Колбаса сыровяленная "Особая"
Інгредієнти
- Состав
- Свинина окорок — 1,75 кг;
- Телятина — 0,85 кг;
- Грудинка — 0,65 кг;
- Сало — 0,75 кг;
- Нитритная соль — 32,5 гр на 1 кг мяса;
- Сахар(Кристаллют) — 5 гр на 1 кг мяса;
- Перец черный молотый — 2 гр на 1 кг мяса;
- Перец душистый молотый — 1 гр на 1 кг мяса;
- Тмин — 2 гр на 1 кг мяса;
- Мускатный орех — 0,5 гр на 1 кг мяса;
- Лавровый лист — 0,25 на 1 кг мяса;
- Чеснок — 3 гр на 1 кг мяса;
- Стартовые культуры для сыровяленых колбас ПрестоСТАРТ — 0,3 гр на 1 кг мяса;
Исходя из наших наблюдений и непосредственно опыта при покупки, а затем дегустирования сыровяленных колбас - мы пришли к выводу, что сейчас практически невозможно купить хорошую и вкусную сыровяленную колбасу, хотя и есть экземпляры достойные внимания(пусть не обижаются на нас серьезные большие компании), но цена на них зашкаливает. Поэтому вашему вниманию представляем рецепт вкуснейшей сыровяленной колбасы приготовленную в домашних условиях. Равнодушных в вкусовом наслаждении я вам обещаю точно не останется.
Ну что ж, поехали, дорогие друзья.
Этап приготовления:
Тазобедренную часть свинины нарезаем на куски 100- 200 гр. Тазобедренную часть телятины зачищаем от сухожилий и также нарезаем на куски по 100-200 гр. Грудинку свиную нарезаем на куски по 100 гр. Сало режем на куски 80-100 гр. Каждый вид мяса солим отдельно.После чего оставляем просаливаться на 3-4 дня в холодно помещении при температуре +7°C - +10°C. Причем каждый день перемешиваем мясо для лучшей просолки мяса, По истечении 4 дней свинину нарезаем на кусочки 1-1,5 см. Телятину нарезаем на кусочки 0,5 см. Грудинку нарезаем кусочками 0,7 -1 см. Сало нарезаем на кусочки 0,5 см.
Тщательно перемешиваем.
Добавляем сахар(кристаллют) и специи, чеснок.
Затем добавляем стартовые культуры. Для чего берем ПрестоСтарт 0,3 гр и разводим в теплой воде объемом 20 мл при температуре 38-40°C. Затем добавляем к фаршу и хорошо перемешиваем.
Оставляем на 1 сути в холодном помещении при температуре +7°C - +10°C для дозревания фарша. Следующим этапом наполняем свиную череву калибра 48-50 мм фаршем и формируем батон длинной 45 - 50см.
Связываем в кольца изготовленную колбасу и вывешиваем в теплом помещении на 8 - 10 часов обсушиться.
Далее вялим 2-3 недели(сроки могут быть меняться в зависимости от процесса созревания) при температуре +10 - +12°C. Колбаса должна потерять в весе приблизительно 30-40 % от своего изначального веса.
Приятного аппетита дорогие друзья!!
Оцінка рецепта
Схожі рецепти
Мяско уже просолилось! Только буду делать из говядины и сала.
Спасибо за рецепт! Если все получится, принесу отчет!