Пшеничний хліб на житній заквасці
Інгредієнти
- Житня закваска активна — 150г
- Борошно пшеничне 1 сорту — 425г
- Вода — 225г
- Сіль — 1 ч.л.
- Мед (у мене гречаний) — 1 ч.л.
- Масло — 10г
Спосіб приготування
Закваску готувала так50+50+50(житній стартер+50 житнє борошно+50 води) на 4-5 год,залежить від Т приміщення і сили закваски.
Змішати закваску, воду, борошно і залишити на 20-25 хв. для аутолізу.
Коли мине цей час, включити заміс (хлібопічка чи комбайн). Через 5 хв .після початку замісу добавити мед, масло і сіль. Тісто приємне і шовковисте, повністю відстає від стінок чаші.
Викласти тісто у змащену олією посудину для бродіння (виростання). Час 2 год. (+-) також все від Т в приміщенні. Я користувалась мискою з теплою водою,туди ставила відро з тістом.В р-ні 25-27 градусів. Бо в мене холодно,то процеси затягуються.За цей період тісто розтягти і скласти на 30 і 60 хв.
Через 2 год викласти тісто на робочу поверхню, підтягнути акуратно докупи і залишити на 15 хв для розслаблення.
Потім сформувати батон і покласти в корзину чи миску для розстою на 30 хв. при кімнатній температурі і 1 год в холодильнику.
Духовку нагріти до 240 градусів.
Покласти хліб в гарячу духовку : перші 15 хв. з паром або під кришкою-ковпаком, через 15 хв. пар випустити, температуру знизити до 210 градусів і допікати ще 20 хв.
Ось такий рецепт склався! Смачного!
Ще спробую з нічною розстійкою у холодильнику, то згодом принесу.
А цей після ночі в холодильнику.
Оцінка рецепта
Схожі рецепти
.jpg.thumb.jpg.ea7ac06e294508f9fa578fda17c59ae1.jpg.webp)
Гарний хлібчик! 
І корисний!
А я тільки поглядаю на ці закваски,і все ніяк не зберуся приготувати їх.
Оце Мері паляничку яку принесла!!!Гарна яка!
Уляна-ляна написав(-ла):Гарний хлібчик!
А я тільки поглядаю на ці закваски,і все ніяк не зберуся приготувати їх.
Шо там поглядати,треба пробувати))
Дякую.
fronya40 написав(-ла):Оце Мері паляничку яку принесла!!!Гарна яка!
Ага,паляничка домашня))Дякую.
Марьяна. Вопрос на засыпку. Ты дрожжи добавляла в хлеб? Не увидела в ингредиентах. Почему спрашиваю? Вот у меня не получается, чтобы хлеб на одной закваске так быстро выбродил, а тем более расстоялся в холодильнике за такое короткое время. Что за закваска такая чудесно-термоядерная?
ang-kay написав(-ла):Марьяна. Вопрос на засыпку. Ты дрожжи добавляла в хлеб? Не увидела в ингредиентах. Почему спрашиваю? Вот у меня не получается, чтобы хлеб на одной закваске так быстро выбродил, а тем более расстоялся в холодильнике за такое короткое время. Что за закваска такая чудесно-термоядерная?
Так,Анжела зробила доповнення і пояснення трохи.
Закваска житня,вони таки добре працює,а якщо в теплі,то грішити нема чого.І коли він добре розстоявся то розстойка у формі йде по накатаній,то я поставила в холодильник трохи,щоб не перестояв,бо мусіла малого вкладати.
Цей шо на ніч ставила в холодильник,то вже розстоювала при кімнатній Т кухні,а це десь 20 градусів,ріс нормально.
Когда ж у меня так закваска работать будет? Еще ни разу в жизни за 30 минут на столе и час в холодильнике хлеб у меня не расстоялся. Сейчас часто пеку пшенично-ржаной на ржаной закваске, которая очень хорошо подходит и... время расстойки теста с дрожжами (минимум 3 грамма прессованных) у меня при температуре 24 градуса занимает 1,5 часа. Масла в тесте нет. И закваски на 100 грамм больше кладу и муки с водой меньше. Интересно.
А тот, что ночь в холодильнике стоял процесс брожения был проведен так же? После брожения был поставлен сформованным в корзине в холодильник для расстойки ? И сколько подымался после холодильника. Или ты засунула тесто на брожение в холодильник, потом утром достала его, сформовала булку и расстаивала при комнатной температуре? И сколько?
Не подумай, что я придираюсь. Хлеб у тебя получился красивый.
ang-kay написав(-ла):Когда ж у меня так закваска работать будет? Еще ни разу в жизни за 30 минут на столе и час в холодильнике хлеб у меня не расстоялся. Сейчас часто пеку пшенично-ржаной на ржаной закваске, которая очень хорошо подходит и... время расстойки теста с дрожжами (минимум 3 грамма прессованных) у меня при температуре 24 градуса занимает 1,5 часа. Масла в тесте нет. И закваски на 100 грамм больше кладу и муки с водой меньше. Интересно.
А тот, что ночь в холодильнике стоял процесс брожения был проведен так же? После брожения был поставлен сформованным в корзине в холодильник для расстойки ? И сколько подымался после холодильника. Или ты засунула тесто на брожение в холодильник, потом утром достала его, сформовала булку и расстаивала при комнатной температуре? И сколько?
Не подумай, что я придираюсь. Хлеб у тебя получился красивый.
Проста житня. Часом "тупить" часом термоядерна.Я незнаю від чого залежить.Вчора було так,тому й так написала,як є.
Той що після ночі ,біля годинки був у теплі,перш ніж піти в духовку.Я його вечером сформувала в миску, на ніч в холодильник.
Та придирайся))я сваритись не буду))
Марьяшик, хлебушек просто чудо! Весь такой важный и очень воздушный! разрезики очень красиво разошлись! 
На счет расстойки , ты всё таки точно заметь время предварительной и окончательной расстойки. Ты ведь много печешь,Думаю, это не будет проблемой.
Всё остальное мне очень-очень нравится! Умничка! 
Спасибо! 
Natali06 написав(-ла):Марьяшик, хлебушек просто чудо!
На счет расстойки , ты всё таки точно заметь время предварительной и окончательной расстойки. Ты ведь много печешь,Думаю, это не будет проблемой.
Всё остальное мне очень-очень нравится! Умничка!
Дякую..Може й прктикою вас наздожену у досконалості.
Мері, доброго ранку! Я новачок у випічці хліба. Поясніть мені, будь ласка, що означає у Вашому описі "За цей період тісто розтягти і скласти на 30 і 60 хв." Дякую!!!