Завиванец на густой закваске
Ингредиенты
- закваска 50% гидратации — 140г
- молоко — 130г
- яйцо — 2шт.
- мука — 350г
- масло сливочное-(мягкое) — 65г
- масло растительное — 20г
- сахар — 80г
- соль — 5г
- Сироп для пропитки
- сахар — 100г
- вода — 100г
- коньяк( ром) — 1 ст.л.
- маковая начинка
Способ приготовления
Для приготовления теста смешать закваску с молоком, добавить яйца и муку. Замешать до однородности в течении 5 минут.
Затем добавить порциями мягкое сливочное масло, растительное масло , сахар и соль.
Продолжить замес в течении 15 минут до гладкости теста.
Тесто переложить в емкость. Брожение при 28С в течении 4 часов. Тесто растянуть-сложить 1 раз на 90 минуте.
Тесто после брожения перенести в холодильник на 1 час.
За это время приготовить начинку. У меня сухая маковая начинка. Ее нужно залить кипятком согласно инструкции.
Готовое тесто достать из холодильника, раскатать в тонкий равномерный пласт. Сверху распределить начинку.
Затем пласт завернуть в плотный рулет.
Рулет разрезать пополам не доходя до края .
Развернуть начинкой вверх.
Разрезанные концы переплести в жгут. Края защипать. Заготовку свернуть в кольцо и переложить в заранее смазанную форму для выпечки.
Форму закрыть пленкой и отправить на брожение при 28 С на 2 часа.
Готовим сироп для заливки.
Смешиваем сахар с водой. Нагреваем на огне до растворения сахара , добавляем коньяк.
Выпекаем завиванец при 180С -40-50 минут.
После выпечки завиванец полить сиропом и дать пропитаться в течении 2 часов.
Смачного!
Источник : рецепт Кати Seldonenko
Оцінка рецепта
Схожі рецепти
Наташа, а сухая маковая начинка это то что в магазина продают в банках?
И вообще та что в банках как она ? Может кто брал.
Неее, я беру маковую начинку в таких красноватых коробочках. Фирма " сто пудов" Мне эта больше всего нравится. И в приготовлении и по вкусу. Сама начинка сухая, ее нужно залить кипятком , дать пару минут постоять и усе))) начинка готова!
А сколько здесь мака?)))в рецепте.
1 упаковка)) я могу ошибаться, там где то грамм 200 + 100 гр воды. Точнее скажу, когда куплю новую упаковку. Хорошо?
Хорошо, посмотрела ,этот сто пудов и 100и 200гр упаковки есть.
Ликусь, я такого не знаю... У нас только одна упаковка, так что без выбора))) Думаю, что если воды 100 гр., значит это все таи 200 г- вая
У меня вопрос по консистенции теста сразу после замеса: тесто, как на паску (не густое)?
Ответ: Да, тесто тягучее, но после холодильника все ок, с ним приятно работать, оно отлично раскатывается и т.д. :
Ната, доброго вечора! Вибачте за затримку) Так, тісто після замісу насправді дуже м‘яке, ніжне. Але холодне бродіння його приводить « до тями» ) Після холодильнику працювати з ним одне задоволення. Воно пластичне і гарно піддається формуванню.
P.S.стосовно тіста на паски : в тісті головне розвинути клітковину. І якщо воно навіть дуже вологе, або з великим вмістом жирів, воно все рівно тримається
Можу сказати, що це неймовірно смачно) Дякую за цей та інші рецепти у цьому розділі.
Наточка, на здоров‘я! Дуже приємно, що вам подобаються рецепти❤️ Смакуйте із задоволенням!
Іще раз вибачте за затримку)