А-ля Майонез молочный (мастер-класс)

Інгредієнти

• Молоко — 100 мл
• Масло раст. — 250 мл
• Соль — 1/3 ч.л.
• Сухая горчица — 0,5 ч.л.
• Опционно по вкусу
• Черный перец
• Перец чили
• Чеснок — 1-2 зубчика (ориентироваться по величине)
• Укроп, базилик и прочие пряности

Що ще приготувати з цих продуктів →

Ще рецепти: з молока

Каждый знает: называться Шампанским может только игристое вино, произведенное в Шампани из винограда, выросшего и вызревшего там же. Всё остальное по большому счету просто игристые вина, но никак не шампанское.
Так же и майонезом может называться лишь соус из желтка, оливкового масла и необходимых приправ. Всё остальное - соусы, либо "майонезы". Поэтому свою вкусняшку я называю "А-ля майонез" - вкусом и консистенцией ну очень похоже, но по сути к классическому майонезу отношения не имеет.

Итак. Молоко сюда годится любой жирности, я чаще всего использую 1,5%. Масло - опять же любое, окромя оливкового. Если все же делать на оливковом, то на очищенном, упаси вас Бог взять Экста Вирджин!
Для упрощения процесса, особенно мытья посуды после приготовления "А-ля", соус можно делать непосредственно в банке, в которой он потом будет храниться. В моем случае это обычная банка из-под огурчиков, объемом 480 мл. Важно: горлышко банки должно быть стандартным, под обычную крышку (капроновую или винтовую - неважно. лишь бы не уже). В такую банку проходит "нога" почти любого блендера. Но на всякий случай проверьте еще до загрузки продуктов, входит ли ваша "нога" в банку или нет, а то бывали случаи: масло уже в банке, а "нога" не входит
В банку насыпаем соль, сухую горчицу и по желанию другие добавки (я делаю острую чесночную заправку к салатам, поэтому кладу еще перец-чили и чеснок). Наливаем молоко, сверху масло:

Вставляем "ногу":

Важно: "ногу" плотно прижимать к дну банки, особенно первые несколько секунд! Иначе майонез может расслоиться.
Из-под "ноги начинают вырастать майонезные облачка. Буквально через несколько секунд смесь выглядит так:

Это еще не майонез, это лишь его ... скажем, рождение. На этом этапе начинаем потихоньку шуровать вверх-вниз ногой, небольшой амплитудой: чуть подняли - сразу опустили, еще выше подняли - снова опустили. И так до тех пор, пока масляных островков не окажется значительно меньше, чем майонезных облачков. Тогда уже можно шуровать "ногой" как вздумается, в любом направлении и с любой интенсивностью.

Регулируется густота соуса соотношением молока и масла. Сначала я взяла пропорции 100 мл молока и 200 мл масла, получилось вот что:

Уже соус, но еще отнюдь не майонез, и даже не "А-ля". Как по мне, нужно бы загустить побольше. Добавила 50 мл масла:

Банка маловата, уже не очень удобно шуровать. Обычно я делаю половинную порцию, да еще и на глазок (чтоб не пачкать мерные стаканчики маслом - мыть их потом то еще удовольствие. но ради вас я в кои веки измерила точное количество ингредиентов! мерила стаканчиком от ХП Панасоник, он не врет). После добавления масла взбивать можно опять же в свободном режиме, уже ничего не расслоится.
Вуа-ля, готовый майонез:

Как видите, из указанного количества получилась почти полная баночка объемом 480 мл.
Хранится такой "майонез" не менее недели. Разумеется, в холодильнике Обычно я делаю его на 3-4 дня, но несколько раз в праздники приходилось делать много соусов с различными добавками, которые потом доедались неделю, если не больше. Никакого вреда от этого ни майонезу, ни здоровью не было (разве что фигуре ).

Ни лимонный сок, ни какой-либо уксус в свой "А-ля" я не добавляю. Было дело, как-то от лимон.сока у меня свернулся уже готовый майонез - все-таки молоко и кислота не всегда дружат. В тот раз я поставила испорченный майонез в нулевую камеру холодильника, где его разрозненные ингредиенты благополучно воссоединились. Но с тех пор обхожусь без кислоты. Если надо, добавляю лимонный сок непосредственно в салат. А "майонез" мне нравится и без кислинки

"Сижу" на этом "майонезе" уже год: как в прошлогоднюю жару испугалась добавлять сырое яйцо, так и напрочь забыла о яичном. Молочный, как выяснилось, нисколечко не уступает ему по вкусу, а по калориям здорово выигрывает в сторону уменьшения. И даже взбивается еще легче, чем яичный: если яичный пусть редко, но все-таки может и расслоиться, то молочный у меня свернулся лишь однажды, когда я слишком щедро плеснула масла. И то "вылечился" добавлением молока в ту же банку, без пачканья лишней посуды.
В общем, попробуйте! А острый вариант этого "А-ля" - просто шикарная заправка для овощных соусов

Сорри за качество фоток: во-первых, чукча ни разу не фотограф, во-вторых, мобилкой, а в-третьих, снимать приходилось одной рукой, дрожащей от попыток не дрожать