет.Округлить,поставить бродить в теплое место на 120 минут.Растянуть-сложить один раз в середине брожения.

 Тесто в начале,середине и конце брожения

Сформовать хлеб любой формы

Расстойка швом вниз на листе пекарской бумаги.накрыв заготовку.

Через 60 минут сделать надрезы и перенести хлеб вместе с бумагой в духовку.

Выпечка на камне,чугунной сковороде,перевернутом листе с паром первые 10 минут при температуре 240 градусов.

Пар убрать,температуру снизить до 180 градусов,духовку кратко проветрить.

Допекаем до готовности.У меня общее время выпечки составило 45 минут.

Достаем,охлаждаем,нарезаем и наслаждаемся.

 

 

 

 

Вкусного вам хлебушка!

 

Вкусный хлеб.По вкусу мне напомнил нарезной батон(может из-за маргарина).Томатная паста дала красивый оттенок мякиша,перец не ощущался.Поэтому его можно  не класть или положить больше.Несмотря на то,что есть кукурузная мука,мякиш не сухой,а даже влажный.Хлеб понравился. Рецепт фантазийный.Рекомендую!

[Пампушка 1 043]

Такой потрясный внешний вид хлебушка (я про вкус вообще не говорю), это мы тут избалованы на форуме, а вот, если б я, например, принесла бы на работу такой хлеб, могу представить какой героиней дня я бы была ,  Анжелочка  - супер

[Izvarina 8 102]

Энджи,   ну шо  сказать?... просто умереть с открытым глазом!            

[Irina 499]

 Анжела, хлеб просто красоты непередаваемой      !!! Такого четко, просто художественного рисунка я, пожалуй, еще не видела :10: ! Очень хочется попробовать все эти живые дрожжи, но для этого нужно время, которого нет. Надеюсь, что когда-нибудь смогу это сделать, причем на каких-то наших продуктах. Финиках, например. Они очень свежие у нас и просто покрыты белым налетом, прямо руки чешутся. Ну, буду пока мечтать  . 

[Vilapo 8 029]

Анжелочка,  душевный хлебушек у тебя получился   с красивым  узором

[Natali06 18 058]

Просто  нет слов! Я в эстетическом обмороке!!!     Така краса!

[ang-kay 8 135]

Девочки,всем спасибо большое за добрые слова.Я старалась.

 

Финиках, например

Ира,с чего угодно можно дрожжи делать.Пишут,что и из травок разных.Так что жду на финиках.

[Сабрина 834]

Потеряла дар речи. Анжелочка, не вероятно мастерски красиво.

[ang-kay 8 135]

[Natali06 18 058]

Такой хлеб, только в праздники есть! Заслуженная победа в этом месяце!

[ang-kay 8 135]