Рогалики с горчичным маслом по мотивам бубликов украинских (постные)

Інгредієнти

• Опара
• мука пшеничная 1 сорт 85 грамм
• вода 130 грамм
• дрожжи прессованные 4,5 грамма
• Тесто
• опара вся
• вода 60 грамм
• мука пшеничная 1 сорт 345 грамм
• сахар 50 грамм
• соль 6 грамм
• ваниль — по вкусу
• масло горчичное 35 грамм
• дрожжи 1,5 грамма
• Обварка
• вода 2 литра
• мед — 2 ст. ложки
• ------
• повидло (джем, мармелад) для начинки по надобности
• мак для посыпки

Що ще приготувати з цих продуктів →

Способ приготовления

 

Дрожжи развести в воде. Смешать водно-дрожжевую смесь с мукой. накрыть и оставить на 2-3 часа (27-30 градусов)


 
Тесто
 

 

 

Дрожжи и сахар растворить в воде. В опару влить жидкость, добавить ваниль и муку. Начать замес на самой низкой скорости. Тесту будет явно не хватать воды, не доливаем. Как только тесто начнет собираться, постепенно, не прекращая замес, вливаем горчичное масло.
 

Тесто месим до однородности и гладкости.
 

Вываливаем тесто на стол. Тесто плотное. Немного помесим его руками.


 
Формовка
 

Тесто при помощи весов разделить на кусочки. Подкатать в колобки, накрыть пленкой и оставить на 20 минут.
 

 

Берем по одному колобку, остальные оставляем под пленкой. Раскатываем в овал. Кладем на один конец немного повидла, подворачиваем, запечатываем.
 

Сворачиваем в рогалик и кладем под пленку. Стол смазываем маслом или припыляем мукой.
 

Оставляем при комнатной температуре на 90 минут.


 
Обварка и выпечка
 

Воду с медом закипятить. Убавить огонь до минимума.
 

Опускаем рогалик в почти кипящую воду швом вниз на 5 секунд, переворачиваем и оставляем еще на 5-10 секунд.
 

Выкладываем на коврик или бумагу для выпечки. Предварительно коврик (бумага) должны лежать на лопате или любой удобной доске. Сразу посыпаем маком или не посыпаем. Я половину посыпала, а вторую половину оставила так. Даем постоять пару минут, чтобы рогалики немного обсохли.
 
Выпекаем на камне при температуре 240-250 градусов примерно 15 минут.
 
Достаем, даем остыть на решетке, а потом наслаждаемся)

Готовить не сложно, поститься можно вкусно. Главное все делать с любовью и не есть друг друга!

Рецепт мной сделан на основе рецепта "Бублики украинские". Применила вместо сливочного горчичное масло. Домашняя выпечка, приготовленная из теста с добавлением горчичного масла, приобретает пышность, приятный аромат и золотистый оттенок, долго не поддается черствению.  Добавка в виде густого домашнего яблочного варенья в сочетании с горчичным маслом в тесте сделала знакомый с детства вкус совершенно новым и другим. Рекомендую!