Jump to content
Natali06

Хлеб " Тартин" (Tartines Country Bread)

Recommended Posts

Иннусик, девочки,  наконец то  дошла показать вам все мои эксперименты:oops:

  Фото теста  из муки "Зелений млин"   Тесто ,  просто прекрасное!  Даже при первом смешивании  вода- мука, тесто имеет  прекрасную структуру.  Замес путем" воздушного замеса", гораздо короче  и гораздо приятнее))

 Фото до и после.

)large.1093050138_Fotoram.io(1).jpg

 

Замес путем складывания через 30 минут  в течении 2 часов.  Видно, как меняется стуртура теста.

 Фото до и   в конце складывания

large.Fotoram_io.jpg

Share this post


Link to post
Share on other sites

Наташенька, я смотрю оно не сильно растёт за эти три часа, а то я сейчас  складываю , в комнате 22град., и оно мне кажется холодным и не увеличивается почти.

Share this post


Link to post
Share on other sites
1 минуту назад, inucya сказал:

я смотрю оно не сильно растёт за эти три часа, а то я сейчас  складываю

Иннусик,  все правильно,  30 минут  между складыванием для теста на закваске очень мало. Оно не успевает подняться. Но таким образом мы развиваем в тесте глютеновые волокна.( Хотя  по развитию глютена , мы с тобой " впереди планеты всей"!:_girl_103::girl_haha:

Даже и час мало. Основное  брожение происходит уже в холодильнике.

Share this post


Link to post
Share on other sites
В 05.03.2019 в 10:14, inucya сказал:

Да, Танечка, на функции- конвекция.

ниче себе. а я ее так и не освоила. Пекла несколько раз пирог типа шарлотка и все. Я думала дрожжевое тесто там не получится....надо поэксперементировать.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!

Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.

Sign In Now

×