Пшеничный хлеб заквасочный долгий

[ang-kay 8 139]

Ингредиенты: Первое тесто
вода 170 грамм
мука 180 грамм
закваска пшеничная активная 100% влажности 120 грамм
Финальное тесто
первое тесто все
мука 120 грамм
сахар 7 грамм
соль 7 грамм

Способ приготовления

Первое тесто

 

Закваску подкормить накануне за 6-8 часов.

Смешать закваску и воду.

Добавить муку.

Размешать ложкой.

Оставить на 4 часа при комнатной температуре и убрать в холодильник на 12 часов.

Тесто вначале и через 4 часа .
 

После 12 часов в холодильнике.

 

 

Финальное тесто

 

Добавить соль, сахар, муку.

Замесить тесто. Месить до гладкости(15-20 минут)

 

Тесто влажное, шелковистое, липкое. Работаем смазанными маслом руками.

Тесто растянуть-сложить и поставить на брожение. Брожение 2-5 часов. У меня бродило 3 часа. Выброженное тесто увеличивается в объеме и при нажатии пальцем ямочка не выравнивается.

Тесто в начале и конце брожения. Тесто выросло и покрылось пузырями.

Формуем хлеб любой формы.

Застелить корзину льняной салфеткой, присыпать ее мукой.

Расстойка в корзине швом вверх от двух до четырех часов. У меня расстойка 2 часа.

Переворачиваем на бумагу, делаем надрезы.

Выпекаем на камне под колпаком при температуре 240-250 градусов первые 15 минут.

При посадке в духовку хлеб полностью превращается в лепешку, а потом собирается при выпечке. Поэтому колпак ищите соответствующий. Или пеките первые 10 минут с паром.

Колпак снимаем, температуру снижаем до 180 градусов и допекаем до готовности еще минут 20.

Достаем, даем остыть на решетке, нарезаем.

 

 

 

 

Рецепт подсмотрен на немецком сайте по продаже муки.Привлек рецепт методом приготовления. Хлеб получился вкусный, ароматный, но с небольшой кислинкой. Рекомендую.
 

[fronya40 15 935]

Энжик, все хочу спросить. А закваска в этом деле обязательно?  можно ли сделать на фруктовых дрожжах? или  все же...

а то я  так увлеклась этими дрожжами, что закваску и не вырастила. Так что вот жду совета.

[ang-kay 8 139]

Танюш, можно, конечно. Опару(пре-фермент) делаешь и используешь вместо закваски.

[fronya40 15 935]

@ang-kay, т.е разницы не будет? или все же вырастить?

[ang-kay 8 139]

Это в принципе та же закваска. Но если вырастишь, то тоже хорошо.

[Ирунин 357]

Анжела, я к тебе с отчетом снова, может не идеально, но я старалась...

[ang-kay 8 139]

@Ирунин, очень хороший хлеб получился.  Молодец! Понравился?

[Ирунин 357]

Я ещё не разрезала))), остывает, но думаю вкус будет отменным...

[Ирунин 357]

Анжела, хлеб бесподобный! Мякиш просто сказка)))

[ang-kay 8 139]

@Ирунин, очень красивый разрез. Буду рада, если хлеб "приживется" в доме)

[Ирунин 357]

Анжела, я снова со спасибой за этот хлеб, пекла на сыворотке, все по рецепту))), очень вкусно)))

[ang-kay 8 139]

Я очень рада, что хлебушек получается и нравится. Пеки на здоровье)