Аджика сира гостра «по-грузинськи» (Аджика сырая острая по-грузински)
Сира гостра аджика з неочищеного гострого перцю разом із насінням, часнику, кінзи, солі й спецій — уцхо-сунелі, коріандру й сушеного базиліку. На 3 кг перцю — 500 г часнику й 200-300 г солі; усе перекручують на м'ясорубці, аджика має вийти досить солоною. Її не варять, а зберігають у банках у холодильнику.
Ингредиенты
- Перец острый неочищенный — 3 кг
- Чеснок неочищенный — 500г (можно больше)
- Соль — 200-300г
- Уцко-сунели (пажитник) порошок — 4 ст.л
- Кориандр свежемолотый — 5 ст.л.
- Базилик сушеный — 3 ст.л
- Кинза свежая — 4 больших пучка (примерно 500г)
- Хмели-сунели - по желанию
Метод
Острый перец (по желанию) оставить подвялиться на пару дней. Тогда аджика будет содержать меньше влаги.
Перец и кинзу вымыть и обсушить .
Обрезать у перца плодоножки и порченные места. Я делаю это ножницами. Косточки не вынимать!
Чеснок разделить на дольки и очистить.
Все прокрутить на мясорубке на мелкой решетке.
Добавить измельченный кориандр, соль и остальные специи. Аджика должна получиться достаточно соленой.
Переложить в чистые банки.
Хранить в холодильнике.
Из 1 кг перца получается примерно литровая банка аджики.
Заметки
Аджика "По грузински" - особая приправа, которая идеально дополняет и подчеркивает вкус готовых блюд. Она имеет острый вкус и состоит из самых ароматных специй. Это делает аджику "По-грузински" настоящей находкой для тех, кто любит пищу с "перчинкой". Добавляем в суп, жаркое, в запеченный картофель, обмазываем сало...Везде!))
И даже если вы на дух не переносите кинзу (а я именно отношусь к таким нелюбителям), поверьте, в этой аджике кинза, в сочетании с другими специями и перцем, раскрывается совсем другим невероятным ароматом и вкусом!
Рецепт-"наркотик" от моей подруги Оксаны.
Оцінка рецепта
Питання й відповіді
Як приготувати сиру аджику з гострого перцю?
Перець і кінзу миють і обсушують, у перцю обрізають плодоніжки, насіння не виймають. Усе разом з очищеним часником перекручують на дрібній решітці м'ясорубки й додають мелений коріандр, сіль та інші спеції.
Як зберігати сиру аджику?
Аджику перекладають у чисті банки й зберігають у холодильнику. Авторка пише, що з минулого року в неї ще лишалася півлітрова баночка.
Скільки аджики виходить з 1 кг перцю?
З 1 кг перцю виходить приблизно літрова банка аджики.
Чи додавати хмелі-сунелі?
Хмелі-сунелі в цьому рецепті — за бажанням; обов'язкові спеції — уцхо-сунелі, коріандр і сушений базилік.
Схожі рецепти
Ланочка, и где же мне сейчас взять хотя бы 1 кг острого перца,
inucya! Это свежесделанная аджика)) Подруга каждый год дарила мне баночку такой аджики. В этом году эта баночка очень быстро закончилась.
Вместо готовой аджики попросила ее купить на Привозе 0.5кг (40 гривен) перца и сделала, тк до осени ждать очень долго И + был повод выложить рецепт (чтобы он не потерялся), тк она в этом году "все делала через весы".
Ланочка, приготовила аджику по твоему рецепту. Дала подвять перца, посушила базилик (в др. рецептах его не встречала), помолола кориадр и т. д. Замечательная получилась! Ароматная.
Спасибо!
Лена! Спасибо за отчет. Красивая получилась!
У меня эта аджика теперь постоянно живет в холодильнике. Я с ней ем все)) Даже просто на хлебушек и с майонезом - очень вкусно. С баклажанами тоже дружит. В этом году снова пару баночек сделаю. С прошлого года осталась еще пол литровая баночка.
И вот борщ с хлебом с этой аджикой и кусочек сала - это и есть ксенофобия и сплошной нацизм ..))) Смаколик!
Лана, Да-да, именно с борщом! Муж и сын зимой все запасы съели.
А с баклажанами не додумалась соединить. Попробую!
С майонезом тоже... Сколько открытий! 😀