Хлеб шведский заварной "SILLABRÖD"

[Natali06 18 118]

Ингредиенты: Закваска
закваска ржаная 100% гидратации-30г
мука ржаная сеяная-100г
вода-100г

Заварка
мука ржаная сеяная-100г
тмин-4г
кофе натуральный крепкий (горячий)-200г

Опара
закваска-200г
заварка вся

Основное тесто
опара
пшеничная мука-200г
ржаной сеяной муки-50г
мальтозной патоки(мед)-50г
сахар-30г
соль морская-12г
вода-75г
семена льна-30г

Для смазки
кофе-1ч.л.
растопленное масло-1ч.л
мед-1 ч.л

Для посыпки
тмин

 

 Способ приготовления

 

Для закваски смешать  воду с активной ржаной закваской  и мукой. Размешать   и оставить для брожения  в теплом месте( при 25-28С) на 8 -10 часов.

 

Для заварки  : в  крепкий горячий кофе, всыпать тмин и муку, размешать до однородности. Поставить  в духовку  при  65С на 2 часа.. 

 

Для опары смешать закваску предыдущего дня с заваркой, хорошо перемешать и оставить  при 28-30С на 3 часа.

 

Для основного теста смешать все ингредиенты.Замесить на низкой скорости в течении нескольких минут. После этого тесто оставить для брожения  при температуре 26-28С на 2 часа.

 По окончанию брожения тесто переложить в  смазанную форму. Верх теста загладить влажным скребком  или рукой. Прикрыть и оставить для подъема на  1-1,5 часа. 

 

 Выпекать в заранее разогретой до 240С духовке -10минут. Затем температуру понизить до 200С и печь ещё 20 минут  и  затем при  180С  еще 40 минут.

 За 10 минут  до окончания выпечки  верх хлеба смазать  смесью для смазки(кофе, мед,  масло) и посыпать тмином.

 Готовый хлеб достать из духовки и  поставить остывать минимум на 8 часов

 

 

 

 Я очень редко пеку ржаной хлеб.Но недавно тааак захотелось, ну хоть кусочек.    Пришлось печь.

 

Источник:

http://solnce-pek.livejournal.com/tag/%D0%97%D0%90%D0%92%D0%90%D0%A0%D0%9D%D0%9E%D0%99%20%D0%A5%D0%9B%D0%95%D0%91

 

 

[ang-kay 8 137]

 

 

тааак захотелось, ну хоть кусочек.    Пришлось печь.

Думаю, что не пожалела. Красавец. 

[Twist 3 518]

Наталочка  , глянула на хлебушек и прочитала состав ингредиентов и прям почувствовала аромат!

Сразу повеяло сытным хлебным духом и домашним уютом!

[Natali06 18 118]

Анжелик,Маришенька, спасибо за теплые слова  в адрес хлебушка!  

 

Думаю, что не пожалела.

 Конечно нет! Правда ели мы только с кумой... Но ведь иногда хочется  и ржаного хлебушка, не все же  пшеничным баловаться

[Irina 499]

 Привет, Натуся!

 Какой хлебушек красивый!   А дырки-то, дырки!   У ржаных такие редко получаются!

[Natali06 18 118]

Привет, моя родная!  Вот знала я чем тебя привлечь  , только запахом ржаного хлеба! Ирочка, спасибо, что заглянула,  и  ещё и похвалила!