Хлеб Tomatenzipfel (по мотивам рецепта Лутца Гейсслера)

[ang-kay 8 135]

Ингредиенты:

Притвор(спелое тесто)
мука пшеничная в/сорт 120 грамм
вода 80 грамм
дрожжи инстантные 1 грамм
соль 4 грамма
Мочка
помидоры вяленые 100 грамм
вода 150 грамм
Тесто
притвор(спелое тесто) все
мочка вся
вода 120 грамм+вода с мочки
мука пшеничная в/сорт 330 грамм
мука ржаная ц/зерновая 50 грамм
карамелизированный лук весь
дрожжи инстантные 2 грамма
масло оливкое(если помидоры хранятся без масла) 5 грамм
соль 6 грамм
Карамелизированный лук
лук репка средний 1 штука
масло оливковое 1 ст.ложка
мед 1 ч.ложка

Способ приготовления

Притвор

Смешать все ингредиенты в тесто. Накрыть. Оставить при комнатной температуре на 2 часа. Перенести в холодильник от 24 до 72 часов.

Мочка

Помидоры освободить от масла. Залить холодной водой и поставить в холодильник на 8-10 часов.

Карамелизированный лук

Лук порезать крупно. Слегка обжарить. Добавить мед и довести до золотистого цвета.Дать остыть.

Тесто

Внимание! Если решите повторить. Замешиваем только крюком. ХП с этой задачей не справится.Все продукты берем холодные, не греем их до комнатной температуры.

С помидоров хорошо слить всю жидкость и отжать их.

Притвор порвать на кусочки в воду.

Муку смешать с дрожжами.

Если помидоры хранились без масла, то добавить.

Замесить очень крутое тесто на первой скорости 5 минут.

Скорость переключить на 2 и продолжить замес еще 5 минут.

Останавливаем машину.

Добавляем порезанные помидоры, лук и соль.

Руками вмешиваем.

Включаем комбайн.

На первой скорости 5 минут, скорость добавляем и продолжаем замес до полного смешивание ингредиентов( еще минут 10-15). Периодически соскребаем тесто со стенок чаши.

Помидоры "размажутся".

Тесто станет вязким и липким. Оно мажется по дну, но отходит от стенок.

Работаем с тестом руками и на столе , смазанными маслом.

Тесто растянуть-сложить и поставить на брожение.

Брожение 120 минут. Растянуть-сложить два раза через 30 и 60 минут.

 Тесто на всех этапах брожения.

Достаем тесто. Формуем хлеб любой формы.

Расстойка швом вверх в корзине хорошо присыпанной мукой 45-50 минут при температуре 24 градуса.

Выпекаем на камне с паром. Температура при посадке 240 градусов. Сразу снижаем до 200 и печем до готовности. Общее время выпечки 30-35 минут.

Достаем, даем остыть, нарезаем и наслаждаемся.

 

 

 

 

 

 

Вкусного вам хлеба!

 

Хлеб по мотивам рецепта Гейсслера. Почему "по мотивам"? Потому что невозможно воспроизвести в точности весь рецепт. Не было подходящей муки. Уменьшила количество помидорчиков. Пекла его два раза. Для меня этот хлеб показался очень сложным. Сложность в его замесе. Я постаралась рассказать, как "облегчить" этот процесс.
На вкус мне хлеб понравился. Он мелкопористый, плотненький и тяжелый, что не мешает ему оставаться свежим и на второй день. Очень хорош на бутерброды и к первым блюдам. Ароматен, с явным послевкусием томатов. Если испечете, то не пожалеете. Рекомендую!
 

[Natali06 18 071]

 

 

Я постаралась рассказать, как "облегчить" этот процесс.

Пчелка ,ты наша! 

Хлеб , просто красавец!  :10:   Согласна  с тобой, что рецепты Гейслера сложные.  И некоторые вообще нереально воспроизвести. Но! Ты же смогла!   Браво!

[ang-kay 8 135]

Спасибо, моя хорошая! Старалась, как могла. Первый раз духовка подвела, температура не поднялась больше чем 190 градусов. Хлеб выпекать начинала при 170. Но он на главном фото. А разрез, со второй попытки. 

[YNL 1 272]

Помидоры сушёные есть  пошла поставлю на ночь,а с утра начну процесс)

[ang-kay 8 135]

Наташ, надеюсь все выйдет и жду с впечатлениями.

[Twist 3 518]

Анжела, замечательный хлебушек!       Представляю, какой же он ароматный получается!

[ang-kay 8 135]

Маринка, спасибо. Очень вкусный и ароматный

[YNL 1 272]

Ну что забыла второй раз дрожжи положить и думаю что-то он у меня не очень подымается,вышел немного глывковат ,но вкуууусный.На днях сделаю так как надо представляю уже этот вкус)))Анжелочка,а если свежие дрожжи дать это что-то изменит,а то я с сухими уже давно не дружу

[ang-kay 8 135]

Наташенька, пробуй, конечно. Хлеб очень вкусный. Сухие дрожжи смело заменяй свежими 1:3. Буду ждать результат.