Кулич "Апрельский"

[Фрезия 1 051]

Ингредиенты:

Мука высшего сорта - 538г

Дрожжи пресованные - 32г

Соль - 1,6г

Сахар - 157г

Сливочное масло - 118г

Яйца - 108г

Вода приблизительно - 250-300г

Ванилин (я  взяла пакетик  ванильного сахара) - 0,14г

Изюм, цукаты

 

Для обсыпки:

Орехи

Пудра сахарная

 

 

Способ приготовления

 

 

Опара

Взять 50% муки, половину дрожжей, часть яиц и перемешать с теплой водой до получения сметанообразного теста. Оставить опару  бродить на 4 часа.

 

Тесто

Смешать масло с яйцами и подогреть до 40С. Влить в опару. Всыпать в опару сахар, перемешать, добавить соль, изюм, цукаты и ванильный сахар, Перемешивая всыпать муку и добавить дрожжи, разведенные в небольшом количестве воды. Месить 10-30мин в миксере ( я месила  в  хлебопечке минут 20)

Не рекомендуется подсыпать муку в тесто - если оно покажется жидковатым

Хочу показать на примере фото от Сусли, какое здесь чудесное, просто потрясающее  тесто. После замеса - выложить тесто из чаши и взбить тесто рукой. Посмотрите, оно совершенно не липнет!

 

Посмотрите как оно вымесилось, клейковина шикарная!

 

Вымешанное тесто посыпать мукой и оставить бродить на 2 часа при 30С, обминать  два раза - через 40 минут после замеса и через 1,20 минут после замеса.

 

Выстоявшееся тесто разделать на куски, подкатать и уложить в формы  смазанные маслом на 1\4.

 

Дать изделиям 1 час 30 минут-1 час 50 минут расстойки. Объем должен увеличиться в 2- 2.5 раза.

Смазать верх яйцом, посыпать дробленым орехом и наколоть в нескольких местах.

 

Кексы по 100г печь при 180С -20 минут, кексы по 500г  печь 50 минут и кексы по 1 кг печь в течение часа .

 

Из этого теста кулич получается настолько высокий и нежный, что после выпечки его надо осторожно вынуть из формы и остужать, уложив на бок  на  полотенца. А не то просядет под собственным весом.  После того как он остынет и окрепнет, его можно будет поставить вертикально и отделать.

 

Если тесто выложить примерно до середины формы - для того, что бы получились такие высокие шапочки

 

нужно воспользоваться секретом от Сусли   

Тесто надо выложить примерно до середины формы.

Оно поднимется за 1 час 50 минут, но до края не дотянется.  Но в духовке очень сильно вырастет.  Вот по-этому - нужно обернуть каждую форму бумагой для выпечки, как бы удлиняя формочку. 

 

 

 

Пересчет на 410 г муки для хлебопечки (от Sonadora)

Мука - 410 г (+1 ст.л при замесе)
Дрожжи свежие прессованные- 15 г
Соль - 1 г
Сахар - 110г
Масло сливочное - 75 г (брала мягкое)
Яйца - 80г (2 желтка+1 белок)
Вода - 210 мл
Ваниль
Цедра лимона - 1 ч.л.

Дрожжи (10 г) развести в теплой воде, добавить часть яиц (50 г) и 160 г муки. Все перемешать и поставить опару для подъема на 4 часа.
В ведерко ХП сложить все ингредиенты, опару. Режим "Сладкий хлеб" или "Выпечка с начинками". Корочка - светлая.
 

Примечание

 

Очень  воздушный кулич - сладкий, легкий и невесомый!

Спасибо  Lisss's,  Сусле за  рекламу, фотографии и коментарии, которые я использовала в рецепте!

Сам рецепт от Люды mariana-aga

В оригинале - у кулича чистый и сдобный мякиш. Я добавила изюм и цукаты 

[Vilapo 8 029]

Ирочка, красивый куличик !

[inucya 2 582]

@Фрезия, мякиш обалденный, хорошенький кулич!

[Natali06 18 058]

Ирочка, пасочка прям пушистая! Почитала  твои примечания и поняла, что даже виртуально можно готовить   вместе!  Спасибо за рецептик и проведенную работу!  Тащу в  свою   копилочку!

[Сусля 4 587]

ой..  и я тут! это мой самый любимый-пушисто-воздушный рецепт  а я все думала надо как-то собраться, встряхнуться, выставить рецепт к Пасхе, а Ира молодец все сделала, я бы точно еще год собиралась