Інгредієнти
- Отбивная
- свинина 400 грамм
- яйцо С — 1 2 штуки
- молоко — 2 ст. ложки
- соль — по вкусу
- перец черный молотый (у меня смесь перцев) — по вкусу
- мука для панировки
- сухари панко для панировки
- масло растительное для жарки
- Соус тонкацу
- вустерский (вустерширский) соус — 2 ст. ложки
- устричный соус — 1 ст. ложка
- кетчуп или томатная паста — 2 ст. ложки
- сахар — 1-1,5 ст. ложки
- [i]по желанию[/i]
- соевый соус — 1-2 ст. ложки
- мирин — 1 ст. ложка
- горчица — по вкусу
- чеснок сухой — по вкусу
- имбирь сухой или свежий — по вкусу
- гвоздика молотая — по вкусу
- мускатный орех — по вкусу
- корица — по вкусу
Способ приготовления
Свиную мякоть помыть и обсушить
Порезать на порционные кусочки.
Расстелить пищевую пленку, положить свободно кусочки мяса и накрыть второй половиной пленки.
Мясо отбить.
Слегка посолить, поперчить.
Опять накрыть пленкой и оставить на пять-десять минут.
Яйца помыть, разбить в тарелку, добавить молоко, соль и размешать.
Мясо обвалять в муке.
"Искупать" в яйце.
Обвалять в
Сухари панко в домашних условиях
, слегка их прижав к мясу.
Обжарить на хорошо разогретом растительном масле с двух сторон до румяной корочки. Огонь средний. По правилам нужно жарить во фритюре.
Отбивные выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.
Соус тонкацу
В посуду положить основные ингредиенты. Смешать до полного растворения сахара.
По желанию добавить дополнительные ингредиенты. Я натерла имбиря, положила горчицы, налила соевого соуса и хорошо размешала.
Подаем свиную отбивную по-японски с соусом, рисом и овощами.
Готовить не сложно, главное это делать с любовью к своим близким)
Название блюда "Тонкацу" состоит из сочетания слов "тон" — свинина и "кацу" — котлета. По сути это сочная отбивная из свинины в хрустящей корочке из панировочных сухарей.
Японцы позаимствовали свиную отбивную из европейской кухни в конце XVIII века и адаптировали под вкусы и особенности японской кухни. Это блюдо и по настоящее время входит в тройку наиболее популярных изначально не японских блюд.
Такая популярность легко объяснима: тонкацу готовится за несколько минут и в сочетании с традиционно подающимися к нему овощами, рисом или порцией супа, представляет собой полноценный и довольно сытный обед или ужин. Тонкацу также может подаваться в виде сэндвича с добавлением сыра, соуса и зелени.
Что же делает обычную свиную отбивную японским блюдом тонкацу? Лишь несколько незначительных изменений в панировке и технологии приготовления и специальный соус, который идеально подчёркивает и оттеняет нежный вкус блюда.
Традиционно в ресторанах Японии тонкацу обжаривают во фритюре, но в повседневной жизни готовят и версию на сковороде в большом количестве растительного масла.
Для того чтобы блюдо было удобно есть палочками, отбивную тонкацу подают уже нарезанной на небольшие кусочки.
Соус Тонкацу - популярный в Японии соус с насыщенным кисло-сладким пряным вкусом. Соус прекрасно сочетается с приготовленными во фритюре мясными блюдами, лапшой и омлетами, но наиболее часто его подают со свиной отбивной тонкацу. Существует даже миф о том, что отбивная была названа так в честь постоянно её сопровождающего соуса.
Происхождение соуса уходит корнями к европейской кухне. Взяв за основу концепцию и вкус богатого пряностями и специями английского Вустерского или Вустерширского соуса, предприимчивые японцы дополнили его фруктовыми и овощными нотками, экстрактами растений и трав, добавили сладости и получили в итоге чудесный густой пряный соус с насыщенным пикантным вкусом.
Единого рецепта соуса не существует. Изготавливаемый в промышленных условиях соус, состоит из множества компонентов от 5–6 до 30 и более. Однако в повседневной жизни японцы предпочитают готовить простую версию соуса из доступных ингредиентов. Такую домашнюю версию соуса тонкацу можно приготовить за несколько свободных минут, в течение которых на сковороде шипит и подрумянивается отбивная.
Источник кулинарный интернет-проект Ямкук.
Очень вкусная отбивная в хрустящей панировке. Соус тоже очень понравился. Рекомендую!
