Тесто дрожжевое для ватрушек, пирожков, пирогов...
Ингредиенты
- молока — 250 мл
- 20 г прессованных дрожжей ( — 7 г сухих),
- сахара — 100 г
- сливочного масла — 75 г
- 2 яйца ( — 1 желток на смазку),
- соли — 0,5 ч. л.
- ванильного сахара — 1 ч. л.
- муки. — 650-700 г
- Выход теста — 1.2 кг.
Метод
В теплое молоко раскрошить дрожжи, добавить 1 ст.л. из общего к-ва сахара и всыпать 5 ст.л. муки из общего к-ва. Венчиком размешать и оставить опару на 30-40 мин.
Мягкое сливочное масло смешать с яйцами (один желток оставить для смазки), сахаром, солью, ванилью. Сливочное масло можно заменить смесью масла и растит масла, соблюдая общее к-во. Я заменила, 50г сл.масла +20 мл раст. масла.
Подошедшую опару смешать с мукой и жидкой частью, замесить мягкое тесто. Муку всю сразу не добавлять, смотрите по тесту. Если мука сухая, ее может пойти и 600 г.
Тесто поставить на расстойку до увеличения вдвое. Обмять и еще раз дать подойти.
Можно разделывать изделия.
Заметки
Я сегодня пекла ватрушки и пирожки из этого теста - полный восторг! Тесто прекрасно разделывалось, было послушным, не съеживалось, мягкое, воздушное. Баланс сахара для пирожков со сладким айвовым вареньем был идеален. А вот для ватрушек (с менее сладкой начинкой) моему мужу-сладкоежу хотелось чуть послаще тесто. Мне было все фкусно!!!
Оцінка рецепта
Схожі рецепти
Світлана! Дуже люблю ці твої ватрушки! Треба буде найближчим часом повторити!
Наталия63 написав(-ла):Світлана! Дуже люблю ці твої ватрушки! Треба буде найближчим часом повторити!
Наташа, тісто просто чарівне, роби з нього що забажаєш. Навіть просто булки будуть прекрасні! Можна їх штройзелем зверху притрусити і буде смакота.
А в мене "маковушки". Дякую, за тісто! Рідні у захваті, кажуть дуже смачно !
Оксана, яка краса в тебе! 
Я таких маковушок ще ніколи не бачила, дуже цікаві. Розказуй, як їх робити. Це ж можна з разною начинкою наліпити.
справжня господиня написав(-ла):Оксана, яка краса в тебе!
)) я теж. Це був експеримент. Побоялась начинку закрити наглухо, бо якась вона мені волога, тому тупо зробила надріз ножицями, ото і все.
А пиріжки я тільки починаю опановувати ( ага, в мому віці))
Але тісто зацінили усі, тому з листочка переписала на постійне місце в зошит, з приміткою "Супер"
О! І одразу питаннячко, зверху, готові, мама завжди змащувала солодкою водою, для блиску. Я теж змастила, але чогось вони липкі залишились. Є якась стала пропорція ?
спокусницЯ написав(-ла):О! І одразу питаннячко, зверху, готові, мама завжди змащувала солодкою водою, для блиску. Я теж змастила, але чогось вони липкі залишились. Є якась стала пропорція ?
Я зазвичай для себе всю дріжджову випічку змащую перед духовкою просто молоком, яйце економлю))). Тоді і колір, і ледь блиск є. А якщо роблю на заказ або щось парадне для себе, то змащую збитим яйцем або жовтком+вода(чи молоко).
Солодкою водою після духовки не мащу, бо липнуть. А от після випічки, як тільки з духовки, можу легенько змащити кисточкою м*яким сливочним маслом. Масло швидко просочуєть кірочку і не мастить руки.
дякую, ватрушки вийшли смачні