Борщ на півнячому бульйоні з курячими котлетами з ресторану Borsch eatery м. Харків

[lana19 20 844]

Ингредиенты:

На каструлю об'ємом 5 л 

Для бульйону:

Півнячі потрухи - 2 набори
Коріандр - 15г
Вода - 4л

Для борщу:

Бульйон - 3л
Картопля - 175г
Буряк - 225г
Морква - 200г
Капуста – 300г

Помідори очищені,
консервовані
у власному соку - 200г

Цукор - 35г
Оцет бальзамічний - 25г

Для котлет:

Філе куряче - 500г
Цибуля - 100г
Хліб білий - 100г
Сіль – 1 ч.л
Перець чорний
Сметана - 50г

 

Метод

 

Борщ

Поставити на повільний вогонь варитись бульйон.

Для цього промити півнячі потрухи, залити водою, посолити, додати коріандр і готувати 3-5 годин.
Потім добре процідити бульйон і кинути в нього нарізану на кубики картоплю.

У цей час карамелізувати моркву з половиною цукру та бальзамічним оцтом на сковороді, додати помідори та трохи протушкувати.

Карамелізувати буряк.

Коли картопля буде майже готова, додати моркву та буряк.
Нашаткувати капусту, всипати в борщ і в жодному разі не накривати кришкою.
Коли капуста трохи провариться, вимкнути борщ і настоятись.

Котлети

Всі інгредієнти подрібнити через м'ясорубку, сформувати невеликі котлети, посолити, поперчити та підсмажити на олії.

Подання

Якщо плануєте з'їсти борщ за день-півтора, покладіть котлети відразу в каструлю, інакше просто розігрівайте борщ з необхідною кількістю котлет.
Перед подачею посипте зеленню та додайте сметану.

 

Багато людей в Україні кажуть, що схожий борщ готувала їм бабуся.

Обов'язково спробуй!

 

Джерело - журнал Ресторатор Україна. Павло Котов,
шеф-кухар Borsch eatery, Харків

17 вересня 2023 року ресторан Borsch eatery завершив свою роботу через повномасштабне вторгнення росії в Україну

 

 

Україна

Одеса

Війна росії  з Україною

День 1549