Анчоуси пряні мариновані

Інгредієнти

• Філе анчоусів або іншої дрібної риби — 400г
• Лимонний сік — 50мл
• Велика сіль — 40г
• Свіжий часник — 30г
• Свіжий перець чилі — 40г
• Пластівці перцю чилі — 1г
• Чорний перець — 1г
• Винний оцет 6% — 400мл
• Соняшникова олія — 200мл
• Копчений рибний порошок — 10г
• Або крапля рідкого диму

Що ще приготувати з цих продуктів →

Метод

У риби видалити голову та кістки, залишаючи тільки філе.

Для маринаду з'єднати винний оцет, сіль та лимонний сік. Ретельно перемішати до розчинення солі.
Покласти філе риби в маринад та залишити на 1-1,5 години (залежно від товщини філе) у холодильнику при 3С.

 
Дістати філе з маринаду і добре просушити паперовим рушником.

У ємність (глибоку тарілку, миску чи банку) налити олію.
Додати нарізаний свіжий часник, свіжий та сушений чилі, чорний перець та рибний копчений порошок.

Викласти рибу шарами, пересипаючи спеціями та прянощами так, щоб маринад був і під рибою, і зверху.

Зберігати у сталевій ємності або скляній банці під закритою кришкою.

P.S.

Цей маринад - універсальне рішення для роботи з дрібною рибою: анчоусами, сардинами та подібними видами.
Він збудований на балансі кислотності оцту та лимонного соку, який делікатно "готовить" рибу, ущільнюючи текстуру та зберігаючи її соковитість, у поєднанні з насиченою ароматичною базою з часнику, чилі та спецій.

В результаті виходить риба з легкою гостротою та глибиною розумами, яка легко адаптується до різних завдань. Така риба чудово працює як самостійна закуска, а також стає яскравим інгредієнтом для салатів, брускетт та холодних закусок, додаючи страві яскравість та глибини.

Фірмовий рецепт від шефа Necula Mihai 

Україна

Одеса

Війна росії  з Україною

День 1533