Заливной зефир. Покрытие торта зефирной массой

[silva 85]

Ингредиенты:

250г сок
11г агар
4г пектин
200г сахар
100г инвертный сироп
Уварить до 105°

В дежу
100г сахара
8г альбумин
32г вода

Вітаю! Это уже мой авторский рецепт заливного зефира. Варится просто, быстро На вкус пастила

Лайфхак Для того, чтобы правильно уварить агаровый сироп - нужно его довести до кипения, прикрутить температуру и на маленьком огне продержать ровно 9 минут.  Если делать цветы на таком сиропе, выскакивает цветок даже из самых сложных форм! Проверено мной лично.

Берёте форму силиконовую. ни в коем случае ее не нужно охлаждать. Варите зефирную массу, перекладывайте её по разным мешочкам. Я вот эту массу из этого количества пюре перекладываю в три мешка и складываю в духовку, нагретую до 50 градусов.
Берете форму. Если у вас форма имеет много выпадов и впадин, вы должны в начале залить массу в этих патинки. Простучать хорошо, затем нанести зефирную массу на края формы, хорошо разгладить её лопаточкой и поставить в холодильник.

Покрытие торта зефирной массой.

В это время вы делаете торт (я делала Медовик) по диаметру меньше диаметров формы на 1 см. И затем, когда вы сделали Медовик поставите его буквально на 5 минут в морозилку. Затем вытаскиваете форму из холодильника, наливаете туда оставшиеся зефир и как в муссовый торт втапливаете туда готовый Медовик всё.

 

Вот и вся сложность. Зефирная масса застывает очень быстро. Она практически не впитывается в торт, а торт не впитывает вот эти все вкусы. Прекрасно режется и не крошится. И съедается абсолютно всё! в отличии от мастичного покрытия, которое чаще всего выкидывают. А вот эта зефирная масса съедается вся.

Это торт! Медовик и сверху зефирное покрытие.

Она очень вкусная. Мало того, очень проста в  приготовлении. Вы берете любой сок магазинный. Абсолютно любой Я даже делала на фанте. Самый вкусный зефир, на мой взгляд, получался из сока Сандора - мандариновый или банановый. Банановый вообще бомба!

Что ещё хочу сказать. Я перепробовала очень много зефирной массы с разных курсов. Вот после того, как я сделала свой собственный рецепт, девочки из нашей группы (когда я им предлагаю - девочки давайте там еще посмотрим и там), мне все сказали, что лучше вот этого рецепта, который сделала я, нет! Он проще, он вкуснее. И даже самые сложные цветы  - это когда много мелких деталей (лепестки и всё остальное), хорошо держит форму!

Поэтому - пользуйтесь с удовольствием и не забывайте говорить мне спасибо!

 

Hoorn, Friesland, Netherlands

Война россии с Украиной.

День 323

 

[спокусницЯ 6 485]

Яка краса! Лєночка, дякую, що поділилась з нами! При нагоді обов'язково спробую. 

Скажи, а можливо його зберігати в морозильнику, а коли потрібно розігріти і використати ( як суміш з шоколадом для таких квітів) ? 

[Prascovia 196]

Обов'язково скористуюсь!

[Коник 258]

Яка краса, вже руки чешуться. Треба обов`язково спробувати!

[silva 85]

Привет. Девочки готовые цветы прекрасно хранятся в морозилке, без морозилки, в герметичном контейнере хранятся неделю

[silva 85]

Разогревать нельзя это как зефир

[Алцьона 12 059]

Яка краса!! І смакота! Я чомусь уявляю, яке воно має бути на смак!! Таке, як я люблю!!

Дивлюсь, читаю і повторюю собі: "Ти ж зав"язала з тортами! Стоп! Ти про що думаєш?"

І ловлю себе на думці, що то спортивний інтерес: я хочу це зробити!

 

І соромно признатисьЯ трошки не зрозуміла кінець в інгредієнтах. Що значить "в дежу"?

[спокусницЯ 6 485]

В 15.01.2023 в 00:36, Алцьона сказав:

Яка краса!! І смакота! Я чомусь уявляю, яке воно має бути на смак!! Таке, як я люблю!!

Дивлюсь, читаю і повторюю собі: "Ти ж зав"язала з тортами! Стоп! Ти про що думаєш?"

І ловлю себе на думці, що то спортивний інтерес: я хочу це зробити!

 

І соромно признатисьЯ трошки не зрозуміла кінець в інгредієнтах. Що значить "в дежу"?

"в дежу", це в чашу комбайна. Я так зрозуміла технологія як в зефіра. Те що  "в дежу" ) збивається, туди вливається уварений до  105 гр сироп і ще збивається. 

[Алцьона 12 059]

5 годин тому, спокусницЯ сказав:

"в дежу", це в чашу комбайна. Я так зрозуміла технологія як в зефіра. Те що  "в дежу" ) збивається, туди вливається уварений до  105 гр сироп і ще збивається. 

Дякую!! все зрозуміла

[Коник 258]

Доброго дня, планую найблищим часом спробувати цей рецептик, але у мене нема альбуміну, треба брати саме альбумін чи можна замінити білком, як зміниться рецепт?

Якщо я правильно розібралась, то мені треба взяти 40 г білку?

Інвертний сіроп і сіроп глюкози-це одне і те саме?

 

ще хотіла запитати. готовий торт, покритий цим кремом. можно зберігати  моозилці 1-2 тижні?

[silva 85]

 

Белка 40 грамм, ничего не меняется, цветы проливаются

Торт покрытый этим кремом простоял один раз пол года в морозилке, в контейнере. Ели сами. Всё прекрасно

Инвертный и глюкозный взаимозаменяемы

[Коник 258]

12 години тому, silva сказав:

 

Белка 40 грамм, ничего не меняется, цветы проливаются

Торт покрытый этим кремом простоял один раз пол года в морозилке, в контейнере. Ели сами. Всё прекрасно

Инвертный и глюкозный взаимозаменяемы

дякую велике

 

[Коник 258]

Зробила я цей крем, стоїть тортик в холодильнику, питання, він має бути густим, у мене був густий, важкувато було розрівнювати, може переварила сироп чи перевзбивала білок?

[silva 85]

Видимо переизбирался белок. Масса хорошо течёт. Иначе в молды не залить

[Коник 258]

8 годин тому, silva сказав:

Видимо переизбирался белок. Масса хорошо течёт. Иначе в молды не залить

Ось так і вирішила, що щось не то. Я чомусь зразу поставила збиватись білок і варила сироп. Надіюсь вийму, але можливо форму не заповнила, бо було дуже важко. Але дуже смачно. Буду пробувати ще. Якщо встигну сфоткаю, але це в середу, а зараз буде лежати в морозці))))).

Ще хотіла задати запитання, якої товщини має бути крем на торті,я зробила тоненький по краю форми, тепер переймаюсь зможу його дістати чи ні.

Дякую

Змінено 6 лютого, 2023 користувачем Коник

[ОксанаК 1]

В 12.01.2023 в 07:59, silva сказав:

 

 

 

Спасибо большое за рецепт и за разъяснения. Всё  очень чётко и по делу. 

[natamylove 4 374]

О Боже......надо чтото замутить с этим кремом СРОЧНО!

 

[Коник 258]

Сьогодні знову робила цей крем. Щось доварити до 109 градусів у мене не вийшло. Варила хвилин 30, подвійну порцію, максимум вийшло 102 градуси..... Надіюсь все вийде.

Ще одне питання, як в рел'єфну форму зібрати торт? Якщо я його зразу збираю в цій формі, то потім, коли цим кремом обмажу форму, то торт в форму не влізе, правильно? Може якось погано сформулювала....

[silva 85]

  Привет! Уваривайте сироп до 105-106 градусов. Всё получиться. Главное после залипания снизить газ и проварить на медленном огне 9 минут. Насчёт сборки Торта. Внутри я делаю любой торт  методом кучерявого пинчера. Всё фруктовые вкрапления у меня точечками или звёздочками. В силикомартовской форме. Разрез красивый, и форма потрясающая. 

[silva 85]

Смотрите.это птичье молоко. ЗАЛИТЬ горячую массу в молд залитый ганашем невозможно. Поэтому я заливаю просто в судок  затем нарезаю на квадраты и наполняю подготовленный молд кусочками птичьего молока, макая их либо в ганаш, либо во фруктовую начинку. Получается очень вкусно и просто

 

 

Змінено 16 січня користувачем silva