Jump to content
ang-kay

Итальянская шоколадная Pandora

Recommended Posts

Ингредиенты:


Пулиш
манитоба 50 грамм
вода 50 грамм
дрожжи прессованные 5 грамм
Бига
мука пшеничная в/сорт 50 грамм
вода 25 грамм
дрожжи прессованные 6 грамм
Тесто
пулиш весь
бига вся
манитоба 260 грамм
какао 40 грамм
сахар 130 грамм
вода 60 грамм
сливки 10% жирности 30 грамм
ваниль по вкусу
желтки 110 грамм(6 штук)
масло(маргарин) 200 грамм
соль 0,5 ч.ложки
Глазурь
шоколад черный 100 грамм
сливки 33% жирности 30 грамм

gallery_94_122_196827.jpg

Способ приготовления

Пулиш

 

Дрожжи распустить в воде.

Смешать все ингредиенты.

Оставить на 1 час при комнатной температуре и убрать в холодильник на 12 часов.

 

gallery_5_839_1170630.jpg

 Пулиш после холодильника.
 

Бига

 

Дрожжи распустить в воде.

Замесить тесто.

Оставить на 2 часа при комнатной температуре.

 

gallery_5_839_983059.jpg

Бига перед замесом

Тесто

 

Смешать пулиш, бигу, воду.

Добавить желтки, какао, сахар, муку.

Начать замес.

Постепенно добавить сливки.

Когда тесто хорошо смешается, добавить постепенно мягкое масло, помогаем  рукой или лопаткой, ваниль и соль.

Замесить гладкое тесто.Я замешивала в комбайне. Если у вас ХП позволяет замес теста массой 1 кг, то лучше воспользуйтесь ней.

Замес теста длится минут 40.

 

gallery_5_839_51921.jpg

Вот так выглядит тесто после замеса. Оно шелковистое, растягивается до  слюдяного окошка.

Тесто растянуть-сложить и поставить на брожение. Брожение примерно 3 часа при температуре 27-28 градусов.

med_gallery_5_839_1213806.jpgmed_gallery_5_839_1226878.jpg

Тесто в начале и конце брожения. Оно поднялось и покрылось пузырьками.
 

Разделить тесто, сформовать шары.

Наполнить формы на 1/3. Я еще и увеличила высоту при помощи бумаги.

Расстойка 6 часов.

Выпекать в разогретой до 160 градусов духовке 40-50 минут.

Проколоть снизу и подвесить вниз верхушкой остывать.

 

Глазурь

 

Сливки подогреть.

Шоколад поломать и положить в горячие сливки.

Оставить на минутку, размешать.

Смазать пандору.

Дать глазури застыть.

Сложить в пакеты и оставить созревать на 2-3 дня.

 

post-5-0-32603100-1465730347_thumb.jpg

 

post-5-0-98268200-1465730347_thumb.jpg

 

Примечание

 

Рецепт подсмотрен в итальянском блоге. Выпечка традиционна на Пасху. Печется на закваске и дрожжах в  специальных формах высоких в форме звезды. Очень мягкая, воздушная выпечка. Сладость умеренная. Шоколадный вкус на любителя. Если нет муки манитобы, то можно взять любую сильную муку или муку в/сорта хорошего качества. Воду уменьшить. Можно в муку добавить 2%  процента сухой клейковины. Конечно можно добавить изюм, кусочки шоколада или цукаты. Рекомендую.

post-5-0-80765100-1465730345_thumb.jpg

Share this post


Link to post
Share on other sites

Анжела, спасибо большое за рецепт. Вчера попробовала испечь, очень изысканный вкус, как и положено быть итальянской выпечке. Пыталась один оставить на созревание, но дегустаторы все смели)))

Share this post


Link to post
Share on other sites

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!

Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.

Sign In Now

×