Хлеб Турнипсид

[Natali06 18 118]

Ингредиенты: Опара
картофель отваренный-50г
кашица из кукурузной муки-50г
( 10г кукурузной муки+ 50г кипятка)
дрожжи свежие-6г
сахар-5г
мука с высоким содержанием белка-225г
вода-225г

Основное тесто
опара-вся
солод белый-2г
мука пшеничная (сорт высший)-330г(оригинал-325г)
вода-60г(оригинал-65г)
соль-10г
маргарин-40г

 

Способ приготовления

 

Для  приготовления опары отварить картофель  в воде. 10 г кукурузной муки  залить   50 г кипящей воды и  размешать. Добавить  50 г отваренного картофеля и   размять  в кашицу.

Дрожжи распустить в воде, добавить сахар, кашицу из кукурузной муки и картофеля, муку. Размешать все до однородности. Оставить при комнатной температуре на 60 минут. Затем  перенести в холодильник, для созревания, на 12 часов.

 

Другой способ приготовления опары- это созревание опары  при 30С -2,5 часа.

 

Готовим основное тесто. Для этого в чашу комбайна наливаем воду, добавляем всю  опару, солод,  соль, муку  и начинаем замес на низкой скорости. После начала замес а добавляем  кусочками маргарин.

 Когда все ингредиенты будут включены, замес выключаем и оставляем для аутолиза на 30 минут.

После этого замес продолжаем на низкой скорости   в течении 3-5 минут . Затем скорость увеличиваем( скорость 2 для Бош 8400) и продолжаем замес ещё в течении  не менее 10 минут.

Готовое тесто  на вид однородное, эластичное ,с хорошо развитой клейковиной. В конце замеса тесто наматывается на крюк.

 После замеса тесто кладем  в смазанную маслом емкость и  оставляем для брожения на 120 минут. Тесто растянуть-сложить 1 раз на 60 минуте.

По окончании, тесто выложить на стол, сформировать  шар . Накрыв крышкой дать тесту расслабиться( отдых ) в течении 15 минут.

 После этого тесто окончательно формируем, т.есть шар подворачиваем более плотно, тем самым делая натяжение сверху.

 Сформированный шар кладем в расстоечную корзину, швом вверх.Корзину прикрываем  пленкой или   шапочкой для купания.

Окончательная расстойка занимает 60 минут.

 

Духовку разогреваем  на 250С

 

Если печете с паром , то духовку, с поддоном для воды, начинаем разогревать за 45 минут до выпечки.

 

Я пекла под колпаком ( в баранчике). Духовку начала разогревать за 30 минут до выпечки.

 Перед выпечкой  , тесто перевернуть на лопату швом вниз  и сделать разрезы.

 

Выпекать  первые 10 минут с паром. 

 

Время   выпечки под колпаком я увеличила до 15-20 минут.

Затем колпак  снять( пар убрать) . Температуру понизить до 200-190С и печь еще в течении 40-50  минут.

 Готовый хлеб достать из духовки и охладить на решетке.

 

 

 

 

 Спасибо Леночке Апанасенко , что познакомила   и вдохновила меня на этот хлеб!

 Источник:  рецепт из ЖЖ Сергея Registrr

[inucya 2 582]

Вау! Какой хлебушек!!! Красота! Мякиш такой волшебный! И вкус наверно :vkusno 1: ! Обязательно, попробую!

[Мері 1 016]

ООО я сьогодні його теж розглядала)))

Ваш надзвичайний.Буду пекти.

[Natali06 18 118]

Иннусичка Марьяночка спасибо за такие теплые слова в адрес хлебушка!  

 

 

Обязательно, попробую!

 

Буду пекти.

Пробуйте! Очень интересный хлебушек! И очень интересно  работать с этим тестом.

 Марьяночка зная твою скорость   хочу напомнить. что вымешивать его нужно до развития хорошей клейковины. Иначе  не получится хорошей формовки.