Горький фарш

[IrinaSD 6]

 

Здравствуйте! Приготовила пельмени из магазинного свино-говяжего фарша с добавлением лука и соли. В сыром виде фарш не пробовала. В готовом блюде фарш был горьким. Могла ли горечь появиться из-за лука? Или дело в самом фарше? Спасибо!

[Юлькин 5 450]

Добрый вечер, Ирина. В принципе фарш не может быть горьким, скорей может лук такой попался...может сильно много лука положила?

[lana19 20 603]

Однозначно лук

[fronya40 15 925]

Лук же варился. Он не может дать горечь.В отличие от свежего лука, вареный имеет сладковатый нежный вкус и лишен горечи.

Его же специально обдают кипятком для салатов, что бы убрать горечь,а это он в пельменях сварился.

[IrinaSD 6]

Лука не много было. Пельмени готовим часто и давно, всегда один и тот же рецепт. Всегда вкусно было. Лук использовали и в других блюдах - никакой горечи не было.(((

[lana19 20 603]

Мука еще может горчить. Или попалась горькая луковица. Я так кабачковую икру из-за лука выкинула. 

[IrinaSD 6]

Тесто вкусное получилось. Вопрос только к фаршу. К нему добавила всего 2 ингредиента: соль и лук. Хочу разобраться. Купила ли я в магазине горький фарш или лук его испортил.... 

[Grypana 8 866]

Скорее всего мясо. Дело в нём. Если перца не добавляли. С просторов тырнета: Скорее всего, попала желчь или промыли его в хлорке.Сейчас практикуют такое,показывали по Тв-как перед прокруткой замачивают мясо протухшее в хлорке

Я склоняюсь, что к мясу попала желчь. А это гаплык мясу-фаршу.

[IrinaSD 6]

Спасибо большое всем за ответы!!!

[Vilapo 8 029]

 Не гадайте, из за лука фарш горчить не будет.   Просто при приготовлении фарша,  нерадивыми производителями был добавлен какой нибудь стабилизатор  сохраняющий фарш,  с этим переборщили. Если уж покупать готовый фарш , то нужно быть уверенным в производителе .

[lana19 20 603]

 Не гадайте, из за лука фарш горчить не будет

 Леночка! будет . Тебе такой лук не попадался. Не одна я стала жертвой именно горького лука. Причем, добавляла его разумное количество. Уверена на все 100 - тк на вкус блюда до лука пробовала. Я писала за кабачковую икру (сама готовила) . В салат из капусты и моркови добавила. Лук был именно горький, как таблетка

[Vilapo 8 029]

Светик , фарш у тебя был домашний или магазинный   ?Или мы говорим о  блюде, но не фарше ?

Змінено 14 січня, 2017 користувачем Vilapo

[Vilapo 8 029]

 И еще, такой лук мог сделать блюдо невкусным, но дать горечь блюду нет.

[lana19 20 603]

Леночка! О блюде Я с горьким фаршем не сталкивалась. но вот с луком горьким - да.  Горький. именно горький и блюдо с ним становится горьким 

[Kira 2 477]

Мне горький лук ещё не попадался. Зато попался прошлым летом лук с привкусом гнили - абсолютно нормальный на вид сухой, красивый лук, а на вкус - как подгнивший, ужас

[Явдоха 4 484]

Мне тоже очень горький лук попадается. Лук - полынь. Его невозможно вымочить, у него не просто горечь, а еще и очень специфический запах.

[fronya40 15 925]

Мне тоже очень горький лук попадается. Лук - полынь. Его невозможно вымочить, у него не просто горечь, а еще и очень специфический запах.

Так его не вымачивали, а варили.

Не понимаю.как после варки он остается горьким,если такого просто быть не может....

Значит мне просто повезло,что такого лука не встречалось.

[pygovka 487]

я тоже согласна что из-за лука, фарш горчил. я вот тоже капусту тушила, попробовала уже холодну, 9 не говоря про горячую), вот горчит, сначала не поняла, грешила на капучсту, потом тушила мясо с луком и морковкой, опять горчит, а потом взяла сам лук протушила в бульоне, горчит! лук теперпь какой-то горький, кстати, когда домашний лук был - ничего не горчило, а как покупать стала, всё горчит.

[Странник 1 605]

тут как по мне, смешались люди, кони, выпивка и танцы

я просто напишу, а вывод делайте сами

просто отрезав лук и положив его в рот, вы  лук то по сути и не пробуете, это обман, природный обман

для того что бы попробовать лук на вкус ,  я специально выделил слово "вкус" надо поступить следующим образом

очень плотно закрываем ноздри ватными тампонами, отрезаем кусочек лука и пробуем

вот только в этом случае вы будете пробовать именно вкус лука и его интенсивность

если же поступить так мы с вами делаем в жизни, то мы не лук пробуем, мы его нюхаем 

да да я не ошибся, когда мы с открытым носом пробуем лук, то наши ощущения на 98% складываются из-за запаха, а не из-за вкуса, ну а дальше выводы делайте сам

не верите? Проверьте. 

Закрывая нос, вы будете кушать сладкий сахарный лук без ничего вообще, в чистом виде как яблоко, но при этом все у кого нос будет открыт, буду крутить пальцем у виска, потому что будут в слезах от неимоверной горечи

[Странник 1 605]

@IrinaSD,

Если взять ресторанную практику, то при приготовлении заготовок ( ну скажем луляк) в фарш не вмешивается лук вообще. 

Потому что ,при хранении в заготовке лук начинает себя очень не хорошо вести. Если вмешать лук сразу ,и после заготовку хранить некоторое время , в любом виде, заморозка или охлаждение, то фарш получить кислый оттенок . Он не скиснет, не пропадет ,но на запах и  на вкус будет очень сильно ощущаться неприятная кислота. Это поведение лука в заготовке при хранении. По этому ,если заготовили фарш на люляк в понедельник ,а собираетесь его готовить, скажем, в пятницу, то ни в коем случае не добавляй сразу лук ,а вмешайте его уже непосредственно перед жаркой. 

Лук так же может дать не только неприятную кислоту ,но и горечь

Змінено 12 жовтня, 2017 користувачем Странник

[SlavkO 1 279]

Леночка! О блюде Я с горьким фаршем не сталкивалась. но вот с луком горьким - да.  Горький. именно горький и блюдо с ним становится горьким 

Горький после варки?

[lana19 20 603]

Вячеслав - да. 

[SlavkO 1 279]

Луку это не свойственно. Возможно в нём было чего-то постороннее. Возможно, какая либо химия.