Запеканка-паштет "Брандада"

Автор: ang-kay, 28 липня 2018 в Риба та морепродукти

Оцінити

ang-kay Учасники

🍴 Рецепти (544) 28 липня 2018

Інгредієнти

филе трески — 200г
картофель отварной — 150г
молоко — 300мл
чеснок — 1 зуб.
масло оливковое (растительное) — 1 ст. л.
соль - по вкусу
лавровый лист — 1 шт.
перец душистый горошком — 3 шт.
сметана (майонез) — 1 ст. л.
мускатный орех - щеп.
зелень (у меня фенхель) — 2-3 вет.
масло сливочное для смазки формы
сухари панировочные — 2 ст. л.

Що ще приготувати з цих продуктів →

Способ приготовления

Молоко довести до кипения. Добавить порезанный чеснок, лавровый лист, соль и перец душистый горошком. Дать закипеть. Положить филе трески. Как только молоко с рыбой закипит, убрать с огня и оставить рыбу в молоке на 5-7 минут.

Рыбу вынуть и размять вилкой.

Горячий картофель размять, сделав пюре.

Пюре смешать с рыбой, немного все вместе еще раз размять.

Влить примерно 80 миллилитров молока, в котором варилась рыба, размешать.

Добавить растительное масло, порезанную зелень. Все хорошо смешать. Попробовать, если нужно, то посолить. Добавить совсем немного мускатного ореха, размешать.

Форму смазать маслом и посыпать сухарями.

Заготовку переложить в форму, разровнять и смазать сверху сметаной или майонезом.

Запекать в заранее разогретой до 200 градусов духовке 15-20 минут.

Готовить не сложно. Главное - делать это с любовью к своим близким!

Программа приготовления: духовка

Примечание

Французы, испанцы, португальцы и итальянцы отстаивают первенство на рецепт брандады — блюда из вяленой трески и картофеля. Теперь уже невозможно сказать, в какой стране впервые появился этот рецепт. Везде, где вяленая и сушеная треска были важны в рационе моряков и на суше, блюдо считают своим и оно очень популярно.
Рецептов брандады много. Для классического варианта сушеную или вяленую треску сутки вымачивали с частой сменой воды. Потом только рыбу готовили. Это нужно было для того, чтобы убрать соль.
Современные кулинары, в основном, готовят это блюдо со свежей рыбы. Ценители этого блюда отмечают, что разницы почти не наблюдают.
Брандаду можно подать в горячем и холодном виде. Горячая, после запекания, сохраняет пюреобразную консистенцию. Ее можно сразу положить из формы в тарелку или намазать на тосты. Когда брандада остынет, то она прекрасно нарезается на кусочки. На фото я ее немного взрыхлила.
Идея взята у mizuko с моими небольшими изменениями.
Очень вкусно. Рекомендую!