Халлуми (халуми) из коровьего молока

[ang-kay 8172]

Ингредиенты:

молоко  3 л.

молокосвертывающий фермент (у меня жидкий)  1 мл.

соль  по вкусу

мята сухая по вкусу

 

 

Способ приготовления
 

Молоко нагреваем до температуры 32 градуса. Вводим молокосвертывающий фермент и хорошо перемешиваем в течении минуты. Я использую жидкий фермент ренин. Кастрюлю накрываем крышкой и оставляем на 35-40 минут.
 

Сгусток готов, когда молоко стало плотным. Нужно проверить его на чистое отделение. Отодвинув, мы видим прозрачную сыворотку.
 

Режем сгусток на кубики.
 

Затем эти кубики режем под углом. Оставляем на 10 минут.
 

 

Ставим кастрюлю на медленный огонь и начинаем очень медленно нагревать до температуры 38 градусов. Нагревать нужно помешивая, сначала очень медленно, а потом интенсивней. Нагреваем в течении 20 минут. Я нагреваю периодически снимая с огня и не прекращаю мешать все это время.

 

 

Снять с огня и оставить на 20 минут. Получается вот такое зерно.
 

Перекладываем зерно в форму. Сыворотку не выливаем. Слегка приминаем. Оставляем на 15 минут.
 

Переворачиваем на другую сторону и опять оставляем на 15 минут.
 

В кастрюлю ставим решетку или кладем обычную тарелку. Это делается для того, чтобы сыр во время варки не прижарился ко дну. Вливаем сыворотку и подогреваем до температуры 85-90 градусов.
 

Сыр вынимаем из формы и загружаем в сыворотку. Оставляем вариться 30-40 минут, поддерживая температуру.
 

Готовый сыр должен всплыть на поверхность.
 

Сыр вынимаем и на 10 секунд опускаем в очень холодную воду.
 

 

Вынимаем на доску и прижимаем, расплющивая.
 

 

Сыр с двух сторон натираем солью и посыпаем сухой мятой.
 

Складываем пополам и прижимаем половинки.

Оставляем остывать. Отправляем в холодильник созреть не меньше, чем на сутки, но лучше двое-трое.

 

 

 

 

Готовить не сложно, главное это делать с любовью к своим близким!

 

 

 

 

 

 

 

Халу́ми, халлу́ми (англ. Halloumi или haloumi, греч. χαλούμι, тур. hellim, حلوم ḥallūm‎) — левантийский сыр, известен в Европе по кипрской кухне. Он изготавливается из смеси козьего молока и молока овец, хотя иногда содержит и коровье молоко. Он имеет высокую температуру плавления, и поэтому его можно обжарить или приготовить на гриле.

Сыр белого цвета, с отличительной слоистой текстурой, подобной моцарелле, имеет легко солёный вкус. Хранится в рассоле и может сохраняться до одного года, если заморожен ниже −18 °C (0 °F) и разморожен до +4 °C (39 °F) для продажи в супермаркетах. Очень часто к сыру добавляют мяту. Мята усиливает вкус, кроме того, имеет естественное антибактериальное действие, что увеличивает срок хранения сыра. Сыры халуми промышленного изготовления содержат больше коровьего молока, чем козьего и овечьего. Это снижает затраты на производство, но изменяет вкус и поведение при обжаривании.

Особенность его приготовления состоит в том, что он может быть обжарен до красивого золотисто-коричневого цвета благодаря своей более высокой, чем у других сыров, температуре плавления. Это делает его пригодным для жарки или гриля (как, например, в саганаки). В таком качестве он используется в качестве наполнителя в салаты или подаётся с жареными овощами. Киприоты в жаркое время года едят халуми с арбузом. Другой вариант — халуми и lountza — сочетание либо с ломтиком копчёной свинины или баранины, либо с мягкой бараньей колбаской.

Свойство сопротивляться плавлению возникает благодаря особенности изготовления. Халуми изготавливается из творога, подвергавшегося нагреву до помещения в рассол в форме. Традиционный халуми имеет полукруглую форму, примерно размером с большой кошелек, весом 220—270 г. Содержание жира составляет примерно 25 % от веса или 47 % от сухого веса; около 17 % белка. Его жесткая текстура приводит к тому, что когда его едят, он поскрипывает на зубах.

 

 

[fronya40 15996]

Энжик, тебя муж на руках носит))))

 ну что ни день- шедевр!

Горжусь, что ты есть!!!

[Алцьона 12061]

Слюнки текут!!!!

Надо поискать фермент ради такой вкуснятины!

[Пампушка 1044]

внешне красивый сыр , особенно обжаренные кусочки, я тоже позарилась на халуми, но сдуру фермент купила на 6 л и теперь тяну его приготовление, а куда тянуть? может сейчас соберусь , Анжела как всегда молодец :n6:

[ang-kay 8172]

Девочки, спасибо за теплый прием рецепта. Буду рада, если кому-то пригодится.@fronya40, Танюш, очень приятны твои слова

 

но сдуру фермент купила на 6 л и теперь тяну его приготовление

 

 

но сдуру фермент купила на 6 л и теперь тяну его приготовление

@Пампушка, из шести литров сыра немного будет. Это на фото он внушительный. Просто сразу сделать 2 шт.

 

поискать фермент

 Аллочка, мне кажется, что в любой ветаптеке мейто есть. Его только нужно разводить.

[Olima 2528]

Анжела, спасибо, что оформила рецепт   . Это мой любимый сыр. Но я когда только начинала его готовить накупила в интернет-магазине фермент и закваску в наборе для такого сыра на 6 л. и 10 л. молока, была акция и доставка бесплатная. Сейчас у меня осталась одна упаковка, думала заказать, но как глянула цены и + доставка НП   .

А получается, что можно всего этого не покупать, а обойтись дешевым мейто из ветаптеки? 

Завтра же зайду и куплю в ветаптеку, попробую из него чуть позже, пока у родителей корова в запуске.

 

 

[ang-kay 8172]

@Olima, можно. Может на вкус и чуть другой, не знаю. Но очень прилично получается. Когда сделаешь, то отпишись о своих сравнениях.

[Olima 2528]

Анжела, сделала я сегодня халлуми на мейто    . Из 3-х литров молока получилось 310г сыра. Правда, на вкус я ещё не пробовала, т.к. только закончила его варить, но головка получилась красивая и упругая. 

Единственное, что боялась с количеством мейто не ошибиться. В пакетике 2 г, на 100 литров молока, а у меня только 3 литра было. В общем, я пакетик разделила на 10 кучек +/- одинаковых, а потом кучку ещё на 3 кучки разделила и чуть меньшую взяла. Теперь на глаз примерно я поняла сколько надо этой закваски. 

Фото не очень получилось, но отчет ведь надо предоставить 

 

 

Это я его только посолила и мятой обтёрла, пока остывает.

Теперь не буду в интернет-магазине заказывать дорогие закваски да ещё и с дорогой доставкой, мейто у нас в городе стоит 12,85 грн. Правда продавец предупредил, что скоро будет дорожать и предлагал про запас купить.

Edited February 25, 2018 by Olima

[ang-kay 8172]

@Olima, очень красивый сыр получился. Молодец. Надеюсь, что и по вкусу будет то, что нравится)

 

Правда продавец предупредил, что скоро будет дорожать и предлагал про запас купить.

Даже , если на пару гривен подорожает, то не страшно)

[inucya 2583]

Девочки, а что вы потом делаете с сывороткой? 

[ang-kay 8172]

Из этой можно рикотту сделать. В выпечку пить можно, в окрошку.  Но чаще просто выливаю. 

[inucya 2583]

 В выпечку пить можно, в окрошку.  Но чаще просто выливаю. 

И я так думаю, но выливать жалко, но сыра то хочется, у вас такой классный получился! А магазинный уже почти без молока делают. 

Значит пойду и у нас поищу такой фермент!

[ang-kay 8172]

Придется еще и из сыворотки пару сыров принести)

[Olima 2528]

Вчера варила Халлуми, не знаю, что пошло не так, но после варки получился как подошва.

Такое впервые у меня.

[ang-kay 8172]

Передержала, наверное.

[Olima 2528]

Анжела, ты имеешь ввиду передержала молоко с закваской или когда варила?

[ang-kay 8172]

При варке, думаю.