Осетинские пироги с картофелем и сыром

[ang-kay 8 137]

 

Ингредиенты:

Тесто:

Мука - 500г

Вода теплая (~30°) - 400мл 

Соль - 7г (1 ч.л.)

Сахар -  8г (1 ч.л.)

Дрожжи быстрорастворимые - 5 г (15 г прессованные)

Начинка:

Картофель сырой очищенный - 750 г

Сыр рассольный -  500г

 

Масло растительное для смазки теста -1 ст.л.

Масло сливочное растопленное для смазки пирогов -  30-50г

Мука на подпыл

 

Способ приготовления

Сначала готовим начинку.

Отварить картофель и сразу горячим размять его в пюре.

Натереть сыр на терке и смешать с немного остывшим пюре.

Накрыть начинку и перейти к тесту.

Смешать муку с солью.

Добавить сахар и сухие дрожжи (если используете свежие, то предварительно разведите их в теплой воде).

Влить воду, постепенно замешивая тесто. Тесто получается очень мягкое, влажное и оно скорее не замешивается, а тщательно перемешивается до однородного состояния в течении несколько минут.

Готовое тесто смазать сверху растительным маслом, накрыть пленкой и оставить для подхода в теплом месте  на 30-40 минут.

Формовка пирогов.

Включить духовку на максимум 230-250° . Противень греть вместе с духовкой!

Подготовить 3 листа пергамента. Тесто и начинку разделить на 3 равные части.

Размять лепешку так, чтобы края были тоньше.

Положить в центр начинку и защипнуть края "мешочком", хорошо скрепляя края.

Фото интернет

Примять лепешку рукой, чтобы она стала более плоской. Аккуратно приподнять и перевернуть.

Пергамент присыпать мукой, переложить на него лепешку. Придавливая рукой сверху в одном направлении, придать лепешке круглый и равномерно плоский вид.

В центре лепешки сделать небольшое отверстие для выхода пара.

При формовке тесто  щедро подпылять мукой! 

Как выпекать осетинские пироги. 

Достать противень из духовки и перетащить на него пергамент с лепешкой. Если печете на камне - скинуть пергамент с лепешкой на камень при помощи специальной лопаты или большой разделочной доски.

Выпекать 7-10 минут, пока лепешка не станет румяной.
Горячую лепешку смазать растительным маслом. 
Лепешка вкусна, как в горячем, так и холодном виде

[УкраІнка 6 950]

Анжелочка, только увидела эти пироги в ФБ и хотела там спросить рецепт. Но потом решила заглянуть на родной форум, а они уже тут как тут!  Умничка ты наша! 

[Elenka 4 097]

Анжела,  люблю такие пироги!  

Помню в Грузии соседка часто угощала. Пекла одним порогом на целый противень. 

Вкусно! 

Я недавно пекла такие хачапури с сыром  рассольным.  Обязательно с картофелем приготовлю. 

[ang-kay 8 137]

Девочки, пеките. Вкусно очень. 

[fronya40 15 925]

Ой,я такие ела в Кисловодске в 1990 году)))

Это было нечто!!!