Осетинские пироги с картофелем и сыром

Ингредиенты

• Тесто
• Мука — 500г
• Вода теплая (~30°) — 400мл
• Соль — 7г (1 ч.л.)
• Сахар — 8г (1 ч.л.)
• Дрожжи быстрорастворимые — 5 г (15 г прессованные)
• Начинка
• Картофель сырой очищенный — 750 г
• Сыр рассольный — 500г
• Масло растительное для смазки теста — 1 ст.л.
• Масло сливочное растопленное для смазки пирогов — 30-50г
• Мука на подпыл

Що ще приготувати з цих продуктів →

Ще рецепти: з картоплі · з твердого сиру

Способ приготовления

Сначала готовим начинку.

Отварить картофель и сразу горячим размять его в пюре.

Натереть сыр на терке и смешать с немного остывшим пюре.

Накрыть начинку и перейти к тесту.

Смешать муку с солью.

Добавить сахар и сухие дрожжи (если используете свежие, то предварительно разведите их в теплой воде).

Влить воду, постепенно замешивая тесто. Тесто получается очень мягкое, влажное и оно скорее не замешивается, а тщательно перемешивается до однородного состояния в течении несколько минут.

Готовое тесто смазать сверху растительным маслом, накрыть пленкой и оставить для подхода в теплом месте  на 30-40 минут.

Формовка пирогов.

Включить духовку на максимум 230-250° . Противень греть вместе с духовкой!

Подготовить 3 листа пергамента. Тесто и начинку разделить на 3 равные части.

Размять лепешку так, чтобы края были тоньше.

Положить в центр начинку и защипнуть края "мешочком", хорошо скрепляя края.

Фото интернет

Примять лепешку рукой, чтобы она стала более плоской. Аккуратно приподнять и перевернуть.

Пергамент присыпать мукой, переложить на него лепешку. Придавливая рукой сверху в одном направлении, придать лепешке круглый и равномерно плоский вид.

В центре лепешки сделать небольшое отверстие для выхода пара.

При формовке тесто  щедро подпылять мукой! 

Как выпекать осетинские пироги. 

Достать противень из духовки и перетащить на него пергамент с лепешкой. Если печете на камне - скинуть пергамент с лепешкой на камень при помощи специальной лопаты или большой разделочной доски.

Выпекать 7-10 минут, пока лепешка не станет румяной.
Горячую лепешку смазать растительным маслом. 
Лепешка вкусна, как в горячем, так и холодном виде