Пирожное комбинированное по мотивам "Ленинградского"

Інгредієнти

• слоеное тесто готовое без дрожжей 400-450 грамм
• Заварное тыквенное тесто
• пюре тыквы 50 грамм
• вода 80 грамм
• мука пшеничная в/сорт 80 грамм
• яйцо С — 1 1,5-2 штуки
• смалец 10 грамм
• маргарин(масло) 40 грамм
• соль щепотка
• ваниль — по вкусу
• Крем
• сливки 33% жирности 150 грамм
• фонд клубничный 35 грамм
• вода 60 грамм
• сахар 25-30 грамм
• сахарная пудра для посыпки

Що ще приготувати з цих продуктів →

Способ приготовления

Тыкву предварительно запечь любым доступным способом. Пюрировать.
 
Заварное тесто
 
Пюре смешиваем с водой и солью.
Добавить смалец масло или маргарин.
Довести до кипения и полного растворения жиров.
Просеять в кипящий раствор муку и заварить при постоянном помешивании.
Следим, чтобы не было комочков.
Снять с огня, дать остыть до  теплого.
Добавить ваниль.
В заваренное тесто вбить по одному яйца.
Следующее яйцо вбивать только тогда, когда вмешается предыдущее яйцо. Я это делаю миксером.
Готовое тесто вязкое, блестящее и держит форму.

Формовка
 
Слоеное тесто разморозить, раскатать в тонкий пласт.

Вырезать квадраты 10 на 10, можно и 12 на 12.

В середину каждого квадрата положить столовую ложку заварного теста.

Завернуть концы конвертиком, прикрепляя к заварному тесту, но не скрепляя друг с другом.

Положить на противень, застеленный бумагой.Выпекать при температуре 200 градусов 35-40 минут.

Достать, дать остыть.

Крем.

Крем вы можете взять любой любимый.

Я приготовила такой.

Сливки взбить  с сахаром до твердых пиков.

Фонд(стабилизатор для сливок с клубничным вкусом и кусочками клубники) развести водой. Вода должна быть 25 градусов.

Смешать лопаткой фонд и взбитые сливки.

Сборка

В кондитерский мешок с насадкой переложить крем.

Наполнить заварную часть пирожного.

Сверху посыпать сахарной пудрой.

Все. Можно наслаждаться.

Очень вкусное пирожное. Хрустящее снаружи и мягкое внутри. Размер получается достаточно большой. Я использовала магазинное тесто и свое тесто  тыквенное заварное, а еще и другой крем. Результатом я довольна. Получилось не только вкусно, но и красиво. Рекомендую.