Колбаса "Домашняя"
Інгредієнти
- На обьем — 6 кг колбасы потребуется:
- свинина жирная(ошеек) — 2800 гр
- свинина не жирная — 1200 гр
- сало — 1000 гр
- фарш (не жирная свинина) — 1000 гр
- соль поваренная(по вкусу) у нас 2,1 % от массы
- черный перец молотый 0,3% от массы
- кориандр — 1ч.л
- Зерна горчицы(предварительно запарить кипятком на 20 минут)
- Специи — по вкусу!Воды 10% от массы мяса.Оболочка свинная или гавяжья примерно 9 метров диаметром 38-40 мм.
На обьем 6 кг колбасы потребуется:
Специи по вкусу!Воды 10% от массы мяса.Оболочка свинная или говяжья оболочка примерно 9 метров диаметром 38-40 мм.
Этапы приготовления:
1. Мясо режим вручную кубиками 2х2 см.
2. Сало режим кубиками помельче
3. Мясо на фарш измельчаем на мясорубке на средней решетке 5-6 мл.
4. Соединяем мясо,солим, добавляем специи. Перемешиваем и даем мясу настояться в холодильнике2-3 часа.
5. Тем временем подготавливаем оболочку.
6. Достаем мясо и добавляем холодную воду и хорошо вымешиваем.
7. Набиваем свиную оболочку при помощи колбасного шприца или мясорубки.
8. Оболочку набиваем не плотно.
9. Перевязываем нитью, хорошо покалываем иглой выпуская воздух.
10.На противень наливаем немного воды, кладем лавровый лист, душистый перец и колбасу. Желательно накрыть, можно фольгой.
11.Ставим в духовой шкаф при температуре 120-130 градусов на 20-25 минут
12.Затем снимаем фольгу добавляем температуру до 180 градусов и запекаем до золотистого цвета.
Приятного аппетита друзья.
Оцінка рецепта
Схожі рецепти
Не, ну ,девы, тут же язык проглотить можно!!! А кто-то тут продает колбасы?
Юлия написав(-ла):Не, ну ,девы, тут же язык проглотить можно!!! А кто-то тут продает колбасы?
Юлия мы не продаем колбасы. А только пытаемся привлечь внимание людей к тому факту, что колбасу можно сделать дома и это будет намного вкусней и полезней.
Пан Колбаскин написав(-ла):что колбасу можно сделать дома и это будет намного вкусней и полезней.
Абсолютно согласна!
@Пан Колбаскин, Спасибо больше за такой прекрасный выбор вкусных колбасных рецептов!
@Юлия,оно-то да...но 6 кг - это много - в смысле - сколько не сделай - все слопается))) А на килограммчик - только посуду мазать,так сказать... Вот и подумала...))) Ну...будем прятать!)))СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ!
Юлечка, эти колбаски шикарно замораживаются, а потом по мере надобности готовятся даже без предварительной заморозки.Я по такому же рецепту делаю колбаски в больших количествах , только добавляю еще чеснок , не прокалываю и жарю немного не так. А еще эти колбаски очень хорошо жарить на решетке.Летом я их больше шашлыка люблю.
@hasia,а замораживать уже в готовом виде или лучше сырыми?
Сразу , когда набиваешь насадкой , фасуешь по пакетам нужное количество и замораживаешь.Т.е. сырыми.Если Пан Колбаскин позволит , я немноко напишу дополнений к его рецепту.
hasia написав(-ла):Сразу , когда набиваешь насадкой , фасуешь по пакетам нужное количество и замораживаешь.Т.е. сырыми.Если Пан Колбаскин позволит , я немноко напишу дополнений к его рецепту.
:vkusno 1: 
Сама читаю и просто раздуваюсь от желания слопать.тут так Пан Колбаскин привлек внимание, что лично я на старте..задумалась. .
@Пан Колбаскин, должна заметить, что у Вас это здорово получается !Пан Колбаскин написав(-ла):. А только пытаемся привлечь внимание людей к тому факту, что колбасу можно сделать дома и это будет намного вкусней и полезней.
Спасибо! 
Natali06 написав(-ла):@Пан Колбаскин, должна заметить, что у Вас это здорово получается !Пан Колбаскин написав(-ла):. А только пытаемся привлечь внимание людей к тому факту, что колбасу можно сделать дома и это будет намного вкусней и полезней.
Спасибо!!) Буду радовать и дальше новыми рецептами и новинками для производства домашних колбасок.
обожаю украинскую домашнюю, делаю ее по другому ,но смысл наверное не меняется, это чертовски вкусная штука, всегда есть пару колец в морозилке
да да согласен не всем полезный продукт, но как удержаться, когда корочка лопается с похрустыванием ,а внутри ....
Аппетитнейшая колбаска. Я тоже завтра буду делать домашнюю. Вчера у родителей была свежина, теперь надо это всё переработать.
Саша, а колбаску жарил уже в новом сотейнике?
Olima написав(-ла):Аппетитнейшая колбаска. Я тоже завтра буду делать домашнюю. Вчера у родителей была свежина, теперь надо это всё переработать.
Саша, а колбаску жарил уже в новом сотейнике?
Нет, я домашнюю не жарю совсем. Только запекаю. Сначала выдерживаю в воде минут двадцать при температуре до 75 градусов ,потом просто выкладываю и запекаю до корочки. При таком варианте, она ну очень сочная получается, да и полезней запекать чем жарить.
Нет в жаровне не запекал, это у меня сковорода чугунная со съемной ручкой