Бисквит. Срочно нужна помощь

[спокусницЯ 6 538]

Здравствуйте, дорогие кондитеры!

В этой теме предлагаем Вам задавать свои вопросы по бисквитам.

Обратите внимание!

Вопросы по конкретным рецептам задаем в соответствующей теме с рецептом
(если он выставлен на форум)

Вопросы по дизайну и оформлению тортов задаем в Общая вопросная тема для кондитеров.

 

[ванилькаЯ 0]

искусницаЯ Оксана,здравствуй.Есть вопрос:мне нужен рецепт масляного шоколадного бисквита.Хочу испечь себе на юбилей торт -шоколадный с суфле из маскарпоне.Бисквит должен быть не очень воздушным,но и не сильно плотным.Вот такая просьба,поможешь с подбором рецепта?

[спокусницЯ 6 538]

ванилькаЯ:, вот теперь отвечаю, прости за терор

Я работаю только с Шифоновым шоколадным бисквитом http://www.koolinar.ru/recipe/view/64496 natapit Он больше пористый и легкий... А еще знаю, что девчата делали с какао Ванильный на кипятке Ирзы. Знаешь его?

[ilkva 67]

ванилькаЯ:, Увидела твоё сообщение и вспомнила про тортик который сама недавно открыла для себя, до этого пекла шоколадные по тем рецептам ,что искусницаЯ:, дала. Быстренько оформила рецепт, можешь посмотреть.

Возможно заинтересует Торт А ля Захер Оранж

[ванилькаЯ 0]

Большое спасибо,девочки! :10:

искусницаЯ Оксана,а по этому рецепту у тебя не поднимается купол?У меня ровный он никогода не получается.Шоколадный на кипятке-не знаю такого рецепта.

 

 

ilkva Люда,это для меня рецепт?

[ilkva 67]

ванилькаЯ:, Танюш,ну и для тебя тоже а вообще всем кому понравится,буду только рада

[спокусницЯ 6 538]

 

Шифоновый получается ровный!

[ванилькаЯ 0]

Оксана,у меня рецепт точь- в- точь,а вечно"шапкой Мономаха" встает.И почему?Мне очень нравится этот бисквит,но приходиться срезать ровно половину,а у тебя такой ровненький.Все дело в том,что ручки не от туда растут?Да?

[спокусницЯ 6 538]

видать много разрыхлителя... или еще что... надо знать все, как делаешь

[Алцьона 12 061]

Я просто влюбилась в ванильный бисквит на кипятке. Другие не получаются, один сядет, другой сбитый получится, как кирпич...

Так что, я в любой бисквитный тортик его делаю: с какао-шоколадный, с маком - маковый, с медом - медовый получается. Он со всеми наполнителями дружит.

 

------- Добавлено: -- 05 июн 2014, 18:15 -----------------------

 

Где-то прочитала про купол: надо налить тесто в форму у крутнуть легонько против часовой стрелки, а потом в духовку. Все время так и делаю. У меня бисквит чаще серединкой вниз опадает при остывании :girl_blush: Много кручу против часовой?

[спокусницЯ 6 538]

У меня бисквит чаще серединкой вниз опадает при остывании :girl_blush: Много кручу против часовой?

 

 

Нет! Всего навсего мало муки

[ванилькаЯ 0]

Выставляю свой отчет по шифоновому бисквиту.Большое спасибо Оксане за подробный рецепт!ИскусницаЯ,возникли вопросы:

1.По окружности бочек бисквита миллиметров на 5 ушел внутрь(как раз серединка высоты)

2.Как сделать расчет продуктов,например на форму 26 см

Но то,что нет "шапки"-это просто супер.

[спокусницЯ 6 538]

А говорила, шапка-шапка! Это шикарный бисквит! По разрешению автора, выставлю у нас его!

 

 

а вот про это 1.По окружности бочек бисквита миллиметров на 5 ушел внутрь(как раз серединка высоты) не поняла.

[Юлькин 5 450]

Девочки, sos!!! Ляпнула в ванильный на кипятке масло нерафинированное...будет запах после выпечки? надо перепекать?

[Алцьона 12 061]

Девочки, sos!!! Ляпнула в ванильный на кипятке масло нерафинированное...будет запах после выпечки? надо перепекать?

И я бывало ляпала, все нормально - ни на запах ни на вкус не повлияло..

[Юлькин 5 450]

Аллочка, ты мой спаситель!!! Спасибочки!!! Уже остывает, нюхаю, вроде не пахнет маслом.

[спокусницЯ 6 538]

А я слышу этот запах.. но может это из-за того, что я вообще его не люблю

[Юлькин 5 450]

Оксана, я тоже кусочек попробовала, очень чувствуется. Уже перепекла второй с другим маслом.

[Алцьона 12 061]

Почему же я не чувствовала? Разное масло???

[pygovka 487]

девочки нужен бисквит с маком, какой печь? как его в тесто добавлять? не замачивать? сухой добавлять?не перемалывать?

[Алцьона 12 061]

pygovka:, а я все с ванильным на кипятке делаю . Мак бросала целый - приятно похрустывает на зубах, и молола, более нежно получилось. Но мне вс же, понравилось с целым маком больше.

[ilkva 67]

pygovka:, Натуль,не боись всё как Аллочка сказала.не замачивай,сухой сыпь,очень вкусно как ореховый

[pygovka 487]

спасибо девочки! один сделаю с молотым, другой - целый брошу.

[спокусницЯ 6 538]

Я мак для бисквита мою, сушу, потом поджариваю и тру в ступке. Запах- умереть не встать!

[pygovka 487]

интересно Оксан, если наберусь терпения , то попробую тоже- торт свадебный будет