Яблучний пляцок на пісочному тісті

[Коник 271]

Ингредиенты:

Тісто

 Борошно - 450г
 Розпушувач - 2 ч.л.
 Масло вершк. - 200г
(можна замінити маргарином)

 Жовтки - 4 шт.
 Сметана 20% -  2 ст.л.
(можна любої жирності)

 Цукор - 100г
 Сіль - дрібка 
 Пакетик ванільного цукру - 10г

Начинка

 Яблука - 1,5кг
 Цукор - 80г
 Кориця

 Білки - 4 шт.
 Цукор - 100г
 Сіль - дрібка 
 Крохмаль кукурудзяний - 60г
 Ванільний цукор
 Сметана 20% - 450г
(можна любої жирності)

Форма - 30*40

 

 

 

Метод

 

До борошна натерти охолоджене вершкове масло з холодильника (попередньо його можна на 10 хвилин поставити до морозильної камери).
Масло можна замінити на маргарин. 
Руками змішати натерте масло та борошно до утворення крихти.
До крихти всипати ванільний цукор, звичайний цукор, розпушувач, дрібку солі і перемішати.
Додати чотири жовтки (білки відкласти окремо, будуть потрібні для суфле),  та дві столові ложки сметани. Для тіста підійде сметана будь-якого відсотка жирності.
Швидко замісити тісто руками, воно виходить  м'яке. 

Розділити тісто на дві частини. 
Менший шматочок (приблизно 1/3 частина тіста) перекласти у пакетик і  до морозильної камери.
А інший шматочок тіста розкачати  між двома аркушами пергаменту, та покласти у прямокутну  форму, застелену пергаментом. Рецепт розрахован на фору 30*23, але я розкатала між двома аркушами пергаменту/силіконовими килимками і виклала в форму 30*40, тіста виходить не великий шар, та і інші шари не такі високі.
Сформувати бортики.
Покласти форму з тістом до холодильника. 

Очищені яблука нарізати на невеличкі кубики або натерти на грубій терці.
Щоб яблука не сильно потемніли, скропіть їх лимонним соком.
Додати цукор і трішки кориці. За бажанням кількість цукру можна також коригувати, залежно наскільки кислі у вас яблука.
Перемішати і  тушкувати до м'якості.
Вже м'якенькі яблука залишити, щоб вони трішки охололи. У мене були дуже соковиті яблука тому я додавала кукурудзяний крохмаль, коли яблука трошки охололи.

Поки яблука охолоджуються, збиваємо міксером чотири яєчні білки з дрібкою солі  до утворення піни, далі, поступово, всипати цукор і збити до міцних піків.
Додати  кукурудзяного крохмалю і сюди ж влити  сметани (можна будь-якої жирності, звичайно, що 20% смачніше))), додати ванільний цукор  і збити міксером.

Форму з тістом витягнути з холодильника і викласти втушковані яблука.
Розрівняти і зверху вилити білково-сметанкове суфле.

Зверху натерти шматочок тіста з морозильної камери. Найкраще натирати зразу над пляцком, допомагаючи рівняти виделкою.

Випікати пляцок у попередньо розігрітий духовки до 180° приблизно  50 хвилин до рум'яної скоринки.

Як охолоне, можна посипати цукровою пудрою 

Пляцок дуже смачний. Раджу і вам його приготувати!

Рецепт від каналу Смаколики Юлі 

 

 

Україна

Київ

Війна росії  з Україною

День 1343

 

 

 

[Natali06 18 286]

Лєночка, ох і смакоту ти нам принесла! Кусочок такий спокусливий, що  дивитись і не спробувати його вище моіх сил! ) 

Дякую за рецепт! 

[Коник 271]

він реально дуууже смачний, велике дечка 30*40 розійшлось дуже швидко, він ніжний, смачний