Венские императорские булочки

Інгредієнти

• Опара
• вода 165 грамм
• мука пшеничная в/сорт 135 грамм
• дрожжи прессованные 1,8 грамма
• солод белый 3 грамма
• Тесто
• опара вся
• вода 10 грамм
• мука пшеничная в/сорт 175 грамм
• соль 5 грамм
• дрожжи прессованные 5 грамм

Що ще приготувати з цих продуктів →

Способ приготовления

Опара
Дрожжи развести в воде.
Смешать все ингредиенты ложкой, накрыть и оставить при комнатной температуре на 8-10 часов.

 Вот так выглядит опара перед замесом.

Тесто
Дрожжи растворить в воде.
На низкой скорости замесить тесто в течении 10 минут.
Через 10 минут добавить соль, включить вторую скорость и месить еще 5 минут.

Тесто плотное, воду не добавляем даже, если очень хочется.
Округляем тесто.
Брожение 90 минут. Растянуть-сложить на 30 и 60 минутах.
Достаем тесто, делим при помощи весов на 8 частей.
Скатать в колобки, накрыть и оставить на 15 минут для расслабления клейковины.
Формуем булочки.

Булочки накрываем и оставляем для подъема на 35-40 минут.
Выпечка на камне с паром 15-20 минут при температуре 240-250 градусов.
Достаем, даем остыть и наслаждаемся.

Вкусного вам хлеба!

Рецепт взят у Л. Гейсллера. Очень вкусные хлебные булочки. Хрустящая корочка, в которую так и хочется вгрызаться и вгрызаться! 
Первый раз пекла их месяца 4 назад, вот только вспомнила, что не поделилась впечатлениями. Рекомендую!