Салат из свеклы с малиной и сыром

Ингредиенты

• Свекла небольшая — 2 шт.
• Маринад для запекания свеклы на 2 шт:
• Соль — 1 ч.л с горкой
• Перец душистый с/м
• Апельсиновый сок — 1/2 апельсина
• Красный винный уксус — 2 ч.л
• Масло оливковое (растительное) — 2 ч.л.
• Сыр мягкий на выбор
• (Бри, Горгонзола, Дорблю, козий...) - от — 100г
• Миндаль (или миндальные лепестки) — 6 шт.
• Малина - от — 10 шт.
• Гречневый (кукурузный попкорн) -  по вкусу
• Листья маленькие мяты - от — 10 шт.
• Лук зеленый — 1 маленькая стрела
• Бальзамический уксус (гранатовый наршараб)

Що ще приготувати з цих продуктів →

Метод

Свеклу тщательно вымыть . Обрезать лишнее.
Наколоть свеклу деревянной шпажкой.
Если будете запекать в духовке - каждую свеклу по отдельности выкладываем на  куски фольги такого размера, чтобы потом можно было ею полностью обернуть свеклу.
Я запекала в СВЧ и поэтому выкладывала свеклу на пленку для запекания. Можно завернуть в пергаментную бумагу и запекать в посуде с крышкой для СВЧ.
Свеклу хорошо посолить (свекла через кожуру не возьмет много соли) и поперчить.
Выдавить из долек сверху апельсиновый сок.
Сбрызнуть уксусом.
И полить оливковым маслом.
Замотать в фольгу и запекать в духовке до готовности - примерно 40-60 минут.
В СВЧ свекла запекалась 15 минут.
После приготовления дать свекле остыть. Почистить ее. И нарезать произвольно на ломтики (четвертинки) толщиной примерно 2-3 мм.
Попробуйте ломтик свеклы на вкус. Если совсем не чувствуете солености, а сыр не сильно соленый, то ломтики свеклы можно слегка! присолить.

Пока запекается свекла поджариваем миндаль и нарезаем его на тонкие кусочки.
Готовим попкорн и разламываем его на мелкие кусочки (если используете кукурузный). 
Гречневый попкорн можно приготовить самим (гречневые хлопья жарятся в масле 190 °C  4 - 5 секунд до "взрыва" или купить в магазине гречневые воздушные хлебцы, воздушную гречку.
Зеленый лук нарезаем тонкими кружочками.

Сборка
Салат можно собирать порционно или в одной общей тарелке.
Выкладываем свеклу по дну тарелки. 
Сбрызгиваем бальзамическим уксусом. Кислота приятно оттеняет вкус свеклы ( так же понравилась замена бальзамического уксуса на наршараб)
Сверху выкладываем кусочки сыра.
Ягоды малины.
Кусочки миндаля и точечно посыпаем попкорном и мелконарезанным зеленым луком.

Заметки

Очень вкусный ресторанный салат. 

Рецепт от гастрономического ресторана Garden. Маринад для свеклы от Антонио Башура.

P.S.  А вы знали, что миндаль - это не орех!?