Венские императорские булочки

[ang-kay 8 139]

Ингредиенты: Опара
вода 165 грамм
мука пшеничная в/сорт 135 грамм
дрожжи прессованные 1,8 грамма
солод белый 3 грамма
Тесто
опара вся
вода 10 грамм
мука пшеничная в/сорт 175 грамм
соль 5 грамм
дрожжи прессованные 5 грамм

 

Способ приготовления
 

Опара
Дрожжи развести в воде.
Смешать все ингредиенты ложкой, накрыть и оставить при комнатной температуре на 8-10 часов.

 Вот так выглядит опара перед замесом.

Тесто
Дрожжи растворить в воде.
На низкой скорости замесить тесто в течении 10 минут.
Через 10 минут добавить соль, включить вторую скорость и месить еще 5 минут.

Тесто плотное, воду не добавляем даже, если очень хочется.
Округляем тесто.
Брожение 90 минут. Растянуть-сложить на 30 и 60 минутах.
Достаем тесто, делим при помощи весов на 8 частей.
Скатать в колобки, накрыть и оставить на 15 минут для расслабления клейковины.
Формуем булочки.

 

Булочки накрываем и оставляем для подъема на 35-40 минут.
Выпечка на камне с паром 15-20 минут при температуре 240-250 градусов.
Достаем, даем остыть и наслаждаемся.

 

 

 

Вкусного вам хлеба!

 

Рецепт взят у Л. Гейсллера. Очень вкусные хлебные булочки. Хрустящая корочка, в которую так и хочется вгрызаться и вгрызаться! 
Первый раз пекла их месяца 4 назад, вот только вспомнила, что не поделилась впечатлениями. Рекомендую!

 

[fronya40 15 933]

Вот представьте себе- раньше не видела их почему то...а это в строке напоминалка увидела. До чего ж красивые. На выходных семье сваяю!

Энжик! Ты молодчина!

[ang-kay 8 139]

Спасибо. Я стараюсь)