Хлеб с пастернаком и прованскими травами

Інгредієнти

• Опара
• мука — 100 г
• вода — 100 мл
• дрожжи свежие — 0,5 г
• Тесто
• вся опара
• мука — 250 г
• вода — 80-100 мл
• дрожжи свежие — 5,5 г
• корень пастернака — 100 г
• картофель печеный — 75 г
• чеснок — 1-2 зубчика
• смесь прованских трав — 1 ч л
• мед светлый — 2 ч л
• соль — 1 ч л
• оливковое масло — 1 ст л

Що ще приготувати з цих продуктів →

Способ приготовления:
1.Для опары дрожжи распустить в воде, соединить с мукой и оставить для брожения при комнатной температуре на 12-14 часов.
2. Корень пастернака, картофель, чеснок очистить и натереть на мелкой терке.
3. Дрожжи втереть в муку, добавить соль, тертые овощи, смесь трав и перемешать. Воду нагреть до 33С и растворить в ней мед. Добавить к муке с овощами и перемешать. Соединить с опарой и начать замес - 3 мин на медленной скорости, затем ввести оливковое масло и вымешивать на высокой скорости еще 4-5 мин.
4. Тесто округлить и поставить для брожения на 35-40 мин. Затем тесто сложить (разделочный коврик припылить мукой т.к тесто достаточно липкое) и оставить для брожения еще примерно на такое же время. Затем сформовать хлеб, посыпать мукой и поставить на расстойку на 45-60 мин ( до увеличения в два раза).
5. Выпекать в разогретой до 220С духовке первые 7 минут, затем температуру сбросить до 180 и довести хлеб до готовности. Перед выпечкой за заготовке сделать надрез, а духовку слегка сбрызнуть водой (2-3 нажатия достаточно).


Хлеб получается с тонкой хрустящей корочкой и легким, воздушным мякишем. Вкус у хлеба, на мой взгляд, очень гармоничный. Он хорошо сочетается с мясными блюдами и различными супами.