Джем яблочный с уксусом
Яблучний джем з оцтом: 5 літрів нарізаних кубиками яблук, 1,5 кг цукру й 100 мл оцту 9%. Яблука стоять під гнітом 12 годин, а потім вариться 1-1,5 години; кількість яблук вимірюють саме в літрах.
Інгредієнти
- Яблоки — 5литров
- Сахар — 1,5кг
- Уксус 9% — 100мл
Способ приготовления
Яблоки очистить от кожуры, удалить семенную коробочку.
Нарезать кубиками (я нарезала с помощью насадки на комбайн "кубикорезка" - очень быстро и удобно)
Отмерить нужное количество яблок мерной чашкой и банкой.
Переложить в емкость. Добавить сахар и уксус. Аккуратно все перемешать.
Сверху прикрыть крышкой (или чем вам удобно) и поставить груз.
Оставить на 12 часов. За это время яблоки образуют много сока.
В этой же емкости ставим варить.
Довести до кипения, затем уменьшить огонь и варить в течении 1-1,5 часа.
По окончании варки джем разложить в стерильные банки и дать остыть .
Затем закрыть крышками (так рекомендует автор)
Примечание
Количество яблок измеряем в литрах!
Источник:: рецепт Т. Латышевой
Оцінка рецепта
Питання й відповіді
Скільки варити джем із яблук з оцтом?
Після 12 годин під гнітом масу доводять до кипіння, зменшують вогонь і варять 1-1,5 години.
Чи відчувається оцет у яблучному джемі?
Авторка пише, що оцет не відчувається, але й приторності яблучного повидла немає. Учасниця відчула запах оцту під час приготування, а в холодному джемі його вже не було чути.
Чи лишаються шматочки яблук у джемі?
Це залежить від сорту: у авторки з різних яблук одні розвалилися, а інші лишилися кусочками, і джем більше нагадував цукати. У учасниці з м'якого сорту вийшла однорідна маса з кусочками.
Коли закривати банки?
Джем розкладають у стерильні банки, дають остигнути й лише потім закривають кришками, так рекомендує автор рецепта.
Схожі рецепти
Наташенька, интересный рецепт!
Скажи как уксус влияет на процесс и результат.
Мне тоже очень понравился рецепт. Просто не смогла устоять)) Пришлось готовить.Elenka написав(-ла):интересный рецепт!
Леночка, мне кажется, уксус больше влияет на вкусовые качества этого джема.
Спасибо за классный рецепт! 
Наташа! Мне еще встречался рецепт джема c бальзамическим уксусом. Интересный вкус должен получиться!
И вот, что еще прочитала (потом унесу в другую тему)
Джем — это желеобразная масса, содержащая проваренные в сиропе целые ягоды, плоды или кусочки плодов. В отличие от варенья сироп в джеме не отделяется от плодов, а плоды в нем мягкие. Джем готовят из целых или разделенных пополам плодов с сахаром, доведенных до желеобразной консистенции. В готовом продукте должны находиться кусочки фруктов или ягод — этим джем отличается от мармелада и конфитюра.
Фрукты и ягоды, используемые для приготовления джема, не должны быть переспелыми, в противном случае джем не будет желеобразным. За несколько часов до приготовления джема фрукты и ягоды необходимо засыпать сахаром. Эта процедура сокращает время приготовления джема, а также увеличивает его густоту. Джем варят небольшими порциями.
Общим правилом считается, что если надо, чтобы ягоды или фрукты были мягкими, надо сначала проварить их без сахара, лишь потом, после размягчения добавить сахар (актуально со сливами, персиками). А если хотите чтобы ягоды были более упругими, добавляйте сахар сразу. Сахар замедляет смягчение фруктов в варенье.
Наташа, расскажи какой вкус получаеться? Чувствуется ли уксус и как меняется вкус.Natali06 написав(-ла):Мне тоже очень понравился рецепт. Просто не смогла устоять)) Пришлось готовить.Elenka написав(-ла):интересный рецепт!
Леночка, мне кажется, уксус больше влияет на вкусовые качества этого джема.
Рассказываю: уксус не чувствуется, но и приторности яблочного повидла нет. джем больше похож на цукаты. Каждый кусочек чувствуется отдельно. Но опять же таки , все зависит от сорта яблок. У меня сейчас " море "упавших яблок, поэтому я и взяла все разные. Так вот некоторые развалились , а некоторые так и остались кусочками . Но все равно получилось вкусно)))
Наталочка! Впервые вообще варю варенье! Мой дебют)
Поставила яблочки под груз в эмалированой кастрюле. Можно ли в ней и варить? Или пригорит? Знаю, что в каком то материале пригорает, но не в курсе, где...
Надеюсь, с белого налива получится джем!
Только дошло! Остудить и лишь тогда закрыть? Поломаны мои шаблоны!!!
Не дождавшись советов я осилила его!!! Закатала уже! Первый блин комом - это точно не про джемы. Такой красавчик получился! Цвет насыщено янтарный, сразу я унюхала уксус, но вот только что холодные остатки кушала, то не слышно. Действительно, нет той приторной сладости повидла, но у меня и не цукаты, может, потому, что яблоки сам сорт мягкий, больше однородная масса с кусочками)
Жду следующих яблок, хочу еще сварить!Мне даже сам процесс понравился. Быстро, не считая чистки яблок, и не пригорает ничего!
Спасибо, Наташа, за рецепт!!!!
А, вышло у меня с порции 5 поллитрушек и пиалочка сразу покушать)
Аллусичка, прости- прости- прости
, что то поздно включилась((( Думала , что ты еще в процессе ... а уже ведь день прошел... очень рада, что тебе джем понавился! И жалею что не успела с помощью(((
но у меня вот какой вопросик. Белый налив очень рыхлое ( не знаю как правильно сказать) яблоко. То есть при варке мякоть полностью размягчается. А здесь как? Хоть немножко той сруктуры , что ты нарезала, сохранилось?
И да, как получилось в эмалированной миске? Ко дну не пригорело?
У меня яблоки были и с земли и с дерева. Потому кусочков немножко есть, тех, что с зеленоватых яблок.
Я удивлена, но наверное, от погоды, налив и не рыхлый, как обычно.
В эмали я не рискнула, уже перед варкой пересыпала в алюминиевую. Не хотела на ночь в нее, так как алюминий и кислота не очень хорошо. Задумалась, что хорошо бы большой чугунчик
для таких целей...да?
В алюминиевой ничуть не пригорело. Я даже на полчаса оставила джем без присмотра, ушли кататься на самокате)))
Алцёна написав(-ла):В эмали я не рискнула, уже перед варкой пересыпала в алюминиевую. Не хотела на ночь в нее, так как алюминий и кислота не очень хорошо. Задумалась, что хорошо бы большой чугунчик
Не, чугун для этих целей не годится. У меня латунный таз. А в идеале это конечно медный таз( мечты.. мечты)))))
Вот! Принесла похвастаться)
Видно, что кусочков немного, но цвет! Цвет какой!!!
Аллусичка, цвет бомбезный!
Рада, что тебе понравился конечный результат!
Ждёт своего часа следующая порция)) сорт вроде как Слава победителям.