Заливной зефир. Покрытие торта зефирной массой
Інгредієнти
- сок — 250г
- агар — 11г
- пектин — 4г
- сахар — 200г
- инвертный сироп — 100г
- Уварить до 105°
- В дежу
- сахара — 100г
- альбумин — 8г
- вода — 32г
Вітаю! Это уже мой авторский рецепт заливного зефира. Варится просто, быстро На вкус пастила
Лайфхак Для того, чтобы правильно уварить агаровый сироп - нужно его довести до кипения, прикрутить температуру и на маленьком огне продержать ровно 9 минут. Если делать цветы на таком сиропе, выскакивает цветок даже из самых сложных форм! Проверено мной лично.
Берёте форму силиконовую. ни в коем случае ее не нужно охлаждать. Варите зефирную массу, перекладывайте её по разным мешочкам. Я вот эту массу из этого количества пюре перекладываю в три мешка и складываю в духовку, нагретую до 50 градусов.
Берете форму. Если у вас форма имеет много выпадов и впадин, вы должны в начале залить массу в этих патинки. Простучать хорошо, затем нанести зефирную массу на края формы, хорошо разгладить её лопаточкой и поставить в холодильник.
Покрытие торта зефирной массой.
В это время вы делаете торт (я делала Медовик) по диаметру меньше диаметров формы на 1 см. И затем, когда вы сделали Медовик поставите его буквально на 5 минут в морозилку. Затем вытаскиваете форму из холодильника, наливаете туда оставшиеся зефир и как в муссовый торт втапливаете туда готовый Медовик всё.
Вот и вся сложность. Зефирная масса застывает очень быстро. Она практически не впитывается в торт, а торт не впитывает вот эти все вкусы. Прекрасно режется и не крошится. И съедается абсолютно всё! в отличии от мастичного покрытия, которое чаще всего выкидывают. А вот эта зефирная масса съедается вся.
Это торт! Медовик и сверху зефирное покрытие.
Она очень вкусная. Мало того, очень проста в приготовлении. Вы берете любой сок магазинный. Абсолютно любой Я даже делала на фанте. Самый вкусный зефир, на мой взгляд, получался из сока Сандора - мандариновый или банановый. Банановый вообще бомба!
Что ещё хочу сказать. Я перепробовала очень много зефирной массы с разных курсов. Вот после того, как я сделала свой собственный рецепт, девочки из нашей группы (когда я им предлагаю - девочки давайте там еще посмотрим и там), мне все сказали, что лучше вот этого рецепта, который сделала я, нет! Он проще, он вкуснее. И даже самые сложные цветы - это когда много мелких деталей (лепестки и всё остальное), хорошо держит форму!
Поэтому - пользуйтесь с удовольствием и не забывайте говорить мне спасибо!
Hoorn, Friesland, Netherlands
Война россии с Украиной.
День 323
Оцінка рецепта
Схожі рецепти
Яка краса! Лєночка, дякую, що поділилась з нами! При нагоді обов'язково спробую.
Скажи, а можливо його зберігати в морозильнику, а коли потрібно розігріти і використати ( як суміш з шоколадом для таких квітів) ?
Обов'язково скористуюсь!
Яка краса, вже руки чешуться. Треба обов`язково спробувати!
Привет. Девочки готовые цветы прекрасно хранятся в морозилке, без морозилки, в герметичном контейнере хранятся неделю
Разогревать нельзя это как зефир
Яка краса!! І смакота! Я чомусь уявляю, яке воно має бути на смак!! Таке, як я люблю!!
Дивлюсь, читаю і повторюю собі: "Ти ж зав"язала з тортами! Стоп! Ти про що думаєш?"
І ловлю себе на думці, що то спортивний інтерес: я хочу це зробити!
І соромно признатись
Я трошки не зрозуміла кінець в інгредієнтах. Що значить "в дежу"?
Алцьона написав(-ла):Яка краса!! І смакота! Я чомусь уявляю, яке воно має бути на смак!! Таке, як я люблю!!
Дивлюсь, читаю і повторюю собі: "Ти ж зав"язала з тортами! Стоп! Ти про що думаєш?"
І ловлю себе на думці, що то спортивний інтерес: я хочу це зробити!
І соромно признатись
"в дежу", це в чашу комбайна. Я так зрозуміла технологія як в зефіра. Те що "в дежу" ) збивається, туди вливається уварений до 105 гр сироп і ще збивається.
спокусницЯ написав(-ла):"в дежу", це в чашу комбайна. Я так зрозуміла технологія як в зефіра. Те що "в дежу" ) збивається, туди вливається уварений до 105 гр сироп і ще збивається.
Дякую!! все зрозуміла
Доброго дня, планую найблищим часом спробувати цей рецептик, але у мене нема альбуміну, треба брати саме альбумін чи можна замінити білком, як зміниться рецепт?
Якщо я правильно розібралась, то мені треба взяти 40 г білку?
Інвертний сіроп і сіроп глюкози-це одне і те саме?
ще хотіла запитати. готовий торт, покритий цим кремом. можно зберігати моозилці 1-2 тижні?
Белка 40 грамм, ничего не меняется, цветы проливаются
Торт покрытый этим кремом простоял один раз пол года в морозилке, в контейнере. Ели сами. Всё прекрасно
Инвертный и глюкозный взаимозаменяемы
silva написав(-ла):Белка 40 грамм, ничего не меняется, цветы проливаются
Торт покрытый этим кремом простоял один раз пол года в морозилке, в контейнере. Ели сами. Всё прекрасно
Инвертный и глюкозный взаимозаменяемы
дякую велике
Зробила я цей крем, стоїть тортик в холодильнику, питання, він має бути густим, у мене був густий, важкувато було розрівнювати, може переварила сироп чи перевзбивала білок?
Видимо переизбирался белок. Масса хорошо течёт. Иначе в молды не залить
silva написав(-ла):Видимо переизбирался белок. Масса хорошо течёт. Иначе в молды не залить
Ось так і вирішила, що щось не то. Я чомусь зразу поставила збиватись білок і варила сироп. Надіюсь вийму, але можливо форму не заповнила, бо було дуже важко. Але дуже смачно. Буду пробувати ще. Якщо встигну сфоткаю, але це в середу, а зараз буде лежати в морозці))))).
Ще хотіла задати запитання, якої товщини має бути крем на торті,я зробила тоненький по краю форми, тепер переймаюсь зможу його дістати чи ні.
Дякую
silva написав(-ла):
Спасибо большое за рецепт и за разъяснения. Всё очень чётко и по делу.
О Боже......надо чтото замутить с этим кремом СРОЧНО!
Сьогодні знову робила цей крем. Щось доварити до 109 градусів у мене не вийшло. Варила хвилин 30, подвійну порцію, максимум вийшло 102 градуси..... Надіюсь все вийде.
Ще одне питання, як в рел'єфну форму зібрати торт? Якщо я його зразу збираю в цій формі, то потім, коли цим кремом обмажу форму, то торт в форму не влізе, правильно? Може якось погано сформулювала....
Привет! Уваривайте сироп до 105-106 градусов. Всё получиться. Главное после залипания снизить газ и проварить на медленном огне 9 минут. Насчёт сборки Торта. Внутри я делаю любой торт методом кучерявого пинчера. Всё фруктовые вкрапления у меня точечками или звёздочками. В силикомартовской форме. Разрез красивый, и форма потрясающая.
Смотрите.это птичье молоко. ЗАЛИТЬ горячую массу в молд залитый ганашем невозможно. Поэтому я заливаю просто в судок 
затем нарезаю на квадраты и наполняю подготовленный молд кусочками птичьего молока, макая их либо в ганаш, либо во фруктовую начинку. Получается очень вкусно и просто