Коппа,сыровяленная свиная шея
Купила шею вес 2800 гр.
Засолила из расчета 35 гр соли на 1 кг веса,половина расчетного веса обычная соль,половина нитритная,сухим посолом.
Одновременно с посолом добавила чеснок головку размяла,черный перец и был розмарин.Намазала шею и 15 дней в холодильнике в емкости шея солилась,каждый день переворачивала ее .
Потом шею не помыла(а зря,несмытый розмарин потом горчил ),просушила сутки в висячем положении в гараже ,обмотала в два слоя пергамента силиконизированного,на котором мы печем,обвязала как положено,одела сетку формовочную и повесила в гараже,когда стало тепло на улице,отправила шею в холодильник,в горизонтальное положение на металлич решетку.
В итоге наступило день рожденья мужа,шее было уже 80 дней,как она вялилась,ее вес в момент зарезки был 2100 гр.
По правилам,шея могла вялиться до усушки 35%,я считала,что вес должен быть 1700 гр,но мы ее сьели,было вкусно,очень.
Процесс сыровяленья очень легкий,просто терпение нужно,я продолжу этот увлекательный вкусный опыт,коечто вялится уже в холодильнике.
Схожі теми
Отримала сіль нітритну, сьогодні купила шию і балик. Ввечері буду солити і чекати-чекати-чекати 
Оля, и мы будем ждать. На такое мясо можно смотреть долго не отрывая взгляд.
Сьогодні останній день коли м'ясо лежить у лотку. Завтра його почну обсушувати 
.
Так, дівчата, приймайте моє м'яско
. Вагу втратило трохи більше ніж 30%. Із куска в 1,275кг висохло до 0,95кг. Я його поклала на верхню полицю холодильника і забула про нього 
.
Дуже смачно, по солі також все прям смакота. Однозначно буду і далі таке м'ясо робити, бо смачно і дешевше виходить ніж купляти. Трохи я тут затовсто нарізали шматочки, треба нагострити довгий ніж, а ніхто чекати вже не захотів.
Оце так м*ясо!!! Краса!!! Оля, виїжджаю))))
Olima написав(-ла):приймайте моє м'яско
М"яско гарненьке!! схоже на мультяшне))
який в нього все-таки, смак, бо я не можу уявити, як воно? схоже на хамон?
Алла, хамон я один раз лише куштувала, тей що продається в АТБ нарізаний в упаковці по 100г. І ось що можу з цього приводу сказати, ще м'ясо твердіше і цим воно мені більше подобається, бо хамон мені здався наче розмазня. Ніякого посторонього та неприємного запаху не має. Трошки більше посолене ніж хамон, який мені тоді здався прісним.
Р.S. Куштувала я прошуто, а не хамон. Хамон я ще не пробувала ні разу 
.
Алла, приготуй його. Дуже легко робиться, а результат пречудовий. Тим паче, що зараз погодні умови як раз для цього м'яса.
Olima написав(-ла):дівчата, приймайте моє м'яско
. Вагу втратило трохи більше ніж 30%. Із куска в 1,275кг висохло до 0,95кг
Оля, я так зрозуміла що ти не витримала потрібні
natamylove написав(-ла):80 дней,как она вялилась,
У тебе получилось бистріше?
Olima написав(-ла):хамон мені здався наче розмазня.
То точно не хамон. Він тверденький.
І мені такий вонючий... Чоловік привозив, коли в Іспанію їздив. Цілим шматком. Порізали ми затовсто, як для хамона, то ледве вжували.
А як нарізку фабричну відкрили, то нічого так, можна поласувать) тільки я ніс закривала))
Olima написав(-ла):Алла, приготуй його. Дуже легко робиться, а результат пречудовий. Тим паче, що зараз погодні умови як раз для цього м'яса.
Умовила) гляну, де взяти сіль. І нескромне питання))шия -це ошийок?
Виходить що за 32 дні в моєму холодильнику м'ясо втратило 25,5%. В першому моєму повідомленні я не вірно порахувала відсоток.
Треба значить ще досушувати. Але мені смачно було. І в мене ще один кусок лежить, який зараз важить 0,717кг, а клала його 1.025кг. Ось в меншому куску втрата ваги складає 30% на сьогоднішній день. Мабуть чим менший кусок, тим він бистріше в'ялиться 
.
Olima написав(-ла):Мабуть чим менший кусок, тим він бистріше в'ялиться
Скоріш за все, що так.
Об'єм менший, менший шлях солі до центру шматка і вологи назад
Алцьона написав(-ла):шия -це ошийок?
Так, саме на моєму фото це шия, яка переходить у балик. Темне м'ясо це шия, світле - балик.
Алла, а у Вас не має точки видачі Розетка? У нас відкрили, тепер так добре робити там замовлення з безкоштовною доставкою. Саме на Розетці я і купувала сіль.
Olima написав(-ла):Вас не має точки видачі Розетка
Я і не знаю. Укрпошта може? Там якісь вивіски бачила, про точки видачі, але не звертала уваги, чиї.