Аджика сырая острая "По-грузински"

[lana19 20 603]

Ингредиенты:

Перец острый неочищенный - 3 кг 
Чеснок неочищенный - 500г (можно больше)
Соль - 200-300г
Уцко-сунели (пажитник) порошок - 4 ст.л
Кориандр свежемолотый - 5 ст.л.
Базилик сушеный - 3 ст.л
Кинза свежая - 4 больших пучка (примерно 500г)
Хмели-сунели - по желанию

 

Метод

Острый перец (по желанию) оставить подвялиться на пару дней. Тогда аджика будет содержать меньше влаги.

Перец и кинзу вымыть и обсушить .
Обрезать у перца плодоножки и порченные места. Я делаю это ножницами. Косточки не вынимать!
Чеснок разделить на дольки и очистить.
Все прокрутить на мясорубке на мелкой решетке.
Добавить измельченный кориандр, соль и остальные специи. Аджика должна получиться достаточно соленой.
Переложить в чистые банки. 
Хранить в холодильнике.
Из 1 кг перца получается примерно литровая банка аджики.

Заметки

Аджика "По грузински" - особая приправа, которая идеально дополняет и подчеркивает вкус готовых блюд.  Она имеет острый вкус и состоит из самых ароматных специй. Это делает аджику "По-грузински" настоящей находкой для тех, кто любит пищу с "перчинкой". Добавляем в суп, жаркое, в запеченный картофель, обмазываем сало...Везде!))
И даже если вы на дух не переносите кинзу (а я именно отношусь к таким нелюбителям), поверьте, в этой аджике кинза, в сочетании с другими специями и перцем, раскрывается совсем другим невероятным ароматом и вкусом!

Рецепт-"наркотик" от моей подруги Оксаны. 

[inucya 2 582]

Ланочка, и где же мне сейчас взять хотя бы 1 кг острого перца,

[lana19 20 603]

inucya! Это свежесделанная аджика))  Подруга каждый год дарила мне баночку такой аджики. В этом году эта баночка очень быстро закончилась. 
Вместо готовой аджики попросила ее купить на Привозе 0.5кг (40 гривен) перца и сделала, тк до  осени ждать  очень долго И + был повод выложить рецепт (чтобы он не потерялся), тк она в этом году  "все делала через весы".  

[Elenka 4 097]

Ланочка,  приготовила аджику по твоему рецепту. Дала подвять перца,  посушила базилик (в др. рецептах его не встречала),  помолола кориадр и т. д.  Замечательная получилась! Ароматная. 

Спасибо! 

[lana19 20 603]

Лена! Спасибо за отчет. Красивая получилась!
У меня эта аджика теперь постоянно живет в холодильнике. Я с ней ем все)) Даже просто на хлебушек и с майонезом - очень вкусно. С баклажанами тоже дружит. В этом году снова пару баночек сделаю. С прошлого года осталась еще пол литровая баночка. 

И вот борщ с хлебом с этой аджикой и кусочек сала  -  это и есть ксенофобия и сплошной нацизм ..)))  Смаколик!

[Elenka 4 097]

Лана,  Да-да,  именно с борщом!  Муж и сын зимой все запасы съели. 

А с баклажанами не додумалась соединить.  Попробую! 

С майонезом тоже...  Сколько открытий! 😀