Пшеничний хліб на житній заквасці

[Мері 1 016]

Ингредиенты:

Житня закваска активна - 150г
Борошно пшеничне 1 сорту - 425г
Вода - 225г
Сіль - 1 ч.л.
Мед (у мене гречаний) - 1 ч.л.
Масло - 10г

 

Спосіб приготування

 

Закваску готувала так50+50+50(житній стартер+50 житнє борошно+50 води) на 4-5 год,залежить від Т приміщення і сили закваски.

Змішати закваску, воду, борошно і залишити на 20-25 хв. для аутолізу.

Коли мине цей час, включити заміс (хлібопічка чи комбайн). Через 5 хв .після початку замісу добавити мед, масло і сіль. Тісто приємне і шовковисте, повністю відстає від стінок чаші.

Викласти тісто у змащену олією посудину для бродіння (виростання). Час 2 год. (+-) також все від Т в приміщенні. Я користувалась мискою з теплою водою,туди ставила  відро з тістом.В р-ні 25-27 градусів. Бо в мене холодно,то процеси затягуються.За цей період тісто розтягти і скласти на 30 і 60 хв.

Через 2 год викласти тісто на робочу поверхню, підтягнути акуратно докупи і залишити на 15 хв для розслаблення.

Потім сформувати батон і покласти в корзину чи миску для розстою на 30 хв. при кімнатній температурі  і 1 год в холодильнику.

 

Духовку нагріти до 240 градусів.

Покласти хліб в гарячу духовку : перші 15 хв. з паром або під кришкою-ковпаком, через 15 хв. пар випустити, температуру знизити до 210 градусів і допікати ще 20 хв.

Ось такий  рецепт склався! Смачного!

 

Ще спробую з нічною розстійкою у холодильнику, то згодом принесу.

А цей після ночі в холодильнику.

Змінено 25 січня, 2017 користувачем Мері

[Уляна-ляна 2 552]

Гарний хлібчик!   І корисний!

А я тільки поглядаю на ці закваски,і все ніяк не зберуся приготувати  їх.

[fronya40 15 929]

Оце Мері паляничку яку принесла!!!Гарна яка!

[Мері 1 016]

Гарний хлібчик!   І корисний!

А я тільки поглядаю на ці закваски,і все ніяк не зберуся приготувати  їх.

Шо там поглядати,треба пробувати))

Дякую.

[Мері 1 016]

Оце Мері паляничку яку принесла!!!Гарна яка!

Ага,паляничка домашня))Дякую.

[ang-kay 8 137]

Марьяна. Вопрос на засыпку. Ты дрожжи добавляла в хлеб? Не увидела в ингредиентах. Почему спрашиваю? Вот у меня не получается, чтобы хлеб на одной закваске так быстро выбродил, а тем более расстоялся в холодильнике за такое короткое время. Что за закваска такая чудесно-термоядерная?

[Мері 1 016]

Марьяна. Вопрос на засыпку. Ты дрожжи добавляла в хлеб? Не увидела в ингредиентах. Почему спрашиваю? Вот у меня не получается, чтобы хлеб на одной закваске так быстро выбродил, а тем более расстоялся в холодильнике за такое короткое время. Что за закваска такая чудесно-термоядерная?

Так,Анжела зробила доповнення і пояснення трохи.

Закваска житня,вони таки добре працює,а якщо в теплі,то грішити нема чого.І коли він добре розстоявся то розстойка у формі йде по накатаній,то я поставила в холодильник трохи,щоб не перестояв,бо мусіла малого вкладати.

 Цей шо на ніч ставила в холодильник,то вже розстоювала при кімнатній Т кухні,а це десь 20 градусів,ріс нормально.

Змінено 25 січня, 2017 користувачем Мері

[ang-kay 8 137]

Когда ж у меня так закваска работать будет? Еще ни разу в жизни за 30 минут на столе и час в холодильнике   хлеб у меня не расстоялся. Сейчас часто пеку пшенично-ржаной на ржаной закваске, которая очень хорошо подходит и... время расстойки теста с дрожжами (минимум 3 грамма прессованных) у меня при температуре 24 градуса занимает 1,5 часа. Масла в тесте нет. И закваски на 100 грамм больше кладу и муки с водой меньше. Интересно.

А тот, что ночь в холодильнике стоял процесс брожения был проведен так же? После брожения был поставлен сформованным в корзине в холодильник для расстойки ? И сколько подымался после холодильника. Или ты засунула тесто на брожение в холодильник, потом утром достала его, сформовала булку и расстаивала при комнатной температуре? И сколько?

Не подумай, что я придираюсь. Хлеб у тебя получился красивый. 

[Мері 1 016]

Когда ж у меня так закваска работать будет? Еще ни разу в жизни за 30 минут на столе и час в холодильнике   хлеб у меня не расстоялся. Сейчас часто пеку пшенично-ржаной на ржаной закваске, которая очень хорошо подходит и... время расстойки теста с дрожжами (минимум 3 грамма прессованных) у меня при температуре 24 градуса занимает 1,5 часа. Масла в тесте нет. И закваски на 100 грамм больше кладу и муки с водой меньше. Интересно.

А тот, что ночь в холодильнике стоял процесс брожения был проведен так же? После брожения был поставлен сформованным в корзине в холодильник для расстойки ? И сколько подымался после холодильника. Или ты засунула тесто на брожение в холодильник, потом утром достала его, сформовала булку и расстаивала при комнатной температуре? И сколько?

Не подумай, что я придираюсь. Хлеб у тебя получился красивый. 

Проста житня. Часом "тупить" часом термоядерна.Я незнаю від чого залежить.Вчора було так,тому й так написала,як є.

Той що після ночі ,біля годинки був у теплі,перш ніж піти в духовку.Я його вечером сформувала в миску, на ніч в холодильник.

Та придирайся))я сваритись не буду))

[Natali06 18 118]

Марьяшик, хлебушек просто чудо!   Весь такой важный и   очень воздушный! разрезики  очень красиво разошлись!

 На счет расстойки , ты всё таки точно заметь время предварительной и окончательной  расстойки.   Ты ведь много печешь,Думаю, это не будет проблемой. 

 Всё остальное мне очень-очень нравится! Умничка!  Спасибо!

[Мері 1 016]

Марьяшик, хлебушек просто чудо!   Весь такой важный и   очень воздушный! разрезики  очень красиво разошлись!

 На счет расстойки , ты всё таки точно заметь время предварительной и окончательной  расстойки.   Ты ведь много печешь,Думаю, это не будет проблемой. 

 Всё остальное мне очень-очень нравится! Умничка!  Спасибо!

Дякую..Може й прктикою вас наздожену у досконалості.

[Ліля 0]

Мері, доброго ранку! Я новачок у випічці хліба. Поясніть мені, будь ласка, що означає у Вашому описі "За цей період тісто розтягти і скласти на 30 і 60 хв." Дякую!!!