Кексы на закваске по рецепту С.Кучерявой

[fronya40 15 924]

Ингредиенты:

200 гр закваски Левито Мадре

2 яйца

100 гр сахара

2-3 г соли

50 гр кефира

0,5 ч.л соды

1 ст.л разрыхлителя

Ванильный сахар по вкусу

Изюм,цукаты

200 гр муки

50 гр раст.масла

Закваску  с холодильника налить 100 гр воды, хорошо растереть. постоит минут 20, все продукты смешать миксером, в последний момент растительное масло.

Соду для погашение кислотности в старой закваске.

Сложила по формочкам, поставила в холодную духовку и пекла до румяного цвета. Получились вкусные красавчики.

 

[fronya40 15 924]

Честно говоря. Не много ли это соды с разрыхлителем? Что скажут наши опытные хлебопеки?

Может вообще без этого всего можно было бы?

[inucya 2 582]

С виду красавчики, а как они внутри? Танюша, какие они на вкус?

[fronya40 15 924]

На вкус отличные,чем то напомнили мне кексы ,что продавались в СССР в магазине. Хотя там масло капля,какие то песочные.  Рекомендую. Когда выставляли,они только с духовки,я слопала горячим один и поделилась. 

Но что понравилось- вкусные,хорошо отстают от формы,пекут быстро,тесто легко делать. 

[Магда 2 078]

В 27.01.2022 в 22:24, fronya40 сказал:

Честно говоря. Не много ли это соды с разрыхлителем? Что скажут наши опытные хлебопеки?

Может вообще без этого всего можно было бы?

Таня, дякую, що принесла сюди цей рецепт і поділилася досвідом. Я давно на нього заглядалася, ще з того часу, коли тільки починала розбиратися що ж таке закваска, і у мене тих залишків було як у Матроскіна молока) Але чогось думала що ці кекси вийдуть більш хлібними і прісними, так їх і приготувала жодного разу. А ти пишеш, що вони пісочні. Як добре, що є люди, які пишуть відгуки, діляться досвідом. Тепер точно сміливо можна готувати. Ось тільки бріош сьогодні спечу, на наступні вихідні будуть ці кекси. Ех, я вже сама як булочка бріош, а все печу-печу)

А про соду. Я ще не настільки досвідчений пекар, щоб безапеляційно стверджувати, але мені здається, що кількість соди тут можна коригувати в залежності від того, наскільки давні і кислі залишки закваски. Адже сода в рецептах із залишками закваски додається для того, щоб невілювати кислоту закваски. Якщо я годую свою закваску двічі на день, то в мене за тиждень збираються залишки. Тобто, для мене це "залишки", хоча, практично, це майже активна закваска, а хто годує один-два рази на тиждень, то у них залишки будуть кислішими і менш активнішими. От для того, щоб готовий виріб не був кислий - додається сода. 

 

[fronya40 15 924]

У мене залишилось 3 шт кексы. Впевнено скажу - супер.

Я думаю,що для повсякденного випічки- саме то. В меня мамини з алюміню формочки з 70 х років.Таких вже нема. Лежали ,лежали.  Дождались свого часу.

 

[inucya 2 582]

Ну, тогда я пошла доставать из холодильника закваску и