Пирожное Макарон
Інгредієнти
- Сахарная пудра — 100г.
- Миндальная мука — 100г.
- Белок — 40г.
- Краска гелевая-опционно.
- Для итальянской меренги
- Белок — 40г.
- Сахар — 100г.
- Вода — 30г.
Способов приготовления макарун есть два.
На французской меренге, это когда сырой белок взбивается с сахаром до жестких пиков, а затем смешивается с миндальной смесью.
На итальянской меренге, когда взбитый белок заваривается горячим сиропом, взбивается и смешивается с миндальной смесью.
Я вам предлагаю вариант который у меня всегда получается, на итальянской меренге.
Способ приготовления:
Взвешиваем все продукты.
Смешиваем миндальную муку, сахарную пудру и только после этого просеиваем.
Добавляем белок, гелевую краску, перемешиваем, отставляем в сторону.
Начинаем взбивать белок для итальянской меренги.
Параллельно варим сироп из воды и сахара до пробы на мягкий шарик, температура сиропа 118*.
Готовый сироп тонкой струйкой вливаем во взбивающийся белок, продолжаем взбивать ещё пару минут.
Готовую меренгу смешиваем со смесью из миндальной муки, сахарной пудры и белка.
Смешиваем спатулой, поворачивая тесто по часовой стрелке.
Нам нужно смешать тесто так, чтобы оно плавно стекало со спатулы лентой.
Главное не перестараться, чтобы тесто не стало жидким!
Готовое тесто перекладываем в кондитерский мешок с круглой насадкой.
Чтобы тесто не вытекало через насадку, закручиваем мешок над насадкой и для удобства ставим в высокий стакан.
Выкладываем тесто на противень застеленный пергаментом, чтобы оставалось расстояние между заготовками около 2см.
Диаметр пирожных 3,5-4см.
Чтобы верх заготовки стал ровным без хвостика, взявшись за два края противня, несколько раз стучим о стол.
Тесто должно постоять, чтобы образовалась корочка 30-60мин.
При лёгком прикосновении пальцем к заготовке она не липнет.
Выпекаем в хорошо разогретой духовке до 160*(3газ) 15-20мин. ориентируемся по своей духовке.
Готовым заготовкам даём остыть, смазываем кремом и склеиваем попарно.
Для склеивания пирожных можно использовать любой любимый крем.
Из этой порции получается 44шт. из которых мы сделаем 22-а пирожных :vkusno 1:
Оцінка рецепта
Схожі рецепти
Vilapo:, давно хочу попробовать эти пироженки.... :vkusno 1:
Наташенька, так за чем остановка 
давай пробуй 
нееее, для меня это сложно, изыскано и дорого ( в смысле мука миндальная), мне проще заказать чтоб кто-то сделал кто уже набил руку...может когда и попробую...
Значит ещё не созрела 
может, когда нибудь самой захочется попробовать сделать это лакомство
я только облизываюсь , когда слышу о нём.... 
Леночка 
, какие красавчики получились! 
Просто загляденье! :10:
Мариночка, спасибо 
. Мне очень приятно получить от тебя такой отзыв :m0590 (1):
я тоже никак не соберусь,такая красота!!!!!!!!!!!!
Танюша советую попробовать, отвлечься Помогает, отвлекает 
Ленусичка, я наконец то добежала 
на твою красоту!
Спасибо за чудеснейший рецепт! Буду пробовать очередной раз 
Ну что никак они мне не поддаются! 
Натусичка и тебе спасибо что добежала 
Давай пробовать вместе, может вдвоём одолеем эти макаруны
А ты даже и не думай, что ты отвертишься и я буду их делать без тебя! Я прошлый раз Маришку замучила, а макарунчики так и не поддались.
Я готова :0297: увиливать даже в мыслях не было
Леночка, какие же они у тебя красивенные получаются! :10: 
Я тоже храбрости наберусь и попробую. :x25 (1):
Дианочка, спасибо, за такой приятный отзыв Да что же вы девочки такие нерешительные готовить эти пирожные не страшно, ну не получится 
будут просто миндальные печеньки они тоже вкусные :vkusno 1:
Vilapo написав(-ла):Да что же вы девочки такие нерешительные
Я решительная Но только пока никак они мне не поддаются!
Лена! 
ВАпрос: в твоем рецепте белки не нужно состаривать?
Наташенька, не нужно! Вот прямо с холодильника достаю яйца, отделяю белки от желтков и начинаю работать
Ленусь, спасибка! Завтра не, а с понедельника снова начну переводить миндальную муку. :haha123:
Начинай, я на связи 
Ох, я тоже вот все смотрю на них и про них.... так мне хочется сделать самой... (особенно после малюсенькой макаруненки в кафешке в Болгарии за 2 евро штучка....) 
но вот не решаюсь- с моей газовой духовкой, которая периодически начинает жить "своей жизнью", по-моему, это нереально (как и эклеры-моя вторая заветная мечта на пару с макарунчиками). 
Можно я свои "пять копеек" вставлю? Тут спрашивали, состаривать ли белок, я слышала по телеку Лиза Глинская рассказывала, что не обязательно, можно просто его пропустить через ситечко и он станет жидким (как состаренный) 
Николаишна написав(-ла):но вот не решаюсь- с моей газовой духовкой, которая периодически начинает жить "своей жизнью", по-моему, это нереально (как и эклеры-моя вторая заветная мечта на пару с макарунчиками).
Люда, значит давно пора деду Морозу подарит новую нормальную плиту, чтобы мечты сбылись 
О старении белка очень хорошо и подробно у меня написано в рецепте Киевского торта http://mooka.com.ua/topic/149-tort-kievskij/ 
Лена,плоховато наверное хочу) ну, что-то придумаем 
"Киевский"- тоже одна из моих мечт) и страхов, пойду почитаю. Спасибо за ссылку!
Лена интересные пироженки, а я деревня о таких и не слышала 
У меня вопросы: Я такой крем делаю как учила тортыжка с агаром, у тебя без(как то без агара мне уже страшно) И можно заменить миндальную муку на перемолотый миндаль, и без этого геля получатся или нет, и как быстро съедаются, ? подозреваю как мёд :тут есть и сразу его нет 